13 января
Ароматный и терпкий напиток легко приготовить и без красного вина. Тогда им смогут насладиться и взрослые, и дети. В бокал с готовым глинтвейном можно положить фрукты, ягоды, корицу и бадьян — свежие или те, которые использовались при приготовлении. Напиток будет выглядеть очень красиво.
Влейте в небольшую кастрюлю виноградный сок. Апельсин и очищенный имбирь нарежьте кружочками и выложите туда же. Добавьте корицу, бадьян, гвоздику, лимон, клюкву и сахар. Если используете мёд, кладите его в готовый глинтвейн или в бокалы с уже разлитым напитком.
Поставьте на медленный огонь и доведите почти до кипения. Снимите с плиты и настаивайте под крышкой 30 минут. Можно дополнительно укутать кастрюлю чем‑нибудь тёплым.
Готовый глинтвейн процедите через сито и подавайте горячим.
Налейте сок и воду в небольшую кастрюлю. Из одной коробочки кардамона извлеките семена, две другие слегка раздавите. Добавьте в ёмкость кардамон, гвоздику, бадьян, корицу, апельсин и мускатный орех. При желании всыпьте сахар. Мёд добавляйте в готовый напиток или непосредственно при подаче.
Хорошенько прогрейте напиток на слабом огне, не доводя до кипения. Дайте глинтвейну настояться под крышкой минут 30 или больше. Чтобы он не остыл, кастрюлю можно укутать.
Процедите готовый напиток через сито и разлейте горячим по бокалам.
В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок и сахар. Уваривайте, помешивая, на медленном огне, пока сироп не загустеет.
Влейте клюквенный и яблочный сок. Закиньте апельсин, корицу, бадьян, гвоздику, лаврушку, имбирь, цедру, мускатный орех и кардамон. Доведите напиток до лёгкого кипения. Затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 30 минут или дольше. Можно дополнительно укутать кастрюлю чем‑нибудь тёплым.
Мёд добавьте в готовый глинтвейн или в бокалы с уже разлитым горячим напитком. Прежде чем подавать, процедите через сито.
Перелейте яблочный сок в небольшую кастрюлю. Апельсин разрежьте на четыре части, выжмите в кастрюлю немного сока и выложите туда же цитрусовые кусочки. Добавьте гвоздику, разобранный на зёрнышки кардамон, корицу и мускатный орех. Сахар положите сразу. Мёд нужно добавлять в готовый глинтвейн или в бокалы с напитком.
Прогрейте всё на медленном огне, не доводя до кипения. Настаивайте глинтвейн под крышкой минут 20 или больше. Можно укутать кастрюлю чем‑нибудь тёплым.
Перед подачей процедите напиток через сито. Подавайте горячим.
Нарежьте очищенный имбирь кружочками, а апельсин — полукруглыми ломтиками. Из яблока удалите сердцевину и нарежьте дольками.
В небольшой кастрюле вскипятите воду. Выложите туда корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Прокипятите 1 минуту. Добавьте яблоко, апельсин и выжатый из лимона сок. Перемешайте и влейте гранатовый или вишнёвый сок. Подогрейте напиток, не доводя до кипения. Выключите огонь и оставьте под крышкой минимум на полчаса. Можно укутать чем‑нибудь тёплым.
Готовый глинтвейн процедите через сито и подавайте горячим, добавив мёд.
04 января
Спешу всех поздравить с Новым годом! Пускай год Быка будет полон замечательных событий, новых знакомств, блестящих успехов и положительных эмоций! Желаю, чтобы каждый день 2021 года был радостным и счастливым! Пускай все заветные мечты исполнятся в новом году! Крепкого здоровья, искренней любви и финансового благополучия желаю в год Белого Металлического Быка!
Но совсем скоро нас ждет еще один праздник - РОЖДЕСТВО. Поэтому сегодня хотелось бы поговорить о традиционном меню рождественского стола.
В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника — это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.
Начинается праздник с вечера 6 января — наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.
Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают — это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).
Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.
Продукты, из которых готовилась кутья, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд — символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье.
Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: "Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок".
Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.
Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды. Растереть мак до получения макового молочка, добавить к нему мёд, перемешать и положить в пшеничную кашу. В самом конце добавить толчёные орехи и запаренные кипятком сухофрукты.
Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут). Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.
Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины. На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.
Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.
Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.
Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты. Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.
Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость. Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.
Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола. Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой — тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. "Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило" — писал Иван Шмелёв в "Лете господнем". Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.
Рецепт из книги Екатерины Авдеевой "Ручная книга русской опытной хозяйки" прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.
В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.
Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом. Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.
Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха. Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.
Для теста:
Для начинки:
Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.
Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170 °С.
Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь.
Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.
Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.
Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.
22 декабря
Всем привет! Совсем мало времени остается до новогодних праздников и настроение праздничное, несмотря на то, что совсем нет снега. Но есть категория людей, у которых ожидание праздника омрачается сессиями, экзаменами и зачетами. К такой категории, конечно, относятся студенты))). Сейчас у них "жаркая" пора. Поэтому предлагаю поговорить о продуктах, которые повышают мозговую деятельность. Думаю, что для многих это будет полезная информация.
Продуктов, стимулирующих мозговую деятельность огромное множество, главное при их выборе придерживаться простого правила:
Итак, вот наша подборка лучших продуктов питания для мозга:
Черника, ежевика и малина – полны антиоксидантов — задерживающих старение мозга, ускоряющих приток крови к мозгу. Вышеназванные ягоды содержат и множество компонентов, полезных для улучшения памяти.
Черника повышает способность к обучению и усиливает остроту зрения. Достаточно употреблять названные ягодки один раз в день, для достижения отличных результатов.
Вы можете в домашних условиях, приготовить вкуснейший и очень полезный коктейль, для этого вам понадобиться: смесь черники, черничного йогурта, половинка банана и молотый лед.
Очень полезно для здоровья, особенно для мозга — употреблять рыбу. Давно известно, что быстрая и плодотворная работа мозга невозможна без Омега-3 и 8 аминокислот. Именно поэтому красная рыба (лосось и семга), а в частности дикий лосось, обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека. Если есть всего одну порцию рыбы в неделю, то можно значительно уменьшить свои шансы на болезнь Альцгеймера.
Во многих странах тунец внесен в список обязательных продуктов, которые человек должен употреблять хотя бы раз в неделю, и это неспроста, ведь тунец — один из важнейших продуктов, питающих мозг.
Любая рыба содержит большое количество полезного для мозга фосфора и придающего ясность уму йод.
Устрицы — весьма полезный продукт для работы головного мозга. Причина тому, высокое содержание цинка и железа, что позволяет сохранить остроту ума и улучшить способность легко вспоминать необходимые факты.
Практически все виды орехов очень полезны для мозга. Набор, содержащихся в них питательных веществ, способствует ясному мышлению, взгляд на жизнь меняется на позитивный, и все это благодаря жирным кислотам омега-6 и омега-3, выполняющих роль антидепрессантов.
В некоторых орехах и семенах к тому же много тиамина и магния, которые улучшают память, когнитивные функции и питание мозга.
Грецкий орех – отличный источник цинка, калия, кальция, магния, железа и фосфора. Эти вещества являются главными составляющими клеток мозга. Грецкий орех также богат витаминами С, Р, РР, благодаря чему, мозговая активность повышается.
Бразильский орех (один из самых жирных орехов) – богатейший источник селена (самый нужный элемент для головного мозга).
Тыквенные семечки вмещают в себя большое количество цинка, различных кислот, витамины А и В, все это способствует снижению общей утомляемости организма и улучшает настроение. Если вы хотите получить еще больше интересной информации об орехах и их пользе, то рекомендую пройти по ссылке , а о пользе семечек вы узнаете из статьи.
Оптимальная суточная доза: 30 – 50 грамм, есть и противопоказания: людям склонным к аллергическим реакциям нужно быть предельно осторожными. Употребление орехов в больших дозах может обернуться обострением заболевания поджелудочной железы и печени.
Добавляйте различные специи в блюда, ведь они не только улучшают вкус, но и очень полезны для здоровья.
Имейте в виду! Шпинат противопоказан при некоторых заболеваниях почек и желчного пузыря.
Яблоки, груши, абрикосы — содержат железо, помогающее насытить мозг необходимым для поддержания активности кислородом. Для взрослого человека рекомендуется ежедневно употреблять не менее 300 – 400 грамм фруктов в день.
Это, конечно же, не все продукты, питающие мозг, но думаю этого уже достаточно, чтобы стать более работоспособным, активным и жизнерадостным человеком.
07 декабря 2020
Синяя еда, яйцемания и крупа фонио: рассказываем о десяти трендах будущего года, которые вот-вот окажутся в ваших тарелках!
Наконец-то, всем стало понятно, что яйца — продукт идеальный не только по форме, но и содержанию. Во-первых, их невозможно подделать или как-то испортить (если речь не идет о сроке годности). Во-вторых, состав яйца имеет эталонное соотношение полезных белков и жиров — не зря оно является квинтэссенцией жизни. И в-третьих, из них можно приготовить столько ярких, вкусных и, главное, быстрых блюд, что новое поколение, умеющее легким движением руки сварить идеальный пашот, уже с тоской смотрит на родительские яйца вкрутую. Остается лишь один животрепещущий вопрос, единого ответа на который в мире пока не существует: нужно ли мыть яйца перед приготовлением еды или нет?
Еще до того, как Pantone объявил цветом следующего года классический синий, мы уже пили синий капучино и закусывали синим же мороженым. Правда, раньше считалось, что этот цвет не вызывает аппетит, но сегодня отъявленные кулинары вовсю экспериментируют с соком красной капусты, фиолетовым картофелем, сиропом черной смородины и заморским цветком клиторией, чтобы еда посинела. Еще говорят, что для этих целей можно использовать железу глубоководной рыбы-факел, но мы не видели пока ни одного человека, который такое попробовал.
Синяя еда — это стильно
Этой капустой, которая, к сожалению, совершенно белая, невозможно ничего подкрасить. Но зато теперь ею заменяют ингредиенты, содержащие много углеводов. Из нее делают «рис», основу для пиццы, воздушное пюре, да и подают в качестве самостоятельного блюда под такими соусами, что мама родная не узнает. Ждем появления диетической красавицы в новом году в других обличьях.
Они же крепы, панкейки, лефсе — их разновидностей по всему миру достаточно. И сейчас они набирают такие обороты на мировой гастрономической сцене, что становится страшно за наши талии. Острые блинчики, блинные рулеты с корицей, торты из блинов — на любой вкус и цвет. Только успевай заворачивать!
Ирония в том, что арония — это не какая-то там новая ягода годжи, а хорошо нам известная черноплодная рябина. Да, да, благодаря «открытию» иностранных кулинаров она буквально врывается в мир гастрономии и теперь вполне легально окрашивает наши рты и еду в пурпурный цвет. Кроме этого, в аронии содержится большое количество полезных веществ, поэтому за границей эти ягоды используют в различных ЗОЖ-смузи и БАДах. Но мы-то с детства знали о ее пользе, правда?
Модная ягода арония — это черноплодная рябина
Популярность арахисовой пасты, урбеча и других ореховых паст в следующем году точно вырастет. Появляются и новые виды — паста из кешью, миндаля, макадамии. Даже паста из арбузных семечек! Самое приятное, что эти пасты сохраняют все полезные свойства орехов и семян, из которых они сделаны.
Из убе или фиолетового ямса получается классная инстаграм-еда — опять же, спасибо яркому пурпурному цвету! Мороженое из этих клубней очень популярно на Филиппинах, но скоро ожидается мировое нашествие фиолетовых пончиков, чизкейков и вафель. Мы считаем, имеет смысл их попробовать. Но только сначала обязательно сфотографируйте и выложите в инстаграм!
Убе, ты просто фантастика!
Отказ от лактозы — безусловно, тренд не первый год, и он не собирается сходить на нет. Сейчас заменители животного молока можно купить в каждом супермаркете. И если в кофейне вам не могут сделать капучино на растительном молоке, то это просто «ужас-ужас». Хорошо, что его вариантов становится все больше и больше: уже в продаже молоко из кешью, пекана и макадамии.
Безалкогольные коктейли за последние несколько лет завоевали бары Америки и оттуда двинулись в крестовый поход против похмелья по остальному миру. Так что, если раньше водители, трезвенники и язвенники в барах и ресторанах пили чай, кофе и коктейли для детей, то скоро можно будет заказывать альтернативные коктейли, по вкусу и подаче не отличающиеся от настоящих алкогольных! Вот это, действительно, на здоровье!
