Образовательный процесс, организованный в целях освоения учащимися содержания образовательной программы профессионально-технического образования, обеспечивает возможность получения квалификаций «Повар», «Повар детского питания» и не менее одной квалификации рабочего, занятого в сфере общественного питания.

     Объектами профессиональной деятельности рабочего являются:

- продовольственное сырье, пищевые продукты и материалы;

- технологические документы в общественном питании;

- технологические процессы приготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов.

     Повар должен быть компетентен в выполнении следующих профессиональных функций:

• подготовка продуктов питания и приготовление из них блюд;
• планирование, надзор и координация работы помощников на кухне;
• проверка качества продуктов;
• взвешивание, измерение и смешивание ингредиентов согласно рецептурам;
• владение технологией приготовления блюд и продуктов,
• знание органолептических методов определения доброкачественности блюд
• порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса;
• регулирование температуры духовых шкафов, грилей, жаровен и другого кухонного оборудования;
• осмотр и уборка кухни, кухонной утвари и сервировочных зон для обеспечения правил безопасности и гигиены при обращении с продуктами питания;
• эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

       После окончания обучения выпускники вышеназванной квалификации могут работать на различных объектах общественного питания.

         Образовательный процесс, организованный в целях освоения учащимися содержания образовательной программы профессионально-технического образования, обеспечивает возможность получения квалификаций «Пекарь» и не менее одной квалификации рабочего, занятого в сфере общественного питания.

Объектами профессиональной деятельности рабочего являются:

• продовольственное сырье;
• пищевые продукты;
• технологические процессы замешивания и выпечки хлебов, хлебобулочных изделий;
• нормативные правовые акты, технические нормативные правовые акты.

     Пекарь должен быть компетентен в выполнении следующих профессиональных функций:

• приготовление теста, резку теста на порции, формовку и выпечку хлеба, хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий;
• проверка качества сырья с целью соблюдения требований стандартов и спецификаций;
• проверка чистоты и работоспособности оборудования перед запуском машин с целью соблюдения правил техники безопасности и гигиены труда;
• изготовление хлеба, хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий;
• поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах;
• владение технологическими процессами производства вырабатываемых изделий (ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами, выпечки в тендерных печах ).

       После окончания обучения выпускники вышеназванной квалификации могут работать в различных пекарнях.

         Образовательный процесс, организованный в целях освоения учащимися содержания образовательной программы профессионально-технического образования, обеспечивает возможность получения квалификаций «Официант» и не менее одной квалификации рабочего, занятого в сфере общественного питания.

Объектами профессиональной деятельности рабочего являются:

• кулинарная продукция (блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты) и продукция общественного питания;
• оказание услуг покупателям, связанных с осуществлением общественного питания;
• нормативные правовые акты, технические нормативные правовые акты.

     Официант должен быть компетентен в выполнении следующих профессиональных функций:

• приветствие покупателей, размещение их за столами;
• предоставление посетителям рекомендаций при выборе блюд и напитков из меню;
• прием заказов на еду и напитки и передача заказов на кухню или персоналу бара;
• сервировка столов различными способами;
• выполнение правил обслуживания покупателей, обслуживания иностранных гостей с простой, средней и сложной сервировкой столов, за барной, буфетной стойкой, прилавком, в ресторанах, кафе;
• оказание помощи покупателям в выборе заказа;
• организация обслуживания банкетов, торжеств, семейных обедов;
• осуществление расчетов с покупателями.

     После окончания обучения выпускники вышеназванной квалификации могут работать на различных объектах общественного питания.

         Образовательный процесс, организованный в целях освоения учащимися содержания образовательной программы профессионально-технического образования, обеспечивает возможность получения квалификаций «Кондитер» и не менее одной квалификации рабочего, занятого в сфере общественного питания.

Объектами профессиональной деятельности рабочего являются:

• продовольственное сырье;
• пищевые продукты;
• технологические процессы приготовления кондитерских, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий;
• нормативные правовые акты, технические нормативные правовые акты.

     Кондитер должен быть компетентен в выполнении следующих профессиональных функций:

• подготовка продуктов питания и приготовление из них кондитерских изделий;
• проверка качества продуктов;
• взвешивание, измерение и смешивание ингредиентов согласно рецептурам;
• ведение процесса изготовления различных кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, мучных сладостей, пряников, сложных видов тортов и пирожных различного ассортимента, из различного сырья:
• владение рецептурой и технологией изготовления изделий;
• знание способов монтажа рисунка, нанесение узора, подбор крема по цветам;
• изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе;
• проверка визуально совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых изделий.
• эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

       После окончания обучения выпускники вышеназванной квалификации могут работать на различных объектах общественного питания.

Образовательный процесс, организованный в целях освоения учащимися содержания образовательной программы профессионально-технического образования, обеспечивает возможность получения квалификаций «Бармен» и не менее одной квалификации рабочего, занятого в сфере общественного питания.

Объектами профессиональной деятельности рабочего являются:

• продовольственное сырье;
• пищевые продукты;
• оказание услуг покупателям, связанных с осуществлением общественного питания;
• нормативные правовые акты, технические нормативные правовые акты.

     Бармен должен быть компетентен в выполнении следующих профессиональных функций:

• приготовление холодных и горячих закусок, коктейлей, смешанных напитков, в соответствии с рецептурой;
• оформление витрины барной стойки, содержание их в образцовом состоянии;
• оформление закуски с учетом современных требований;
• составление меню, технологических карт приготовления коктейлей;
• организация обслуживания банкетов, торжеств, семейных обедов;
• производит расчет с покупателями;
• применение торгово-технологического оборудования, инструментов, инвентаря, столовой посуды;
• определение качества сырья и готовой продукции по органолептическим показателям;
• ведение учета и составление товарного отчета;
• участие в инвентаризации бара.

       После окончания обучения выпускники вышеназванной квалификации могут работать на различных объектах общественного питания.