Картофельный хворост

Картофель 142 Мука пшеничная 80 Яйца 4 Масса п / ф 220 Масло  растительное 20 Масса готового хвороста 180 Молоко 200 Выход: 380

     Очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до 40-50гр. Добавляют яйца, муку. Массу вымешивают, оставляют для набухания на 10-15мин. Раскатывают и нарезают ромбиками(выворачивают) и жарят во фритюре. Отпускают с молоком или сметаной. Можно подавать как гарнир.

 Колбаса картофельная

Ингредиенты на 4 порции:

250 г свежих или замороженных белых грибов (или 80 г сухих, замоченных на ночь в холодной воде)*
200 г копчено-вареной свиной грудинки
1 крупная луковица
кишка свиная (можно найти на рынке и в больших магазинах)
1,6 кг очищенного картофеля
соль и перец по вкусу

Для гарнира:

700 г квашеной капусты
80 г клюквы
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
зелень петрушки и сметана для подачи

* В качестве начинки можно использовать не только белые грибы - подойдут и лисички, и маслята, и другие лесные грибы. В крайнем случае можно приготовить даже с шампиньонами или вовсе без грибов. Но с лесными будет вкуснее и ароматнее. 

Грудинку и грибы нарезаем кубиками. Половину луковицы мелко рубим.

     В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла или свиного жира. Кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем грибы и жарим практически до полной готовности.

Добавляем грудинку и обжариваем в течение еще пары минут. Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Картофель и оставшуюся половину луковицы трем на мелкую терку. Кладем в сито или застеленный марлей дуршлаг и даем жидкости стечь.

Кладем картофельную массу в миску, добавляем грудинку с грибами и осевший на дне миски с картофельным соком крахмал.

Солим по вкусу и перемешиваем.

Кишку промываем и надеваем на насадку для колбасок на мясорубке. Оставляем свободный кончик длиной 5-6 см.

Начиняем кишки картофельным фаршем, концы связываем друг с другом.

Прокалываем оболочку в нескольких местах зубочисткой или толстой иглой. Обжариваем колбасу на сильном огне на сковороде.

Перекладываем в огнеупорную емкость и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 15 минут.

Тем временем готовим гарнир. Для этого кладем в сотейник капусту, клюкву, соль и специи, вливаем 200 мл воду и тушим 15 минут.

Подаем колбасу с тушеной капустой и сметаной.

 Картофельные блины, тушеные со шпиком

Картофель  245 Мука пшеничная  10 Масса картофельная  250 Масса жареных блинов   200 Шпик           35 Лук репчатый 20 Выход        220

Сырой отчищенный картофель протирают, добавляют муку, соль, тщательно перемешивают и немедленно выпекают блины на шпике.

Репчатый лук пассеруют. Блины перекладывают жареным шпиком, луком  и доводят  до готовности в  жарочном шкафу. 

 Желе из сметаны с какао

 Сметану с сахаром слегка прогревают, добавляют подготовленный желатин. Смесь разделяют на две части, в одну часть добавляют какао-порошок, в другую ванилин. Подготовленную массу разливают, чередуя слои.

Творожные батончики

В протертый творог добавляют муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и все тщательно перемешивают. Массу раскатывают слоем толщиной 1 см и нарезают ровными полосками длиной 10 см и шириной 2 см. Полоски формуют в муке в виде батончиков и жарят в большом количестве жира.

Батончики отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной.

Лагман – блюдо  кухонь Средней Азии

Приготовление блюда «Лагман» (Узбекистан):

- из муки, воды с добавлением соли замесить крутое тесто, выдержать 1,5-2 часа, раскатать, нарезать длинную лапшу;

- лапшу сварить, заправить растительным маслом;

- репчатый лук, сладкий перец  нарезать полукольцами, морковь  –ломтиком, свежие помидоры мелким кубиком, картофель – средним кубиком;

- мясо нарезать мелким кубиком, посыпать солью, специями, обжарить с добавлением репчатого лука и помидоров, через 5-10 минут положить морковь, сладкий перец, рубленый чеснок и продолжить обжаривание 8-10 минут, добавить воду, картофель и тушить до готовности;

- перед отпуском лапшу разогреть, уложить в глубокую тарелку, сверху мясо с овощами, посыпать зеленью.

 Куры по-арабски, кус-кус

Приготовление блюда « Куры по-арабски, кус-кус» (Северная Африка):

- цыплят сварить, порубить, замариновать с добавлением лимонной кислоты, кардамона, гвоздики, красного и чёрного перца, горчицы и мелкорубленой зелени;

- взбить яйцо, добавить туда охлаждённый, спассерованный мелко нарезанный лук,  зелень, соль;

- подготовленные кусочки птицы запанировать в муке, смочить в смеси яйца, пожарить;

-  манные клёцки (кус-кус) положить в сито, поместить на марлю в сетчатый вкладыш пароварки, и готовить на пару, 60 минут (клёцки не должны соприкасаться с водой);

- для приготовления манных клёцек: манную крупу рассыпать на разделочную доску, сбрызнуть подсоленной водой, растирать крупу кругообразными движениями, добавляя немного муки, до появления маленьких клёцек величиной с рисовое зерно;

- готовые клёцки заправить маслом, подать к птице.

 Резники пряжёные

Приготовление блюда «Резники пряжёные» (Россия):

 - дрожжи залить небольшим количеством тёплых сливок, дать активизироваться, процедить;

- смешать сливки, подготовленные дрожжи, сметану, соль, яйца и часть муки, перемешать,  дать подняться в тёплом месте, хорошо выбить;

- добавить слегка размягчённое сливочное масло, оставшуюся муку, замесить тесто и поставить для брожения, произвести 1-2 обминки;

- тесто раскатать толщиной 1-1,5 сантиметра, нарезают на фигурки 4×4, растаивают;

- жарить во фритюре, дать стечь жиру;

- при  отпуске посыпать сахарной пудрой, сметану подать отдельно.

С блюдами мировой кухни вас познакомили учащиеся колледжа кулинарии