Этот новый продукт родом из Африки также известен под трогательными именами росичка, голодный рис и женская крупа. Главное достоинство крупы фонио в том, что она не содержит глютен, зато богата витаминами, минералами, аминокислотами — фолиевой кислотой и другими полезными веществами. Но есть одна проблема: поклонники здорового жизни сметают фонио с прилавков вслед за киноа и амарантом, но выращивают ее пока лишь в Сенегале, так что новый суперфуд ещ в дефиците.
Крупа фонио похожа на кускус
04 декабря 2020
В сегодняшней статье мы поговорим о такой важной теме, как украшение новогоднего стола в 2021 году? Этим вопросом задается чуть ли не каждая хозяйка, которая хочет расположить к себе и своим домочадцам хозяина наступающего года – Белого Металлического Быка. Что поставить на стол, какие угощения приготовить, как сервировать, в какой цветовой гамме должно проходить праздничное застолье – об этом и многом другом речь пойдет в данной статье.
Разумеется, сервировка стола к празднику должна отличаться от повседневной: быть ярче и торжественней. Важно также учитывать и основную концепцию оформления интерьера. Например, если ваш дом оформлен в скандинавском стиле, то и на столе должны царить сдержанность и естественность. Это касается и цветовой гаммы: если интерьер вашей квартиры выполнен в светлых оттенках, но и праздничный стол должен соответствовать этой гамме. Разумеется, можно добавить несколько ярких акцентов в соответствии с рекомендациями дизайнеров.
2021 год пройдет под покровительством Быка. Это спокойное и уравновешенное животное, поэтому при оформлении стола следует отдать предпочтение сдержанному стилю. Откажитесь от яркой посуды, вязаных салфеток и многослойных украшений.
Внимание! Расположить к себе хозяина года поможет сервировка с акцентом на грубую естественную красоту: скатерти из натуральных тканей, перевязанные бечевкой подставки для посуды из дерева, посуда из керамики и украшения из природных материалов.
Бык – животное, которое любит простор. Поэтому расставляйте тарелки на приличном расстоянии друг от друга. Если размеры стола не позволяют – подавайте блюда последовательно.
Прежде чем перечислять трендовые оттенки наступающего 2021 года, следует познакомиться с полезными рекомендациями дизайнеров, которые касаются выбора цветовой гаммы:
Те, кто увлечен восточной тематикой и прислушивается к мнению астрологов, наверняка уже знают, что 2021 год пройдет под покровительством Белого Металлического Быка. При выборе основного оттенка следует отказаться от красного цвета (наверняка все знают, как Бык реагирует на него) и серого тона (он был цветом уходящего года). В качестве базовой цветовой гаммы предпочтение стоит отдать классическому белому цвету, который отлично сочетается с другими тонами и посудой. Кроме того, белый цвет открывает широчайшие возможности для реализации самых эксклюзивных дизайнерских решений.
Бык – травоядное животное. Поэтому украшать праздничный стол следует всевозможными оттенками зелени. В сочетании с белым это будет выглядеть очень нарядно и торжественно. Дизайнеры и астрологи не запрещают использовать для декора оттенки желтых, бежевых (цвет сена) и пастельных тонов. Поскольку стихия 2021 года – металл, то актуальным будет дизайн с использованием:
Бык хорошо себя чувствует в родной природной стихии. Поэтому на стол можно поставить элементы посуды из природных материалов. Это могут быть плетеные корзины для фруктов и хлеба, керамические соусницы, деревянные подставки под горячее или бечевки для перевязывания салфеток.
Атласные ленты смогут оживить праздничный стол. Если вы постелили белую скатерть, купите несколько метров зеленой атласной ленты и разрежьте ее на равные отрезки, чтобы впоследствии использовать для декора стола – получится очень стильно и нарядно. Лентами можно украсить графины, бутылки с напитками, обвязать бокалы и фужеры, спинки стульев и т.д. Очень торжественно смотрится на столе елочная композиция. Свежие и ароматные веточки ели или сосны можно также разложить по всему столу. Следите только за тем, чтобы декор не мешал приглашенным гостям.
Для встречи Нового года подходит самый обычный стол круглой или овальной формы. Его следует разместить в центре комнаты, чтобы все собравшиеся могли свободно занять свои места и выйти в случае необходимости, не стесняя других. Кстати, Быку это понравится, ведь это животное любит простор и свободу.
Очень часто гости расходятся только под утро, поэтому стоит позаботиться о комфорте и удобстве всех приглашенных. Спинки стульев можно украсить атласными лентами, чехлами, миниатюрными елочными композициями, шариками и другими аксессуарами.
Мы уже говорили, что Бык непременно оценит натуральные и немного грубые материалы, а это значит, что в идеале праздничный стол нужно застелить тканной скатертью. При выборе текстиля предпочтение следует отдавать светлым оттенкам: вы можете застелить белую скатерть и использовать для украшения светлые салфетки с минимальным новогодним декором. Главное – не использовать текстиль алых цветов.
Неотъемлемый атрибут новогоднего стола. Свечи можно использовать для украшения стола как самостоятельный атрибут либо в составе некой композиции. Не забывайте о правилах пожарной безопасности. Украсить свечи можно и своими руками. Бечевка, блестки, ленты, елочные шишки – нужно лишь немного фантазии, чтобы создать оригинальные композиции. Подсвечники можно сделать даже из половинок яблок или апельсинов, посыпав фрукты корицей и мелкими блестками.
Одним из главных символов Нового года является украшенная ель, которая занимает почетное место в доме в канун рождественских праздников. В ночь с 31 декабря на 1 января все события разворачиваются возле праздничного стола. Соответственно, на нем также должна присутствовать центральная фигура, то есть елочная композиция. Вот парочка вариантов ее создания:
Особую атмосферу праздника и волшебства создаст елочная композиция, которую можно сделать своими руками:
При составлении праздничной композиции можно использовать свежие мандарины, палочки корицы и звездочки бадьяна. В этом случае декор получается уютным, наполняя дом настоящим новогодним ароматом.
Во многих семьях это уже стало своеобразной традицией – получать предсказания на Новый год. Это позволит отвлечься от поедания салатов, создаст хорошее настроение, а также поселит лучик надежды в сердцах тех, кто очень сильно чего-то желает. Оформить волшебные предсказания для гостей можно различными способами:
Составляя предсказания, не бойтесь экспериментировать и не ограничивайтесь стандартными пожеланиями, проявите креативность и фантазию. Пусть ваши строки будут недосказанными – человек, получивший предсказание, сам додумает его так, как ему нужно. А вот и несколько вариантов пожеланий-предсказаний:
Добавьте щепотку волшебства в ваши старания – оформите предсказания не на обычном листе, а на красивой бумаге золотистых или серебряных оттенков. Если компания собирается небольшая, можно приложить усилия, чтобы удивить гостей.
Из этого видео вы почерпнете еще массу идей, как украсить новогодний стол:
Оригинальные блюда на Новый год 2021
и самые интересные рецепты
1 декабря 2020
На Новый 2021 год хочется побаловать близких и друзей оригинальными блюдами. Постараемся в этом помочь и предлагаем простые, но при этом вкусные рецепты с фото изысканных угощений. Кстати, не стоит расстраиваться, если нет возможности купить дорогие деликатесы, ведь даже из простых ингредиентов можно подать на стол настоящий кулинарный шедевр. Главное, подумать над его оформлением и подачей.
Именно закуски делают любой стол ярким, разнообразным и оригинальным. Они могут быть холодными или горячими, мясными или рыбными, овощными или фруктовыми. Вариантов очень много, но на Новый 2021 год предлагаем 3 простых, но крутых и вкусных рецепта.
Приготовление:
Необязательно для начинки использовать только брынзу, можно взять любой творожный сыр, главное, чтобы он был вкусным.
Помидоры с брынзой
Если в холодильнике найдется несколько плодов черри, то можно сделать закуску в виде мухоморов. Для начинки можно смешать сыр с чесноком и специями.
30 ноября 2020
Представленная карта Европы сделана так: В каждой стране есть блюдо, которое лидирует в запросе в Google «Как приготовить…». Его-то и взяли, чтобы заполнить контуры соответствующей территории.
Вообразите себе, для Украины таким чемпионом среди кушаний является кутя или кутья — ритуальное, поминальное блюдо. Надо же…
Зато, скажем, у румын — это цуйка. Местная разновидность водки, чаще всего, самодельной. Самогон, если говорить проще. И очень, знаете ли, на любителя.
Очень специфичные люди исландцы. Почему их беспокоит приготовление хот-дога?
С Россией все логично. Другое дело, что составители карты упростили великий, могучий, нерушимый, всепроникающий «Оливье» до примитивного слова «салат». Правда, картинкой ситуацию подправили.
Хотя, конечно, есть в последнем случае и некоторая странность. Какой же русский не знает, как делать «Оливье»? Неужели кто-то сверяет свои действия с поисковиками, да еще и массово? Чудеса!
Люди, которые следят за миром виски, знают, что за последние два года на аукционном рынке рекордная стоимость бутылки практически удвоилась, впервые превысив отметку в 1 миллион долларов в 2018 году, а затем достигнув вершины в 2 миллиона долларов в октябре прошлого года. И хотя этот виски был шотландским, стоимость японского виски также резко возросла – в августе прошлого года коллекция японского виски, состоящая из 54 бутылок, была продана за 917000 долларов – в два раза дороже, чем четыре года назад. Теперь японский виски вернулся с новым ошеломляющим рекордом – на аукционе Bonhams Fine & Rare Wine and Whisky Sale, прошедшем в Гонконге, бутылка японского виски Yamazaki объемом 700 мл была продана по рекордной цене 795000 долларов, побив предыдущий рекорд в размере 475000 долларов, установленный в марте этого года. Что еще более удивительно, односолодовый виски Yamazaki 55-летней выдержки был впервые выпущен только в июне этого года ограниченным тиражом в количестве 100 бутылок. По предварительным оценкам, стоимость виски на аукционе должна была составить от 75000 до 100000 долларов.
Каким образом совершенно новому виски удалось установить небывалый рекорд? Несмотря на то, что разлив по бутылкам был новым, сам виски Yamazaki, дистиллированный в 1960-х годах, имеет впечатляющую историю и был объявлен самым старым из когда-либо выпущенных японских виски. Напиток выдерживался в бочках из японского дуба Мицунара и белого дуба, когда проходили Олимпийские и Паралимпийские игры в Токио. Изначально предполагалась, что выпущенные бутылки виски Yamazaki будут призваны отдать дань уважения Олимпийским играм в Токио в 2020 году, но они были отложены из-за пандемии коронавируса. Приобрести одну из 100 бутылок виски можно было только через систему лотереи примерно за 27500 долларов. Эксперты предрекали, что в дальнейшем стоимость виски резко взлетит, но не ожидали, что настолько.
Виски Yamazaki имеет крепость 46 градусов и темный красно-янтарный цвет. Напиток отличается ароматом сандала и богатым фруктовым вкусом со сладким послевкусием. Выгравированная на бутылке цифра 55 покрыта золотом, а горлышко бутылки перевязано плетеным шнуром ручной работы. Бутылка поставляется в черной коробке, изготовленной из дуба Мицунара и покрытой лаком.
Американская сеть ресторанов Just Salad модернизировала свое меню, начав указывать углеродный след, который оставляет то или иное блюдо. Такие изменения обусловлены тем, что потребители все чаще руководствуются экологичностью при выборе продуктов питания. В сотрудничестве со специалистами Нью-Йоркского университета были рассчитаны выбросы парниковых газов, связанные с производством ингредиентов для каждого блюда Just Salad. Так, например, в то время как салат Tokyo Supergreen выделяет в атмосферу всего 0,21 кг CO2, котлета для гамбургера дает уже 3,75 кг. «Выбор продуктов оказывает огромное влияние на нашу планету, – говорит Сандра Нунан, директор по устойчивому развитию Just Salad. – Маркируя меню отметками об углеродном следе, мы стремимся к экологически безопасному питанию и помогаем нашим клиентам есть на благо планеты и человечества. Одного указания калорийности уже недостаточно».
Компания Just Salad также объявила, что к 2022 году добавит в свое меню варианты веганских сыров без молока, чтобы сократить выбросы парниковых газов. В прошлом году сеть уже исключила из меню говядину, заменив ее растительным мясом от Beyond Meat. По данным ООН, на производство мяса и молочных продуктов приходится около 18% всех глобальных выбросов парниковых газов – это больше, чем выделяют все виды транспорта вместе взятые.
