Картофельный хворост
Картофель 142
Мука пшеничная 80
Яйца 4
Масса п / ф 220
Масло растительное 20
Масса
готового хвороста 180
Молоко 200
Выход: 380
|
 |
Очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до 40-50гр. Добавляют яйца, муку. Массу вымешивают, оставляют для набухания на 10-15мин. Раскатывают и нарезают ромбиками(выворачивают) и жарят во фритюре. Отпускают с молоком или сметаной. Можно подавать как гарнир.
Колбаса картофельная

Ингредиенты на 4 порции:
250 г свежих или замороженных белых грибов (или 80 г сухих, замоченных на ночь в холодной воде)*
200 г копчено-вареной свиной грудинки
1 крупная луковица
кишка свиная (можно найти на рынке и в больших магазинах)
1,6 кг очищенного картофеля
соль и перец по вкусу
Для гарнира:
700 г квашеной капусты
80 г клюквы
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
зелень петрушки и сметана для подачи
* В качестве начинки можно использовать не только белые грибы - подойдут и лисички, и маслята, и другие лесные грибы. В крайнем случае можно приготовить даже с шампиньонами или вовсе без грибов. Но с лесными будет вкуснее и ароматнее.

Грудинку и грибы нарезаем кубиками. Половину луковицы мелко рубим.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла или свиного жира. Кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем грибы и жарим практически до полной готовности.

Добавляем грудинку и обжариваем в течение еще пары минут. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
Картофель и оставшуюся половину луковицы трем на мелкую терку. Кладем в сито или застеленный марлей дуршлаг и даем жидкости стечь.
Кладем картофельную массу в миску, добавляем грудинку с грибами и осевший на дне миски с картофельным соком крахмал.

Солим по вкусу и перемешиваем.

Кишку промываем и надеваем на насадку для колбасок на мясорубке. Оставляем свободный кончик длиной 5-6 см.

Начиняем кишки картофельным фаршем, концы связываем друг с другом.

Прокалываем оболочку в нескольких местах зубочисткой или толстой иглой. Обжариваем колбасу на сильном огне на сковороде.

Перекладываем в огнеупорную емкость и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 15 минут.
Тем временем готовим гарнир. Для этого кладем в сотейник капусту, клюкву, соль и специи, вливаем 200 мл воду и тушим 15 минут.
Подаем колбасу с тушеной капустой и сметаной.
Картофельные блины, тушеные со шпиком
Картофель 245
Мука пшеничная 10
Масса картофельная 250
Масса жареных блинов 200
Шпик 35
Лук репчатый 20
Выход 220 |
 |
Сырой отчищенный картофель протирают, добавляют муку, соль, тщательно перемешивают и немедленно выпекают блины на шпике.
Репчатый лук пассеруют. Блины перекладывают жареным шпиком, луком и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Желе из сметаны с какао

Сметану с сахаром слегка прогревают, добавляют подготовленный желатин. Смесь разделяют на две части, в одну часть добавляют какао-порошок, в другую ванилин. Подготовленную массу разливают, чередуя слои.
Творожные батончики

В протертый творог добавляют муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и все тщательно перемешивают. Массу раскатывают слоем толщиной 1 см и нарезают ровными полосками длиной 10 см и шириной 2 см. Полоски формуют в муке в виде батончиков и жарят в большом количестве жира.
Батончики отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной.
Лагман – блюдо кухонь Средней Азии

Приготовление блюда «Лагман» (Узбекистан):
- из муки, воды с добавлением соли замесить крутое тесто, выдержать 1,5-2 часа, раскатать, нарезать длинную лапшу;
- лапшу сварить, заправить растительным маслом;
- репчатый лук, сладкий перец нарезать полукольцами, морковь –ломтиком, свежие помидоры мелким кубиком, картофель – средним кубиком;
- мясо нарезать мелким кубиком, посыпать солью, специями, обжарить с добавлением репчатого лука и помидоров, через 5-10 минут положить морковь, сладкий перец, рубленый чеснок и продолжить обжаривание 8-10 минут, добавить воду, картофель и тушить до готовности;
- перед отпуском лапшу разогреть, уложить в глубокую тарелку, сверху мясо с овощами, посыпать зеленью.
Куры по-арабски, кус-кус

Приготовление блюда « Куры по-арабски, кус-кус» (Северная Африка):
- цыплят сварить, порубить, замариновать с добавлением лимонной кислоты, кардамона, гвоздики, красного и чёрного перца, горчицы и мелкорубленой зелени;
- взбить яйцо, добавить туда охлаждённый, спассерованный мелко нарезанный лук, зелень, соль;
- подготовленные кусочки птицы запанировать в муке, смочить в смеси яйца, пожарить;
- манные клёцки (кус-кус) положить в сито, поместить на марлю в сетчатый вкладыш пароварки, и готовить на пару, 60 минут (клёцки не должны соприкасаться с водой);
- для приготовления манных клёцек: манную крупу рассыпать на разделочную доску, сбрызнуть подсоленной водой, растирать крупу кругообразными движениями, добавляя немного муки, до появления маленьких клёцек величиной с рисовое зерно;
- готовые клёцки заправить маслом, подать к птице.
Резники пряжёные

Приготовление блюда «Резники пряжёные» (Россия):
- дрожжи залить небольшим количеством тёплых сливок, дать активизироваться, процедить;
- смешать сливки, подготовленные дрожжи, сметану, соль, яйца и часть муки, перемешать, дать подняться в тёплом месте, хорошо выбить;
- добавить слегка размягчённое сливочное масло, оставшуюся муку, замесить тесто и поставить для брожения, произвести 1-2 обминки;
- тесто раскатать толщиной 1-1,5 сантиметра, нарезают на фигурки 4×4, растаивают;
- жарить во фритюре, дать стечь жиру;
- при отпуске посыпать сахарной пудрой, сметану подать отдельно.
С блюдами мировой кухни вас познакомили учащиеся колледжа кулинарии