Заведения по всему миру изо всех сил пытаются адаптироваться к новым правилам социального дистанцирования в условиях продолжающейся пандемии коронавируса, и ресторан японской кухни в Сан-Франциско решил развеять любые опасения клиентов, размещая их под прозрачными геодезическими куполами. Работники ресторана Hashiri, отмеченного звездой Мишлен, начали рассаживать посетителей внутри своих трех высоких куполов, позиционируя новую идею как уникальную трапезу на открытом воздухе. Стоит отметить, что такая возможность доступна только для избранных гостей, которые заказывают специальные сеты из пяти блюд или ужины стоимостью 200$ с человека. Помимо этого пребывание под куполом строго ограничено двумя часами, а после каждой группы гостей он дезинфицируется персоналом. Сбоку каждый купол открыт для обеспечения циркуляции воздуха. Забронировать места под куполом можно только на 17:00 и 19:30.
Индийский фермер из штата Уттаракханд попал в Книгу рекордов Гиннеса после того, как выращенный им кориандр был признан самым высоким в мире – высота растения составила 216 см. 47-летний Гопал Датт Упрети рассказал, что при выращивании кориандра в своем саду он использовал традиционные гималайские методы ведения сельского хозяйства. Высота предыдущего кориандра-рекордсмена составила 180 см. Житель Индии надеется, что его достижение вдохновит других фермеров на использование органических методов при выращивании урожая.
Пивоваренный завод Seedstock Brewery в Денвере (США, штат Колорадо), выпустил ограниченную партию австрийского пива, которое не производилось уже более 100 лет и, возможно, никогда раньше не варилось в Соединенных Штатах. Напиток под названием Horner Bier предположительно был одним из любимых напитков композитора Моцарта. Пиво уникально еще и тем, что, в отличие от большинства сортов пива, которые в основном изготавливаются из ячменя, Horner Bier на 100% сделано из овсяного солода, что является большой редкостью. Помимо этого в сусло добавляется винный камень, чтобы получить слегка кисловатый и освежающий вкус. По словам представителей пивоварни Seedstock, Horner Bier, созданное в Вене еще в 1750 году, считалось идеальным летним напитком. Это сладкое цитрусовое пиво с приятной кислинкой имеет крепость 3% и напоминает шампанское. Первоначальная экспериментальная партия Horner Bier составила около 90 бутылок. В дальнейшем Seedstock Brewery планирует выпустить более крупную партию напитка.
Кембриджский биолог Мерлин Шелдрейк настолько любит грибы, что он не только написал о них книгу, но и позволил вешенкам расти внутри его произведения, буквально пожирая каждое написанное им слово. Автор книги «Entangled Life: How Fungi Make Our Worlds, Change Our Minds, & Shape Our Futures» («Запутанная жизнь: как грибы создают наши миры, изменяют наше сознание и формируют наше будущее») поначалу был впечатлен ненасытным аппетитом грибов, а когда получил урожай вешенок, решил его съесть. Часть грибов мужчина замариновал, в то время как остальные обжарил в масле вместе с чесноком. Все свои действия ученый записал на камеру и выложил в личных аккаунтах в социальных сетях, отметив, что съеденные им грибы были восхитительны и не имели никаких посторонних вкусовых нот – это говорит о том, что вешенки полностью усвоили его произведение.
Как известно, вешенки весьма неприхотливы в выращивании, поэтому легко смогли размножиться среди страниц книги. Эти грибы способны расти в любом субстрате и могут поглотить все – от нефти до окурков. Можно сказать, в случае Мерлина Шелдрейка вешенки оказались благодарными читателями, с жадностью поглотившими труд писателя. Ученый подчеркнул, что грибы – это целое царство жизни, которое значительно превосходит по численности животный и растительный мир.
Правительство Шотландии обновило список рекомендаций, касающихся коронавируса, для сферы общественного питания и гостиничного сервиса. Среди прочего в этом списке оказался запрет на включение музыки и телевизоров в ресторанах и барах. Данная мера предназначена для того, чтобы клиенты не кричали и не наклонялись друг к другу в попытке лучше слышать во время разговора. «Необходимо сделать все возможное для снижения уровня шума до минимума, чтобы людям не нужно было повышать голос с целью быть услышанными или приближаться к другим людям,– говорится в руководстве. – Все это связано с повышенным риском передачи вируса». Владельцы ресторанов и баров не очень рады таким изменениям, поскольку им «приходится заполнять свои помещения тишиной», и называют запрет на музыку «нелепым». Работники сферы общественного питания также опасаются, что запрет на музыку может иметь обратный эффект, и вместо походов в заведения люди предпочтут оставаться дома, где они могут смотреть спортивные матчи и слушать любимых исполнителей без ограничений.
Вегетарианский индийский ресторан в городе Джодхпур надеется вернуть клиентов, которые боятся есть вне дома во время пандемии коронавируса, специальными блюдами – так называемым «ковид-карри» и «масочными» лепешками. Карри представляет собой жареные овощные шарики, имеющие форму коронавируса, а дополняют их пшеничные лепешки наан, напоминающие медицинские маски. При этом карри позиционируется как блюдо, обогащенное индийскими специями и травами, оказывающими благоприятное воздействие на здоровье и укрепляющими иммунитет. По словам владельца ресторана, последние полгода были тяжелым временем для заведения, и люди по-прежнему стараются реже появляться в местах общественного питания.
Знаменитый голливудский актер Брэд Питт выпустит собственное розовое шампанское под названием Fleur de Miraval. Сырье для производства напитка было собрано на винограднике в замке Chateau Miraval в Кот-де-Прованс, который принадлежит Брэду Питту и его бывшей жене Анджелине Джоли. Шампанское создавалось при участии виноделов Марка Перрана и Родольфа Петерса, весь процесс работы занял около 5 лет. Fleur de Miraval представляет собой купаж зрелых сортов винограда Шардоне (75%) и молодых сортов винограда Пино Нуар (25%). Шампанское, которое выдерживалось в течение 3 лет, имеет нежный розовый цвет и отличается нотками красной смородины и малины. По словам Брэда Питта, шампанское для него ассоциируется с праздником и роскошью, но розовое шампанское можно встретить не так уж часто. Fleur de Miraval появится в продаже 15 октября и будет стоить 390$ за бутылку. Первая партия напитка составит всего 20000 бутылок.
За последние несколько месяцев в социальных сетях стала популярна тенденция превращать различные продукты питания, например, блины и маффины, в хлопья для завтрака. Теперь к этому тренду присоединились и круассаны. Очаровательные мини-круассаны, залитые молоком с добавлением свежих ягод, мгновенно стали популярны среди интернет-пользователей. Идея создания оригинального завтрака принадлежит веб-сайту ChefSteps, посвященному техникам приготовления необычных блюд путем сочетания еды и науки. Как оказалось, уменьшить круассаны до размеров зерновых хлопьев оказалось не так уж просто. В этом специалистам помогла глазурь с корицей, которая не только придает круассанам сладость и блеск, но и помогает предотвратить слишком быстрое проникновение в них молока. Для приготовления глазури сахар, вода и палочки корицы доводятся до кипения в кастрюле, после чего масса процеживается и остужается. Для более выраженного вкуса корицы сироп можно настаивать всю ночь, не извлекая палочки. Миниатюрные круассаны подсушиваются в сушилке или духовке при температуре 75-80 градусов, что позволяет им оставаться хрустящими.
На рынке растительного белка скоро появится новая линейка веганских мясных деликатесов, сделанных из бананов. Венгерский стартап Plantcraft начал производить мясные продукты на растительной основе с высокой питательной ценностью, которые не только приносят пользу здоровью, но и не вредят планете. Основной ингредиент веганского мяса от Plantcraft – зеленые бананы. Они являются отличным источником клетчатки, калия, цинка, магния и витаминов A, C, B6. Зеленые бананы также улучшают пищеварение, снижают кровяное давление и активизируют обмен веществ. Помимо этого при создании веганских мясных деликатесов стартап Plantcraft использует пищевые отходы – выбрасываемые виноделами виноградные косточки, которые богаты жирными кислотами Омега-6 и витамином Е. На основе виноградных косточек специалисты изготавливают растительную колбасу пепперони. Ожидается, что новая продукция появится на рынке уже в конце года.
Гонконгский производитель икры совместно с кулинарной компанией Guerilla Lab создали необычные лунные пирожки для грядущего Праздника середины осени, который в этом году будет отмечаться в Китае 1 октября. В этот день местные жители собираются вместе, чтобы полюбоваться полной луной и поесть лунных пирожков, которые преподносятся в подарок близким. Чаще всего они имеют сладкие и фруктовые начинки, но на этот раз начинка более чем изысканна – черная икра и трюфели. Отмечается, что эксклюзивные лунные пирожки совсем не похожи на все остальные, и об этом, определенно, говорит их цена – 1800 гонконгских долларов (230$) за коробку из четырех штук.
«Когда вы едите типичный лунный пирожок, вы можете съесть только один, потому что он очень жирный, но наш вариант очень легкий и совершенно не соленый, так как наша икра изначально не очень соленая», – говорит Висон Вонг, основатель Royal Caviar Club. В ходе 10-недельных экспериментов специалисты Guerilla Lab работали с пятью разными сортами икры, но при нагревании ее вкус портился, поэтому было решено добавлять ее в уже остывшие пирожки. К икре и мелко натертому австралийскому черному трюфелю (в соотношении 100 г икры к 1 г трюфеля) также добавлено луковое конфи, придающее начинке сладость и хрустящую текстуру. Тесто для лунных пирожков напоминает тесто, которое используется для приготовления моти – японского рисового десерта. Сообщается, что к 1 октября будет подготовлено 4000 коробок с необычными лунными пирожками.
Британский изобретатель Эдд Чайна, который собирался создать экологичный грузовик с мороженым, побил мировой рекорд и попал в Книгу рекордов Гиннеса, когда его транспортное средство разогналось до максимальной скорости 118,940 км/ч на аэродроме Элвингтон в Йоркшире (Англия) и было объявлено самым быстрым в мире грузовиком с мороженым. По словам изобретателя, он решил усовершенствовать грузовик, когда узнал, что некоторые районы Лондона запретили использование аналогичного транспорта из-за выбросов, загрязняющих окружающую среду. Изначально грузовик с мороженым имел дизельный двигатель Mercedes Sprinter, после чего Эдд Чайна заменил его на электрический двигатель собственной разработки. В ближайшем будущем мужчина надеется сделать свое изобретение общедоступным, чтобы грузовики с мороженым могли выполнять свою работу, не загрязняя воздух. Помимо этого Эдд Чайна хочет побить мировой рекорд самой быстрой моторизованной тележки для покупок, которая в настоящее время развивает скорость 113,27 км/ч.
Во время пандемии коронавируса возникла нехватка туалетной бумаги, монет и даже алюминиевых банок, а теперь, похоже, очередной жертвой эпидемии стала пепперони. Пиццериям в США пришлось увеличить цены на пиццу с колбасой пепперони, а некоторые заведения и вовсе сократили продажи данного блюда. В некоторых штатах стоимость пиццы выросла почти вдвое. Считается, что возникновение данной проблемы обусловлено двумя факторами. Во-первых, переработчикам свинины пришлось столкнуться с сокращением числа рабочих во время пандемии, а так как пепперони – сложный в изготовлении мясной продукт, некоторые производители были вынуждены сократить объемы производства. Другая возможная причина заключается в том, что во время карантина вырос спрос на пиццу, так как люди проводили больше времени дома и заказывали еду с доставкой (пепперони при этом является одной из самых популярных начинок для пиццы). Отмечается, что проблема затронула только мелкие пиццерии, в то время как крупные сети не пострадали от нехватки пепперони, поскольку они приобретают ингредиенты по долгосрочным контрактам. Владелец пиццерии R-Pizza из Вермиллиона (Южная Дакота) рассказал, что проблемы с поставками вынудили заведение сменить поставщиков впервые за девять лет.
Австралийским эму запретили заходить в паб
Паб Hotel Yaraka в австралийской глубинке установил ограждение и запретил страусам эму заходить в заведение после того, как две большие нелетающие птицы устроили внутри настоящий погром. Эму научились подниматься по лестнице и, проникнув внутрь, оставили после себя массу разрушений. «Когда эму пугаются, они бегут вперед, но при этом обычно смотрят назад, чтобы не видеть, куда они направляются, и погрома здесь не избежать, так как птицы начинают врезаться во все», – рассказывает Крис Гимблетт, владелец паба, располагающегося в маленьком городке Ярака в штате Квинсленд. Мужчина решил эту проблему, натянув перед входом веревку и повесив табличку с надписью «Эму запрещено посещать это заведение за плохое поведение». Клиенты могут попасть в паб, подняв веревку, но затем ее нужно повесить на место. По словам Криса Гимблетта, эму – очень любопытные птицы, и они очень часто просовывают голову в окна, пытаясь украсть, кофе, тосты и другую еду.
Обитатели дома престарелых Parmer Woods в Остине (США, штат Техас) неожиданно начали заниматься новым хобби – изготовлением пива. Теперь группа пенсионеров варит небольшие партии сидра, IPA, овсяного стаута и пшеничного пива, при этом пожилые люди участвуют абсолютно во всех процессах производства, в том числе сами моют и укупоривают бутылки. Местная компания помогла им разработать этикетки для каждого вида пива. Крафтовая пивоварня, получившая название Parmer Woods Beer Works, изготавливает от 24 до 48 бутылок пива за раз. По словам директора дома престарелых Эми Касильяс, пивоварение позволяет пожилым чувствовать себя частью чего-то большего, строить долгосрочные цели и проявлять творчество. В дальнейших планах пенсионеров – освоить изготовление эля и лагера.
Лондонский тюремный ресторан перешел на доставку еды
Ресторан The Clink, работающий на базе тюрьмы HMP Brixton на юге Лондона (Великобритания) и обучающий заключенных профессиональным кулинарным навыкам, перешел на доставку еды, чтобы во время пандемии коронавируса кухня оставалась открытой. По словам директора заведения Криса Мура, услуга по доставке еды позволяет заключенным продолжать обучение для получения квалификации в сфере общественного питания и обеспечивает их работой, пока заведение закрыто на карантин. Теперь онлайн-сервис Clink @ Home осуществляет доставку таких популярных блюд, как курица джерк по-ямайски, японское кацу-карри, аранчини, геза, а также нескольких полюбившихся клиентам десертов, включающих «итонскую мешанину» (Eton mess), фруктовый крамбл и карамельный пудинг. Все блюда в тюремном ресторане The Clink готовятся под контролем опытных поваров, а затем развозятся в фирменном фургоне. В общей сложности, в заведении работают около 30 заключенных. Как только в ресторане была запущена доставка, блюда сразу же были забронированы на неделю вперед.
Доставка пива до двери с возможностью стать обладателем пушистого четвероного друга – что может быть приятнее? В рамках недавно прошедшего в США Национального дня собак калифорнийская пивоварня Golden Road Brewing из Лос-Анджелеса не только выпустила новое пиво IPA Hazy Pup в честь самых преданных животных, но и организовала его доставку прямо до дверей с помощью щенков из местного приюта Wags & Walks. Всех собак, участвующих в необычной акции, можно было забрать домой, и многие из них нашли своих хозяев. За 50$ клиенты смогли получить две упаковки пива IPA Hazy Pup, скидки на будущие покупки в пивоварне и возможность в течение 20 минут поиграть с 2-3 щенками, при этом абсолютно вся прибыль была перечислена на счет организации Wags & Walks. Этим летом, на фоне пандемии коронавируса, бесконтактная доставка алкогольных напитков собаками была весьма популярна в Америке – по словам представителей компаний, которые предлагали такую услугу, доставка продукции с помощью собак не только безопасна, но и отлично поднимает настроение.
В деревне Дубровское Истринского района Московской области в пятый раз прошел уже ставший традиционным гастрономический фестиваль «Сыр. Пир. Мир». На четырехдневном мероприятии собрались порядка 400 фермеров, хотя заявок было подано около 1000, но вместить всех желающих не было возможности. Сыры из Подмосковья представили около 50 сыроваров, а уже в первый же день фестиваля было продано около 2,8 тонн продукции. В рамках мероприятия также состоялся конкурс «Лучший сыр России 2020», в котором приняли участие 170 производителей, представившие более 700 образцов сыров. Они оценивались компетентным жюри в 12 номинациях. Главную награду получило калужское предприятие Moloko Group, производящее сыры премиум-класса, а лучшим сыром был назван твердый сыр «Гранд Премьер», изготавливающийся по рецептуре французского сыра Comté.
В программу мероприятия также вошли образовательные конференции, конкурс «Лучший сырный сомелье» и мастер-классы, на которых гости могли познакомиться с процессом создания сыров. Помимо твердых, полутвердых, голубых сыров с плесенью, мягких сыров из овечьего и козьего молока на фестивале также была представлена молочная продукция, колбасы, хлеб, сладости, мед, сидр, квас, вино и крафтовое пиво.
Два культовых американских бренда, производитель пончиков Dunkin’ Donuts и крафтовая пивоварня Harpoon Brewery, предлагают отметить начало осени оригинальным способом. Бренды объединились, чтобы представить свое совместное творение – пиво со вкусом настоящих пончиков. Pumpkin Spice Latte Ale (5,2%) был вдохновлен латте со вкусом тыквенных специй – этот эль сварен с настоящей тыквой, пряностями для тыквенного пирога и небольшим количеством кофе. Пиво Boston Kreme Stout (4,3%) – это ирландский стаут, сваренный с настоящими пончиками и какао-бобами для получения шоколадного вкуса, в то время как добавление пончиков и малинового пюре позволило получить пиво Jelly Donut IPA (5,7%) с фруктовыми нотками. Три сладких осенних напитка можно будет попробовать уже в сентябре. «Наши пивовары всегда были мастерами-новаторами, но пиво из настоящих пончиков они варили впервые, – рассказывает Дэн Кенари, генеральный директор и соучредитель Harpoon Brewery. – Мы надеемся, что наши поклонники и поклонники Dunkin’ Donuts получат массу удовольствия».
Фрукты, овощи, орехи и бобовые улучшают когнитивное здоровье
Канадские ученые из Политехнического университета Квантлен в Ванкувере установили, что высокое потребление фруктов, овощей, орехов и бобовых связано с улучшением когнитивного здоровья. Изучение англоговорящих канадцев в возрасте от 45 до 85 лет показало, что люди, включавшие в рацион указанные продукты в большом количестве, получили более высокие баллы в тестах на беглость речи – важную характеристику когнитивных функций. Этот тест используется для оценки уровня владения иностранным языком и выявления когнитивных нарушений. По словам специалистов, каждое увеличение среднего ежедневного потребления фруктов и овощей было связано с более высокими показателями беглости речи, но наибольший эффект был обнаружен среди тех, кто потреблял не менее 6 порций фруктов и овощей в день. Полученные выводы перекликаются с результатами других исследований, продемонстрировавших, что средиземноморская диета, отличающаяся высоким содержанием фруктов, овощей, орехов и бобовых, защищает мозг от когнитивного упадка. Эксперты подытоживают, что улучшение качества питания является важным фактором, помогающим поддерживать здоровье мозга по мере старения.
Новаторская японская компания Antcicada из Токио, специализирующаяся на продуктах из насекомых, объявила о выпуске уникального алкогольного напитка под названием Sansha, в котором используется помет тутового шелкопряда в качестве одного из основных ингредиентов. Напиток был создан совместно с винокурней Mitosaya Botanical Distillery, занимающейся производством спиртного из фруктов и растений.
Представители Antcicada отмечают, что помет тутового шелкопряда использовался в традиционной китайской медицине с древних времен. Считается, что он улучшает кровоток и снимает боль в суставах и животе. Специалисты получают помет тутовых шелкопрядов с фермы, которая функционирует в префектуре Яманаси уже более 150 лет. Помет также содержит непереваренные листья шелковицы, которыми питаются тутовые шелкопряды. Помимо этого шелковица непосредственно используется в рецептуре нового продукта. Она ферментируется с рисовым спиртом, после чего перед перегонкой в смесь добавляется высушенный помет тутового шелкопряда. Итоговый напиток позиционируется как бренди и имеет крепость 42%.
По словам производителей, напиток отличается свежим ароматом зеленого чая, чернослива и морских водорослей, а также нотками шелковицы и легкой кислинкой. Благодаря освежающему вкусу Sansha хорошо сочетается с десертами. Старт продаж напитка в интернет-магазине Mitosaya Botanical Distillery оказался настолько успешным, что сейчас его нет в наличии.
Манго считается королем фруктов, и супермаркет Pakistan в Дубае (ОАЭ) решил обеспечить этим плодам поистине королевское отношение, которое они действительно заслуживают – магазин доставляет манго клиентам на дом на автомобиле Lamborghini. «Король должен путешествовать как король», – рассуждает 27-летний директор супермаркета Мохаммад Джеханзеб. Он лично доставляет каждый заказ, а также катает клиентов на суперкаре стоимостью 1,2 миллиона дирхамов (326700$). Чтобы воспользоваться уникальным предложением, требуется сделать заказ на минимальную сумму в размере 100 дирхамов (27$). По словам Мохаммада Джеханзеба, он делает это не ради денег, а чтобы вызвать улыбку на лицах людей и позволить им почувствовать себя особенными.
Необычная акция «Mangoes in Lamborghini» («Манго в Ламборджини») стала невероятно популярной среди местных жителей, и директор едва справляется с потоком заказов. «Люди по соседству смотрят с недоверием, когда я подъезжаю к дому клиента на Ламборджини со свежими манго, а затем приглашаю людей покататься», – рассказывает Мохаммад Джеханзеб. На странице супермаркета Pakistan в Facebook можно увидеть много фотографий счастливых покупателей, стоящих рядом с припаркованным ярко-зеленым автомобилем Lamborghini и заказанными манго. Дети пребывают в особом восторге от возможности покататься на машине своей мечты. Каждая доставка занимает около часа. В настоящее время Мохаммад Джеханзеб ежедневно развозит 7-8 заказов, но в будущем надеется увеличить их количество до 12.
Франция, в первую очередь, знаменита своими сырами, художественными фильмами и, конечно же, вином. Французское правительство заявило, что не позволит пандемии разрушить винодельческую промышленность, и выделило дополнительные 95 миллионов долларов на помощь пострадавшим виноделам. Премьер-министр Жан Кастекс отметил историческое значение виноградарства для страны и подчеркнул важность дальнейшего увеличения помощи. «Поддержка наших виноделов перед лицом кризиса также означает защиту нашего общего наследия, – сказал Жан Кастекс. – Мы увеличим план поддержки виноградарства до 294 миллионов долларов и будем добиваться, чтобы эта помощь была распределена как можно быстрее, потому что потребность в наличных деньгах очень высока».
В мае Франция утвердила программу помощи в размере около 150 миллионов долларов, чтобы виноделы перегнали нераспроданную продукцию в количестве более 250 миллионов бутылок вина в этанол. Затем в июне были дополнительно выделены 17 миллионов долларов для обеспечения хранения аналогичного количества бутылок. Новая помощь в размере 95 миллионов долларов предусматривает дополнительные выплаты за дистилляцию вина. Однако некоторые производители опасаются, что нынешней суммы может быть недостаточно.
Исследование британских ученых из Королевского колледжа Лондона в Великобритании показало, что замена популярных закусок, таких как чипсы и печенье, на миндаль позволяет улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, повышая эластичность сосудов и снижая уровень «плохого» холестерина. В ходе шестинедельных испытаний 6802 участника употребляли либо миндаль, либо другие типичные снэки в качестве перекуса. Было установлено, что люди, которые регулярно едят миндаль, имеют меньшую окружность талии и более низкий индекс массы тела по сравнению с теми, кто не ест миндаль. Также замена традиционных закусок миндалем оказалось полезной для здоровья сердца за счет снижения уровня «плохого» холестерина и улучшения состояния артерий. По словам специалистов, благодаря миндалю риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 32%. Также ученые обнаружили, что люди, в рационе которых присутствует миндаль, чаще придерживаются здорового питания.
Шотландская крафтовая пивоварня BrewDog выпустила ограниченную коллекцию пива Punk IPA, объединившись с двумя британскими благотворительными организациями, помогающими бездомным собакам. На время акции название пива будет переименовано с BrewDog на Street Dog, а на банках с напитком появятся фотографии собак, которые в настоящее время находятся в приютах Dogs on the Streets и All Dogs Matter, чтобы они могли найти новых хозяев. Фотографии будут сопровождаться краткой информацией о каждом питомце. На такую инициативу пивоварню вдохновил британский комик и зоозащитник Рики Джервейс, призвав BrewDog сделать благотворительное пожертвование.
В настоящий момент пиво Street Dog доступно для предзаказа в упаковках по 12 штук. Вся прибыль, полученная от продаж напитка, будет поровну разделена между двумя приютами. По словам представителей благотворительных организаций, они очень рады такому сотрудничеству, так как данный проект – отличная возможность повысить осведомленность о работе приютов на фоне кризиса, вызванного пандемией коронавируса, и напомнить людям о том, что вместо покупки собаки можно взять верного друга с улицы.
Немецкий гений инженерной мысли по имени Патрик, ведущий свой канал Patrick’s World, недавно представил публике уникальное творение – функциональное пианино, сделанное из традиционных немецких сосисок Bockwurst. Инструмент, получивший название Bockwurstklavier (или Bockwurst Piano), представляет собой 10 сосисок из телятины и свинины, соединенных с проводами, которые, в свою очередь, подключены к разному звуковому оборудованию. На видеоролике видно, что когда Патрик прикасается к сосискам, одновременно касаясь усилителя, устройство издает звуки пианино. Клавиши-сосиски работают как поодиночке, так и при совместном нажатии, что дает возможность выдавать полные аккорды и мелодии. Тем не менее, играть на сосисочном пианино можно только одной рукой, так как вторую руку нужно всегда держать на усилителе. Для полноценной октавы пианино должно иметь 12 клавиш, а в сосисочном пианино их только 10 – вероятно, по количеству сосисок в стандартной упаковке.
Южнокорейский бариста Ли Кан Бин из Сеула воссоздает на молочной пене для латте культовые картины и знаменитых мультипликационных героев. Кофе, молочная пена, сливки, шоколадный соус и пищевые красители – вот холст и краски для латте-художника. Из-под его легкой руки на кофе появляются Винни Пух, Белоснежка, Микки Маус, Марио, Маленький принц, Красавица и Чудовище, Симпсоны, Тоторо и многие другие персонажи. В числе работ бариста также такие известные картины, как «Звездная ночь» Винсента Ван Гога и «Крик» Эдварда Мунка. Создание одного изображение занимает около 15 минут. Попробовать эксклюзивный кофе можно в кафе C Through, которое принадлежит Ли Кан Бину. Прежде, чем заняться латте-артом, Ли Кан Бин служил в армии, где работал на кухне. Увидеть работы талантливого художника можно на его страничке в Instagram.
Винодельня «Кубань-Вино» объединилась с джелатерией Gelati , чтобы представить необычную серию мороженого, изготовленного с добавлением вина. В коллекции представлены четыре вида десертов – два сорбета с сухим красным вином, сорбет с сухим белым вином и фруктовый лед с игристым белым брютом. По словам производителей, винное мороженое отличается более низким содержанием сахара и калорий по сравнению с обычным мороженым, а сочетание фруктов, ягод и вина позволяет получить уникальный вкус лакомства. Так как количество алкоголя в мороженом достигает 3%, приобрести его смогут только лица, достигшие совершеннолетнего возраста. Пока что новинка продается лишь в двух местах в Краснодаре.
Некоторые владельцы ресторанов и баров во Флоренции (Италия) вдохновились средневековой архитектурной тенденцией, чтобы сохранить свой бизнес, а заодно и культурное наследие страны. По всему городу открылось несколько так называемых винных окон (buchette del vino) – они представляют собой маленькие люки с деревянными ставнями в стене, которые изначально использовались для продажи излишков вина рабочему классу Флоренции. В Средневековье люди могли наполнить здесь свои бутылки вином от виноделов, которые до сих пор производят известнейшие вина Италии.
Уникальные винные окна, которых нет больше нигде в мире, когда-то были обычной частью повседневной жизни и элементом архитектуры Флоренции и региона Тоскана. Только в старых городских стенах Флоренции можно найти более 150 винных окон, а по всей Тоскане их еще больше. В 1630-х годах, когда Италию охватила чума, люки использовались с целью сдерживания распространения болезни. Так, продавцы вина не брали деньги руками, а протягивали металлический поддон, который дезинфицировался уксусом после каждого покупателя. В начале XX века с изменением законов о продаже вина винные окна постепенно перестали существовать, а деревянные ставни были навсегда утеряны во время наводнения 1966 года. В 2015 году три флорентийца основали Ассоциацию винных окон (Associazione Buchette del Vino), чтобы повысить осведомленность местных жителей и туристов об этом явлении культуры, а также защитить памятники архитектуры от вандализма.
Этим летом во Флоренции впервые открылись несколько винных окон для подачи еды и напитков как новаторский способ соблюдения социального дистанцирования. Так, известная джелатерия Vivoli подает через винное окно мороженое и кофе, а заведение Osteria delle Brache использует винное окно, чтобы клиенты могли безопасно насладиться освежающими коктейлями. По своему прямому назначению люки используются винным баром Babae – через них каждый вечер с 19:00 до 20:00 подают бокалы вина.
Британский ресторан Kebabstan в городе Престоне предлагает 1000 фунтов стерлингов (1300$) тому, кто сумеет съесть гигантский бургер весом 2 кг и диаметром 36 см за 20 минут. Огромный бургер размером с увесистую пиццу может накормить десятерых человек. Начинка включает в себя котлету из баранины, зеленый салат, помидоры, маринованные огурцы и сыр. Стоимость бургера составляет 35 фунтов стерлингов (46$), он подается клиентам в большой коробке для пиццы. Человек, которому удастся расправиться с бургером за 20 минут, получит ваучер, который можно будет использовать в ресторане.
В условиях пандемии коронавируса здоровье стало одним из главных приоритетов. Люди прилагают все усилия, чтобы защитить себя от болезней, и в связи с этим индийский бренд мороженого Karnataka представил новую линейку десертов для укрепления иммунитета. Они представляет собой смесь молока и других ингредиентов с натуральными растительными компонентами, повышающими защитные силы организма. В линейку вошли мороженое Haldi, которое содержит куркуму, перец и мед, и мороженое Chyawanprash, ингредиентами которого являются амла (индийский крыжовник) и финики. Отмечается, что данная идея является новаторской, и это первое мороженое такого рода в Индии. Стоимость освежающего лакомства примерно на 30% выше по сравнению с обычным мороженым.
В последнее время в социальных сетях набирает популярность так называемый облачный хлеб, для приготовления которого требуется всего три ингредиента – яичный белок, сахар и кукурузный крахмал. Все ингредиенты взбиваются в пышную массу, напоминающую безе, после чего смесь запекается в духовке при 150°C около 25 минут. Конечно, это не традиционный хлеб в привычном понимании, но блюдо получается настолько воздушным и пушистым, словно это настоящее облако. Фуд-блогеры и обычные пользователи социальных сетей подхватили новую тенденцию и начали готовить облачный хлеб, привнося свою изюминку в виде разных вкусовых добавок и пищевых красителей. Как минимум в рецепт рекомендуется добавлять ванилин, чтобы хлеб не был «слишком яичным»». Отмечается, что самое сложное в приготовлении облачного хлеба – знать, когда прекратить взбивание. Если чрезмерно взбить массу, готовый десерт расслоится, а если взбить недостаточно, не получится пушистой облачной текстуры. Результатом взбивания миксером должны быть жесткие пики. По словам одного из пользователей, облачный хлеб подобен чистому холсту – можно играть с его формами, размерами и цветами, каждый раз создавая новые кулинарные шедевры.
Есть ли что-то более неудобное, чем транспортировка арбуза до дома? Конечно, для этого всегда можно использовать полиэтиленовый пакет, но японский производитель кожаных сумок Tsuchiya Kaban решил, что это слишком скучно, и придумал интересное и комфортное решение для переноса арбуза. Юсуке Кадои, дизайнер компании, создала элегантную кожаную сумку, предназначенную исключительно для транспортировки сладкой ягоды. Сумка сделана из 8 полосок кожи, соединенных вместе, и напоминает футбольный мяч без верхушки, а наличие толстой ручки делает доставку плода до дома весьма удобной. Аксессуар сконструирован таким образом, что может расширяться или уменьшаться в зависимости от размера помещаемого в него арбуза. Элегантная сумка была представлена в рамках проекта The Fun of Carrying, целью которого является создание забавных предметов обихода. В настоящее время сумка для арбуза существует только на уровне концепции.
19 шеф-поваров были отобраны для участия в отборочном туре гастрономического конкурса Bocuse d’Or Europe, который пройдет в Таллинне (Эстония) с 15 по 16 октября. Европейский финал из-за пандемии коронавируса был перенесен с мая на осень. Россию на конкурсе будет представлять Виктор Белей – шеф-повар ресторана русской кухни Uhvat, изюминкой которого являются огромные русские печи. Великобритания в этом году не будет участвовать в финале Bocuse d’Or Europe, сославшись на тяжелую экономическую ситуацию.
Команда каждой страны должна будет выполнить два задания ровно за 5 часов 35 минут под пристальным вниманием судей и гостей. Чтобы сделать акцент на кулинарных особенностях страны, являющейся местом проведения отборочного тура, обязательным условием является использование эстонских продуктов. Во-первых, для тематической подачи в этом году были выбраны эстонские перепела – каждой команде предстоит приготовить семь перепелов с тремя гарнирами. Во-вторых, для банкетной подачи нужно будет приготовить сома, которого разводят на юге Эстонии. По итогам двухнедельного конкурса 10 лучших шеф-поваров, которые больше всего впечатлят судей, пройдут в гранд-финал конкурса Bocuse d’Or – он состоится 26 и 27 января 2021 года в Лионе (Франция).
Шампанское, пожалуй, является самым праздничным напитком, повсеместно сопровождая отмечание важных событий. Помимо своего праздничного статуса шампанское также требует наличия компании, так как недопитая бутылка игристого уже не будет такой вкусной на следующий день. В то время как пандемия COVID-19 стала причиной отмены общественных мероприятий и объявления режима самоизоляции, многие дома шампанских вин понесли серьезные убытки. Сообщается, что после рекордного оборота продаж (около 6 миллиардов $) в прошлом году продажи шампанского упали примерно на треть (на 2 миллиарда $) в 2020 году, и 2020 год станет одним из худших в истории для французского виноделия. Межпрофессиональный комитет шампанских вин (CIVC), который представляет около 16000 производителей по всей Франции, считает, что из-за отмененных свадеб и закрытия ресторанов этой весной и летом около 100 миллионов бутылок напитка останутся нераспроданными. «Мы переживаем кризис, который, по нашему мнению, даже хуже, чем Великая депрессия 1929 года», – сказал директор по коммуникациям CIVC Тибо Ле Майлу, отметив, что такого внезапного падения продаж не было никогда в истории, даже во времена мировых войн.
18 августа комитет CIVC соберется, чтобы решить, как уменьшить ущерб, нанесенный индустрии шампанского коронавирусом, и наиболее вероятным сценарием станет резкое ограничение будущего производства, чтобы не допустить падения цен на шампанское из-за слишком большого предложения и слишком низкого спроса. Ожидается, что беспрецедентное количество винограда будет уничтожено или продано винокуренным заводам по сниженным ценам, и даже самое дорогостоящее шампанское может превратиться в обычное дезинфицирующее средство для рук. Такая перспектива особенно тревожит мелких производителей, которые более уязвимы, чем крупные дома шампанских вин.
По словам представителей CIVC, из-за новых правил социального дистанцирования шампанское, вероятно, на время потеряет свою социально ориентированную репутацию, а в его маркетинге произойдут очень большие изменения.
Необходимость ношения защитных масок сегодня является обязательной в сфере общественного питания, и один бельгийский ресторан решил следовать этому правилу по-своему – униформа сотрудников заведения Lodge в Брюсселе была дополнена необычными масками, на которых напечатана улыбка их владельца. Отмечается, что такие маски с принтами улыбки поднимают настроение и устраняют необходимость визуально контактировать только с верхней частью лица людей. Особую роль такие маски играют для официантов при построении диалога с клиентами. Вероятно, данное новшество поможет сохранить лояльность клиентов в тяжелые времена, когда рестораны терпят значительные убытки.
Печатью масок занимается бельгийская компания Cheesebox. По словам генерального директора Шарля де Бельфройда, ношение сотрудниками масок делает лица невыразительными и нередко затрудняет установление контактов, что не идет на пользу бизнесу, поэтому была придумана идея печатать улыбки на масках. Компания установила в ресторане Lodge устройство, похожее на фотобудку, чтобы сотрудники могли распечатывать маски со своими улыбками. Новшество было с радостью встречено клиентами заведения, которым понравился такой гостеприимный подход, придающий определенную атмосферу ресторану. «Я думаю, это отличная инициатива, – рассказывает завсегдатая ресторана по имени Одри. – По крайней мере, вы можете узнавать людей и знать, как они выглядят».
Добавление в рацион гречневой крупы может увеличить продолжительность жизни, увеличивая производство белка SIRT1 в организме, именуемого «белком долголетия», утверждают ученые из Сибирского федерального университета. Этот белок принадлежит к классу сиртуинов, которые участвуют в различных внутриклеточных процессах. SIRT1 регулирует механизм старения, а его наибольшее количество вырабатывается в условиях ограниченного поступления калорий. Таким образом, снижение калорийности рациона повышает выработку белка, что, в свою очередь, замедляет процессы старения организма, говорят специалисты. К продуктам, способствующим производству белка SIRT1, прежде всего, относится гречка, что было подтверждено в ходе экспериментов с грызунами. Содержащиеся в гречке аминокислоты и растительный белок используются организмом для производства собственных белков, а высокий уровень витаминов группы B отвечает за нормальную работу многих систем. Исследователи советуют обязательно включать в рацион большое количество гречки в виде супов, гарниров, вторых блюд и салатов. Также к продуктам, помогающим защитить клетки организма от преждевременного старения за счет повышения уровня белка SIRT1, относятся цитрусовые, яблоки, клубника, черника, листовая капуста, сельдерей, красный лук, грецкие орехи, темный шоколад, оливковое масло, зеленый чай и красное вино.
Жители Нью-Йорка добровольно установили на улицах города красочные общественные холодильники, чтобы бесплатно раздавать еду нуждающимся с целью борьбы с проблемой голода. Согласно статистике, ежедневно почти миллиард человек во всем мире голодает. Качественное питание непосредственно влияет на общее здоровье и благополучие, и большое количество болезней можно предотвратить с помощью правильного рациона. Вдохновившись словами генерального секретаря ООН, сказанными на саммите в 2012 году – «В мире изобилия ни один человек не должен голодать» – активисты Нью-Йорка сделали эту фразу своим девизом и целью новой коллективной инициативы под названием Friendly Fridge. Волонтеры постоянно следят за наполнением холодильников и занимаются их уборкой. Чтобы они выглядели позитивно, художники украсили их забавными рисунками. Данная инициатива также особенно актуальна в период пандемии коронавируса, когда многие люди остались без работы и каких-либо средств к существованию. Новая кампания получила одобрение в социальных сетях, и многие люди начали переводить деньги на приобретение продуктов для нуждающихся или же помогать на месте.
Рестораны, располагающиеся в 15 федеральных землях Германии, после открытия начали реализацию мер, направленных на борьбу с распространением коронавируса. Помимо стандартного расположения столиков на расстоянии двух метров и наличия дозаторов с дезинфицирующими средствами на входе, заведения собирают личную информацию о посетителях. Эта информация может потребоваться в дальнейшем, если в ресторане будет обнаружен коронавирус – людей смогут быстро найти и поместить на карантин. Если гости отказываются заполнять анкету, им могут отказать в обслуживании. Необходимость в таких мерах возникла после того, как 14 человек, собравшихся в мае на закрытой вечеринке в одном из ресторанов, заболели Covid-19. Сообщается, что персональная информация хранится в течение месяца, после чего удаляется. Также вместо обычного меню гости могут сделать заказ с помощью цифрового меню, отсканировав QR-код на свой телефон, а столики клиентам рекомендуется выбирать на террасах, где вероятность заражения вирусом значительно меньше.
Японский зоопарк Izu Shaboten в Сидзуоке решил использовать игрушечных животных, чтобы обеспечить соблюдение социальной дистанции в своем кафе Forest Animal, вновь открывшемся после карантина. Милые плюшевые капибары, красные панды и жирафы были размещены за столиками заведения таким образом, чтобы сидящие за ними посетители находились на достаточном расстоянии друг от друга. Капибары являются одними из самых популярных животных в зоопарке Izu Shaboten. Считается, что именно здесь в 1982 году была придумана горячая ванна для капибар под открытым небом, чтобы животные могли согреваться в холодное зимнее время.
Сеть британских супермаркетов Iceland Foods запустила в продажу гамбургеры, приготовленные с добавлением самого острого перца чили в мире – Carolina Reaper. Отмечается, что фарш в данных гамбургерах смешан с измельченным перцем, а не просто посыпан его хлопьями, что значительно усиливает вкус чили и остроту блюда. Перец Carolina Reaper был впервые выращен в 2013 году и мгновенно завоевал репутацию самого жгучего перца во всем мире – его острота составляет 2,2 миллиона единиц по шкале Сковилла, что примерно в 200 раз острее перца чили халапеньо. Острейшие гамбургеры продаются в супермаркетах в замороженном виде, стоимость упаковки из четырех штук составляет 3$.
Аналитики из Международной сети анализа деятельности фермерских хозяйств (IFCN) предрекают значительное снижение цен на молоко на мировом рынке – в среднем, его стоимость составит 32$ за 100 кг продукта. Сообщается, что главными причинами такого явления станут вызванное безработицей падение спроса на молоко, низкие доходы домохозяйств. Также на молочный рынок окажут влияние закрытие заведений общественного питания и приостановка экспорта, связанная с закрытием границ из-за пандемии коронавируса. Тем не менее, с начала следующего года ситуация начнет меняться – росту цен на молоко будут способствовать пополнение потребителями продовольственных запасов и сокращение производства молока на фоне кризиса. Эксперты советуют лидерам молочного рынка создавать запасы сливочного масла, сухого молока и сыра и участвовать в программах школьного питания.
Южная Корея, как и другие страны, переходит от усиленного социального дистанцирования к тому, что правительство называет «дистанцированием в повседневной жизни». Использование роботов в корейских барах и ресторанов уже давно не является новшеством, но если обычно они готовят коктейли и кофе или принимают заказы, в баре Coffee Bar K, расположенном в Сеуле, работает робот, который выполняет одну единственную задачу – вырезает шарики льда для охлаждения напитков. Робот по имени Кабо высотой 180 см в специально сшитом жилете и галстуке-бабочке стоит за барной стойкой и комментирует свои действия, предлагая клиентам выпить виски со льдом. Кабо «работает» в Coffee Bar K с 2017 года, но его присутствие в заведении особенно актуально сейчас, так как люди испытывают сильное беспокойство, находясь в помещении с другими людьми. Хотя работа робота и кажется примитивной, он может похвастаться ее безупречным исполнением – шарики льда получаются идеально ровными.
Coffee Bar K – не единственное корейское заведение, где используется помощь роботов. Кафе Bot Bot Bot также имеет робота-бармена, который готовит коктейли из висящих над его головой бутылок с напитками. На самом деле, это всего лишь роботизированная рука, тем не менее, она может приготовить коктейли высокого качества, что не всегда получается у людей. Единственным недостатком такого робота является то, что клиенты не могут поговорить с ним.
Исследование сметаны 20%-ной жирности семи популярных торговых марок выявило наличие в некоторой продукции следов антибиотиков, дрожжей и растительных жиров, сообщают специалисты Роскачества. Предыдущая проверка, проведенная в 2018 года, обнаружила все вышеперечисленные компоненты в одном образце, в связи с чем рейтинг бренда был обнулен. Нынешняя проверка также продемонстрировала превышение по содержанию дрожжей, следы антибиотика доксициклина и присутствие растительных жиров, из-за чего такая сметана может называться только сметанным продуктом. Еще одна сметана популярной торговой марки также содержала следы антибиотика хлортетрациклина, в то время как их наличие в продукции, даже в следовых количествах, считается недопустимым. Три других образца сметаны не имели никаких нарушений безопасности, а сметана двух торговых марок удостоилась самой высокой оценки экспертов Роскачества.
Во Вьетнаме, как и в других странах, усиление социального дистанцирования на фоне пандемии коронавируса привело к закрытию многих малых предприятий, в результате чего тысячи людей потеряли работу. Чтобы хоть как-то помочь этим людям, оставшимся без дохода, местные бизнесмены и предприниматели установили в нескольких крупных вьетнамских городах, таких как Ханой, Хошимин, Хюэ и Дананг, автоматы с рисом, получить который можно совершенно бесплатно. В Ханое рис, находящийся в большом резервуаре для воды, выдается жителям с 8 до 17 часов. Приходящие за ним люди должны стоять на расстоянии 1,5 метра друг от друга и использовать дезинфицирующее средство для рук. В центральном городе Хюэ так называемый рисовый «банкомат», расположенный в колледже, выдает каждому местному жителю 2 кг бесплатного риса. В городе Хошимин рисовый «банкомат» работает круглосуточно.
Правительство Великобритании запустило кампанию «Pick for Britain», чтобы восполнить пробелы на рынке труда, вызванные пандемией коронавируса. Принц Чарльз, 71-летний наследник британского престола, записал видеообращение, в котором призвал уволенных работников и студентов оказать помощь сельскохозяйственному сектору страны в сборе урожая фруктов и овощей. Обычно для сбора урожая в Великобританию приезжают десятки тысяч сезонных рабочих-мигрантов, но введенные в связи с коронавирусом ограничения на поездки не позволяют сделать этого в настоящий момент.
Кампания направлена на то, чтобы переквалифицировать людей, потерявших работу во время пандемии (прежде всего, официантов, поваров и продавцов), в работников сельскохозяйственного сектора. Принц Чарльз сравнивает данную инициативу с движением во время Второй мировой войны, когда женщин отправляли работать на фермы по всей стране, в то время как мужчины сражались в боях. По словам принца Чарльза, для сбора урожая в ближайшие месяца потребуются тысячи людей. Он назвал эту работу «неопрятной», но подчеркнул ее важность для предотвращения потери Великобританией урожая – без должного количества рабочих миллионы тонн овощей и фруктов попросту сгниют. Рабочие места в рамках кампании «Pick for Britain» варьируются от водителей погрузчиков до сборщиков продуктов и упаковщиков.
В Висконсине прошла крупнейшая в мире виртуальная сырная вечеринка
Американский штат Висконсин уже несколько лет остается крупнейшим производителем сыра в США, поставляя на рынок более 600 сортов сыра. Висконсин имеет давние традиции сыроварения и на настоящий момент здесь насчитывается более 1500 сырных заводов. В честь Национального дня сыра фермеры Висконсина устроили крупнейшую в мире виртуальную сырную вечеринку – Virtual Cheese Party. В ней смогли принять участие любители сыра со всей страны, а первые зарегистрировавшиеся участники получили сырные подарки. Специальными гостями мероприятия стали отмеченные наградами сыроделы, которые провели дегустации и викторины с призами, а также ответили на интересующие вопросы.
Специалисты Мичуринского государственного аграрного университета (Тамбовская область) начали выращивать картофель в воздухе внутри специальных колб. Отличительной особенностью такой среды является ее стерильность, благодаря чему заражение инфекциями исключено. В колбах находится желатиновая питательная среда из водорослей (агар-агара), которая при помещении в нее побегов растений нагревается. Сообщается, что за пару недель в таких условиях кустик картофеля вырастает высотой до 12 см, начиная давать миниатюрные плоды. В дальнейшем подросшие растения пересаживаются в аэропонику или горшки в теплицах. Использование аэропоники позволяет получать три урожая в год – каждое растение может давать несколько сотен миниклубней. В теплице урожай созревает в течение трех месяцев – каждое растение дает до 15 клубней общим весом около 1 кг. В общей сложности, за сезон учеными Мичуринского государственного аграрного университета будет выращено 30000 миниплодов российских сортов.
Открывающиеся после карантина рестораны и бары вынуждены менять традиционный характер своей работы, чтобы клиенты чувствовали себя в безопасности. Японский паб Kichiri Shinjuku в Токио решил опрыскивать посетителей дезинфицирующим средством, установив на входе в заведение специальный аппарат. По прибытии в паб хозяйка приветствует посетителей на мониторе, призывая их вымыть руки и измерить температуру с помощью термометра. Далее люди должны войти в аппарат, напоминающий сканер в аэропорту, где их опрыскивают мелкодисперсным средством на основе хлора в течение 30 секунд. Затем клиенты получают карту с указанием мест, где они могут сесть, и сканируют QR-код, чтобы на их телефоне появилось меню, с помощью которого можно сделать заказ. Люди, находящиеся за одним столиком, отделены друг от друга прозрачными акриловыми экранами.
«Мы хотели разработать систему, которая соответствовала бы новому образу жизни и обеспечивала высокий уровень защиты от заражения вирусом, – говорится в сообщении Kichiri Shinjuku. – В настоящий момент данное новшество находится на стадии эксперимента, но в дальнейшем мы планируем внедрить его и в другие наши заведения».
После многолетних обсуждений итальянское правительство, наконец, дало разрешение на производство розового Просекко (Prosecco Rosé). Подавляющее большинство членов Консорциума Prosecco DOC поддержали предложение разрешить производителям изготавливать розовый вариант популярного игристого напитка. Вероятно, это связано с тем, что в минувшем десятилетии главными винными тенденциями было розовое вино и Просекко, но технически этим двум напиткам никогда не разрешалось смешиваться. Консорциум Prosecco DOC ожидает, что розовое Просекко станет очень популярным, а общий объем производства составит около 30 миллионов бутылок в год. Учитывая, что в прошлом году в Италии было произведено 486 миллионов бутылок Просекко, в будущем каждая шестая бутылка этого игристого вина будет розовой.
Согласно новым правилам, Prosecco Rosé должно быть изготовлено из винограда Glera и смешано с 10%-15% красного вина Pinot Nero. Допустимая категория сладости напитка – от Brut Nature до Extra Dry. Во время вторичного брожения игристое вино должно находиться в резервуаре под давлением не менее 60 дней, чтобы стабилизировался его цвет.
Известно, что розовое Просекко поступит в продажу не ранее 1 января после сбора урожая. Одним из первых итальянских производителей, который представит свое розовое Просекко, станет Bosco Viticultori. Компания планирует выпустить 1 миллион бутылок Prosecco Rosé из урожая 2019 года, стоимость бутылки составит 12-15$.
Британский ученый Сара Кемп, специализирующийся на сфере питания и чувстве вкуса, рассказала, как правильно есть мороженое, чтобы по максимуму почувствовать его вкус. Специалист вывела формулу, которая иллюстрирует пошаговый процесс поедания десерта, усиливающий сенсорные ощущения. Во-первых, следует помнить, что оптимальная температура дегустации мороженого составляет –14°С, поэтому после извлечения лакомства из морозилки его нужно оставить примерно на 15 минут при комнатной температуре. Мороженое должно быть слегка мягким, благодаря чему ароматические молекулы будут высвобождаться интенсивнее. Далее нужно поместить ложку с мороженым в рот вверх дном, чтобы лакомство оказалось сразу на языке – это позволит максимизировать его вкус. Затем нужно вращать ложку во рту, наслаждаясь кремовой текстурой мороженого, после чего сделать вдох через рот, чтобы вкусовые молекулы достигли всех рецепторов. Перед проглатыванием мороженое необходимо подержать во рту 12 секунд, чтобы оно окончательно раскрыло вкус. В дальнейшем следует повторить процедуру дегустации с оставшимся лакомством. «Вкус очень важен, и получение максимальной отдачи от каждого кусочка еды должно быть приоритетом, особенно когда речь идет о мороженом», – говорит Сара Кемп.
Недавно открывшийся после карантина голландский ресторан Royal Palace в городе Ренессе проводит эксперимент с использованием роботов при обслуживании клиентов в рамках сдерживания распространения коронавируса. В заведении начали работать два робота-официанта – они разносят посетителям заказы и собирают грязную посуду, помогая обеспечить соблюдение правил социального дистанцирования. Роботы также приветствуют гостей фразой «Здравствуйте и добро пожаловать!» Хотя роботы оказывают большую помощь работникам Royal Palace, они подверглись критике со стороны некоторых клиентов, которые назвали таких официантов «безликими».
Специалисты международной консалтинговой компании Knight Frank сообщают, что в списке Luxury Investment Index, отражающем рейтинг инвестиционной привлекательности предметов роскоши, лидирующее место по итогам минувшего десятилетия занимает виски – его стоимость за это время выросла на 564%. Вино за те же 10 лет продемонстрировало рост на 120%. Что касается данных за 2019 год, то рост заметных сделок по элитному виски составил 5%, по вину – 1%. Так, в прошлом году на аукционе Sotheby’s бутылка шотландского виски Macallan Fine & Rare 1926 была продана за 1900000$, а эксклюзивная коллекция японского виски Hanyu Ichiru Malt Full Card Series ушла с молотка за 7,2 миллиона гонконгских долларов. Отмечается, что особо привлекательным для коллекционеров является старый и редкий виски от известных производителей, также растет интерес к виски, который выдерживается в бочках из-под хереса. Самым востребованным вином на рынке люксовых напитков являются бургундские вина и вина Северной Италии.
Предприниматель Джош Шугарман придумал оригинальный способ развлечь людей, которые последние месяцы вынуждены коротать время дома. Объединившись с пиццерией Ghost Pizza Kitchen в Лос-Анджелесе, он предлагает уникальный интерактивный опыт под названием Vampire Pizza. Это своеобразная игра, инструкцию к которой можно получить, заказав пиццу, салат и десерт на двоих (33$ с человека) или на четверых (28$ с человека). Заказ доставляется одетыми в виде вампиров курьерами, также заказ можно бесконтактно забрать в определенных точках по городу. Идея игры заключается в том, что в Лос-Анджелесе уже много веков обитает сообщество вампиров, которые долгое время были изолированы друг от друга, а теперь они нашли способ собраться вместе. Вместе с заказом клиенты получат коробку, в которой находятся различные головоломки и задания, а также рекомендации по использованию предметов домашнего обихода для создания вампирского образа. Мистическая игра Vampire Pizza длится от 60 до 90 минут.
«Людям сейчас скучно, – говорит владелец Ghost Pizza Стивен Старр. – Они были на карантине несколько месяцев, и мы предлагаем им превратить трапезу в запоминающееся развлечение». Сообщается, что столь необычная концепция стала невероятно популярной среди клиентов и помогла пиццерии повысить объем продаж во время кризиса.
Еще до пандемии коронавируса финские библиотеки отличались от большинства библиотек по всему миру, так как здесь можно было взять не только книги, но и арендовать швейные машины, настольные игры, музыкальные инструменты и даже спортивный инвентарь. Недавно в список добавились еще и грили-барбекю. Atria, скандинавская продовольственная компания, пожертвовала грили библиотекам, чтобы этим летом финны могли наслаждаться жаренным на огне мясом, соблюдая правила социального дистанцирования. Поскольку людям по-прежнему рекомендуется оставаться дома и не отправляться в отпуск в другие страны в ближайшие месяцы, их отдых было решено сделать более приятным. По словам представителей компании Atria, не у всех финнов есть собственный гриль-барбекю, особенно у тех, кто живет в небольших квартирах в городских районах, поэтому они с радостью отдали грили библиотекам, чтобы люди могли арендовать их.
Мировые продажи шампанского сократятся на треть в 2020 году, так как рестораны были закрыты, массовые мероприятия отменены, а люди стали реже отмечать важные события во время пандемии коронавируса, сообщают специалисты из французского объединения производителей шампанского CIVC (Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne). Прогнозируется, что в этом году индустрия шампанского потеряет около 1,9 миллиарда долларов в связи с кризисом. Согласно последним прогнозам, около 100 миллионов бутылок игристого напитка не смогут быть проданы – такое предположение было сделано после 75%-ного снижения продаж в апреле и мае. Эксперты считают, что продажи шампанского будут находиться на уровне ниже среднего до конца года, несмотря на праздничный сезон.
«Мы надеемся, что ситуация улучшится, когда откроются отели, кафе и рестораны, и люди вернутся к более-менее нормальной жизни, – сказал сопредседатель CIVC Жан-Мари Бариллер. – Однако трудно сказать, насколько быстро это произойдет. Мы готовимся к трудным временам. Когда в семье кто-то теряет работу или умирает, отмечать праздники совершенно не хочется. Вероятно, такая печальная тенденция сохранится в течение нескольких лет». В прошлом году производители CIVC продали рекордное количество шампанского – почти 300 миллионов бутылок на сумму 5,5 миллиарда долларов.
Закрытые из-за пандемии коронавируса заведения пытаются оставаться на связи с клиентами любыми способами. Ирландский паб Bar & Lounge McKeever, работающий уже 152 года, решил запустить доставку заказов местным жителям с помощью беспилотников. Сотрудники привязывают бутылки пива и пакеты с чипсами к дронам с помощью веревок и отправляют их клиентам. Тем не менее, использование беспилотников сопряжено с некоторыми проблемами – например, они не могут взлететь в ветреную погоду.
Пабы, являющиеся важной частью ирландской культуры, были одними из первых предприятий, закрытых в стране в связи с пандемией Covid-19. Согласно цифрам, кризис затронул порядка 7000 пабов в Ирландии, в то время как более 50000 сотрудников остались без работы.
Японские ученые из Университета Мэйдзи в Токио создали прибор, который имитирует широкий спектр вкусов, посылая электрические импульсы в определенные части языка. Принцип работы устройства, получившего название синтезатор Норимаки (в честь разновидности японских суши), основывается на электрофорезе – миграции микроскопических частиц, активированных электрическим зарядом. Сам прибор представляет собой блок с пятью разными трубками, заполненными разноцветными гелями с определенными электролитами. Гели на основе агар-агара содержат глицин, хлорид натрия, лимонную кислоту, хлорид магния и глутамат натрия. Когда человек касается языком этих трубок, он субъективно ощущает все пять известных науке вкусов – сладкий, соленый, кислый, горький и умами. По словам специалистов, синтезатор Норимаки позволяет почувствовать вкус практически любого продукта без необходимости есть его. В связи с этим гаджет может найти практическое применение среди пассажиров самолетов, которые не могут по-настоящему насладиться вкусом блюд из-за притупления вкусовых ощущений на большой высоте, а также стать отличным помощником при управлении лишним весом и борьбе с гипертонией, когда люди вынуждены ограничивать потребление соли.
Повышенный спрос на гречку этой весной, вызванный пандемией коронавируса, побудил новосибирскую фабрику начать производство мороженого со вкусом этого продукта. В рецептуре нового лакомства гармонично объединены два вкуса – молоко и гречка – напоминая о знакомом всем с детства блюде. Сообщается, что гречка добавляется в пломбир в отваренном виде, а на каждую тонну мороженого добавляется 50 кг гречневой крупы. Десерт будет поставляться в брикетах с вафлей, а приобрести его можно будет только этим летом. Когда производитель решит вопросы с поставками, новое мороженое появится в российских магазинах.
В социальных сетях стал невероятно популярным необычный завтрак – крошечные блины (панкейки), имитирующие зерновые хлопья. Это оригинальное кулинарное творение готовится из обычного теста для блинов, только блины следует делать миниатюрными – для этого удобно перелить тесто в бутылку с отверстием в крышке или в пакет с прорезью. Затем готовые блины выкладываются в миску, сдабриваются сливочным маслом или поливаются сладким сиропом. При желании блюдо можно украсить разноцветной посыпкой. Есть «блинную кашу» следует ложкой, как и обычные зерновые хлопья с молоком. Пользователям соцсетей пришелся по вкусу такой завтрак, и они вовсю экспериментируют с ингредиентами, добавляя в тесто какао-порошок и пищевые красители для создания шоколадных и радужных блинов.
Международная группа ученых во главе с индийскими специалистами из Института биологии стволовых клеток и регенеративной медицины считают, что так называемое тараканье молоко позволит накормить растущее население планеты, решив проблему нехватки продовольствия. Хотя никакого молока тараканы, конечно же, не производят, единственный живородящий вид этих насекомых, известный как Diploptera punctate, кормит свое потомство напоминающей молоко субстанцией, которая содержит белковые кристаллы. Исследователям удалось определить гены, отвечающие за производство этих кристаллов, и в будущем они намерены воссоздать данный продукт в масштабных количествах в лаборатории. Удивительным является тот факт, что один из этих кристаллов белка по своей питательной ценности и калорийности в несколько раз превосходит коровье и буйволиное молоко. Помимо белка в состав кристаллов тараканьего молока входят жиры, сахара и ценные аминокислоты. По словам специалистов, тараканье молоко может стать настоящей находкой для жителей развивающихся стран, которые зачастую испытывают дефицит калорий или голодают.
Немецкий пивоваренный завод Willinger в Виллингене бесплатно раздал более 2600 литров светлого и темного пива местным жителям из-за невозможности продать его ресторанам и отелям в условиях пандемии коронавируса. Сначала владельцы пивоварни планировали раздать около 538 литров пива, но они разлетелись буквально за несколько часов. Такое решение было принято в связи с тем, что пивоваренному заводу необходимо освободить резервуары для свежего пива, которое будет поставляться в заведения летом. После такой щедрой раздачи несколько десятков людей в масках ушли с пивоварни с полными ведрами и ящиками пива в руках. «Мы хотим поблагодарить наших клиентов и надеемся, что после того, как мы вновь откроемся, они окажут нам такую же поддержку», – сказал владелец Willinger Франц Маст.
Филиал американской пиццерии Venezia New York Style Pizza в Темпе (штат Аризона) решил использовать новую форму социального дистанцирования при доставке заказов клиентам – вместо курьеров пиццу людям развозят роботы. Они представляют собой пластиковые контейнеры на колесах, произведенные компанией Starship Technologies. Сотрудник пиццерии помещает заказ в контейнер, дезинфицируя при этом крышку и внутреннюю поверхность, после чего робот доставляет пиццу по нужному адресу. Клиенты выразили пиццерии свою признательность за такой вариант бесконтактной доставки и заботу о них.
В то время как бары и пабы в Японии оставались закрытыми несколько месяцев из-за карантина, среди местных жителей стал невероятно популярен японский видеочат Tacnom, предназначенный для проведения виртуальных вечеринок с алкогольными напитками. Этот видеочат продвигает популярное в Стране восходящего солнца явление, известное как nomikai – посиделки с распитием алкогольных напитков. Японцы считают nomikai основой для построения крепких отношений между друзьями и коллегами по работе, позволяя людям становиться ближе. Сообщается, что за два месяца карантина видеочат привлек 2,4 миллиона пользователей. В виртуальных собраниях могут одновременно участвовать до 12 человек.
Приспосабливаясь к изменениям и рассматривая общение в нерабочее время как ключ к поддержанию отношений в коллективе, некоторые японские компании платят сотрудникам за то, чтобы они собирались вместе онлайн. Так, японская компания Gree, занимающаяся созданием игр для мобильных телефонов, с апреля выплачивает каждому работнику 3000 иен (28$), поддерживая домашние онлайн-вечеринки с едой и напитками.
Древнейшая английская мельница Sturminster Newton Mill, стоящая на реке Стаур в графстве Дорсет, возобновила производство муки впервые за 50 лет. Мельница работала с 1016 года, производя муку в промышленных масштабах, но с 1970 года была превращена в местную туристическую достопримечательность, хотя и молола небольшое количество муки, которую посетители могли купить в сувенирном магазине или попробовать во время экскурсий. Во время пандемии коронавируса спрос на муку значительно возрос, так как люди, вынужденные оставаться дома, стали чаще готовить выпечку. В связи с этим было принято решение вновь наладить производство муки. За первые 10 дней удалось перемолоть тонну пшеницы – при обычных обстоятельствах это заняло бы около года. Полученная мука была доставлена в местные магазины и пекарни.
258-летняя бутылка коньяка – одна из трех в своем роде, которая существует до сих пор – была продана на аукционе Sotheby’s за 131990 евро. Предварительная оценка раритетного напитка экспертами составила от 88800 до 177600 евро. Покупателем стал частный коллекционер из Азии.
Эксклюзивный коньяк был произведен в 1762 году французской винокурней Maison Gauthier и является старейшим винтажным коньяком, когда-либо продаваемым на аукционе. На сегодняшний день сохранились только три бутылки коньяка Gauthier 1762 с оригинальными этикетками. Проданная бутылка известна как «Старший брат», так как среди остальных двух она самая большая. В музее Gauthier во Франции в настоящее время хранится бутылка коньяка «Маленькая сестра», а «Маленький брат» был продан на аукционе в Нью-Йорке в 2014 году. Три бутылки, произведенные в том же году, когда Екатерина Великая стала императрицей России, хранились в одной семье с конца XIX века. По словам Джонни Фаула, специалиста по алкогольным напиткам Sotheby’s, проданная на аукционе бутылка не только содержит превосходный коньяк, но и хранит его историю, являясь примером виноградарства до нашествия филлоксеры и Французской революции. Джонни Фаул отмечает, что состояние бутылки было очень хорошим, и он уверен, что коньяк в ней по-прежнему вкусный.
Сотрудники семейной пекарни Tremont Goodie Shop в Верхнем Арлингтоне (США, штат Огайо) были поражены щедростью постоянного клиента, который купил у них один пончик с заварным кремом на вынос, заплатив за него колоссальную сумму – 1000$. Такой поступок тронул работников до слез, так как во время пандемии коронавируса выручка заведения снизилась примерно на треть. По словам управляющей пекарней Эмили Смит, мужчина, купивший пончик за 1000$ – невероятно добрый человек, который нередко помогает другим людям. После того, как новость получила широкое распространение в социальных сетях, на пекарню Tremont Goodie Shop обрушился шквал заказов от местных жителей, при этом один из клиентов оставил сотрудникам чаевые в размере 100$.
В южнокорейском кафе в Тэджоне появился робот-бариста, призванный обеспечивать соблюдение правил социального дистанцирования. Робот устраняет необходимость в присутствии работника, который с большей вероятностью распространит вирус среди посетителей. Система использует роботизированную руку для приготовления 60 различных видов кофе и подает напитки сидящим за столиками клиентам. Робот оснащен технологией самостоятельного перемещения, которая применяется в автомобилях с автономным управлением, благодаря чему может составлять оптимальные маршруты внутри кафе. Также он способен передавать данные на другие устройства. Доставка шести заказанных напитков занимает у робота всего 7 минут. Единственный сотрудник, находящийся в двухэтажном кафе – кондитер, который занимается уборкой и добавляет ингредиенты. Разработчиком робота является компания Vision Semicon, предлагающая интеллектуальные решения для предприятий. К концу года аналогичные роботы-бариста появятся как минимум еще в 30 южнокорейских кафе.
Виноделы из Италии хотят превратить нераспроданные запасы вина в дезинфицирующий гель для рук, который пользуется большим спросом в условиях пандемии коронавируса. После того, как рестораны и бары по всей стране были закрыты на карантин, в подвалах виноделов скопилось огромное количество вина. Близится сезон сбора нового урожая, для которого необходимо освободить место, и фермерский союз Confagricoltura попросил правительство Италии разрешить перегнать вино в дезинфицирующее средство для рук. Это не только позволит решить проблему с антисептиками, но и поможет производителям винодельческой продукции хоть как-то удержаться на плаву. По словам президента Lambrusco Wine Consortium Давида Фраскари, за 30 лет работы компания ни разу не оставалась с полными хранилищами вина к концу мая. Тем не менее, не все виноделы готовы распрощаться со своей продукцией таким способом, называя это кощунством, и просят правительство инвестировать в бизнес, чтобы пережить кризис.
В ближайшее время трапезы в ресторанах будут значительно отличаться от того, что было раньше, так как владельцам заведений придется обеспечить максимальный уровень защиты посетителей. Французский дизайнер Кристоф Гернигон предлагает использовать созданные им капсулы из прозрачного пластика – свисая с потолка, они напоминают огромный абажур, но имеют отверстие сзади, чтобы гости могли садиться за стол и вставать из-за него. Капсулы получили название Plex’Eat. По словам дизайнера, в то время как представленные в настоящий момент на рынке пластиковые защитные экраны для столов напоминают комнату посещений в тюрьме и отпугивают посетителей, его разработка выглядит эффектной и весьма привлекательной. В ближайшее время капсулы будут запущены в производство, а интерес к ним уже проявили не только рестораны Франции, но и заведения Бельгии, Канады, Японии и Аргентины.
Немецкое кафе Rothe в Шверине отпраздновало свое долгожданное открытие после карантина, раздав посетителям соломенные шляпы для соблюдения социального дистанцирования. На шляпах сверху закреплены по две яркие палки для плавания, благодаря которым люди не могут приближаться друг к другу ближе, чем на 1,5 метра. По словам владелицы заведения Жаклин Роте, такие головные уборы – не только забавный способ отдалить клиентов друг от друга на безопасное расстояние, но и повод лишний раз улыбнуться. Женщина говорит, что необычная идея была встречена посетителями с большим интересом. Фотография с радостными гостями кафе Rothe в причудливых шляпах получила широкое распространение в СМИ по всему миру. «В связи с новыми правилами социального дистанцирования у нас всего 12 столов внутри и только 8 на улице, – рассказывает Жаклин Роте. – До пандемии коронавируса в нашем заведении было 56 столов, и они располагались на расстоянии около 80 см друг от друга».
Австралийская поп-певица Кайли Миноуг выпустила французское розовое вино, приурочив его поступление в продажу к своему 52-му дню рождения. Новый напиток представляет собой комбинацию винограда Carignan (80%) и Cabernet Sauvignon (20%), выращенного на южном побережье Франции. Певица рассказала, что прошлым летом во время записи своего 14-го альбома под названием «Golden» она часто пила розовое вино из Прованса, что и вдохновило ее на создание собственного напитка. Вино было создано в сотрудничестве со знаменитым британским виноделом Полом Шаафсма из Benchmark Drinks. Напиток выдерживался в течение трех месяцев и может похвастаться нотами красных ягод и белых цветов. Кайли Миноуг участвовала во всех этапах производственного процесса и выбрала для своего вина бутылку перламутрового цвета в форме колокола с длинным горлышком. Также она разработала этикетку с повторяющимся рельефным именем и черной надписью посередине. Стоимость бутылки вина составляет 10$. Позднее этим летом Кайли Миноуг выпустит еще одно розовое вино Côtes de Provence rosé из винограда урожая 2019 года.
Лионель Риголет, шеф-повар одного из старейших и престижнейших бельгийских ресторанов Comme Chez Soi, который был закрыт в связи с пандемией коронавируса, раз в неделю кормит бездомных, поддерживая инициативу шеф-поваров по всей Европе. Повар, являющийся обладателем двух звезд Мишлен, каждый четверг угощает около 100 человек. Чаще всего это спагетти Болоньезе, которые Лионель Риголет готовит с таким же вдохновением, как изысканные блюда с трюфелями или лобстерами. Несмотря на то, что стоимость блюд повара обычно достигает 265 евро, он признается, что ему доставляет удовольствие готовить бесплатную еду для бездомных. Помощь в этом благородном деле повару оказывает его супруга.
После того, как пандемия Covid-19 привела к закрытию баров и пабов, пивоваренные заводы были вынуждены взять все в свои руки. Лондонская пивоварня Forest Road Brewing запустила мобильный сервис, осуществляющий доставку свежего разливного пива прямо к дверям своих клиентов. Компания превратила автомобиль Citroën Berlingo в мобильный бар, который предлагает три разных вида пива – Posh lager, Work IPA и Easy Pale Ale. Стоимость пива составляет 6$ за пинту (5,7 л), при этом в подарок к заказу прилагается фирменный бокал. «Я подумал, что если люди не могут приехать за пивом в условиях карантина, пиво должно приехать к ним само», – говорит владелец Forest Road Brewing Пит Браун.
Неизвестный мужчина помог удержать на плаву группу ресторанов в Тампе (США, штат Флорида), купив бутылку редкого бурбона за двойную стоимость. Как и большинство других заведений, ресторанная группа Datz Restaurant Group столкнулась с серьезными трудностями из-за пандемии коронавируса. Компания была вынуждена сократить количество сотрудников с 400 до 27, а недавно в попытке спасти бизнес владельцы Datz Restaurant Group Сюзанна и Роджер Перри решили продать самый ценный напиток в своей алкогольной коллекции – 25-летний бурбон Old Rip Van Winkle. На вырученные деньги руководство планировало поддерживать свой персонал в течение нескольких недель.
Мужчина-ветеран, пожелавший остаться неизвестным, вызвался приобрести редкий напиток, при этом более чем удвоил запрашиваемую цену в 17000$, выписав чек на сумму 40000$. Анонимный покупатель часто посещал заведения Datz Restaurant Group с женой и захотел включить эксклюзивный напиток в свою коллекцию алкогольных напитков. Владельцы компании были невероятно тронуты таким жестом. «То, что он сделал для нас, вернется к нему в стократном размере», – сказала Сюзанна Перри. Благодаря щедрости мужчины, владельцы Datz Restaurant Group смогут поддерживать дальнейшую работу своих ресторанов на вынос и на доставку, в течение месяца выплачивать зарплату сотрудникам и даже вернуть нескольких работников обратно в штат, а на дополнительные 20000$ ресторанная группа будет готовить блюда для медицинских работников, спасающих людей от коронавируса.
Австралийский ресторан Five Dock Dining в Сиднее, недавно открывшийся после карантина, решил приспособиться к новым жизненным реалиям, используя картонные фигуры людей для заполнения столиков. Помимо этого из колонок также звучат разговоры, имитирующие большое количество людей в зале. По словам владельцев ресторана, манекены из картона создают иллюзию полной посадки, чтобы гости не ели в одиночестве, ведь из-за соблюдения правил социального дистанцирования люди должны находиться на значительном расстоянии друг от друга. Так, в Five Dock Dining могут одновременно находиться не более 10 человек, и картонные фигуры должны помочь посетителям чувствовать себя комфортно, как в обычное время.
Всемирно известный ресторан скандинавской кухни Noma (Дания, Копенгаген), отмеченный двумя звездами Мишлен, недавно открылся после ослабления карантинных ограничений в стране. К удивлению и разочарований многих клиентов, Noma теперь – не изысканное заведение с авторской кухней и эксклюзивными блюдами, а скромная бургерная с винным баром. В ближайшее время в ресторане будет работать только открытая терраса, как того требуют новые правила, а в меню будут представлены лишь два варианта блюд – чизбургер и вегетарианский бургер с котлетой из киноа и сои стоимостью 18$ каждый. Обычно стоимость ужина в Noma составляет порядка 350-370$ без напитков. Если раньше места в ресторане бронировались за несколько месяцев, то теперь никакого бронирования не требуется, и заведение открыто для всех каждый день. По словам шеф-повара и владельца Noma Рене Редзепи, его команде из 85 человек понадобится время, чтобы приспособиться к правилам социального дистанцирования и подготовить новое меню. Рене Редзепи ожидает, что трапеза с вином на открытом воздухе станет очень популярной, и не удивится, если Noma будет обслуживать около 500 человек каждый день, хотя одновременно на террасе смогут находиться не более 60 гостей, чтобы правила дистанцирования были соблюдены.
По словам экспертов из Российской ассоциации производителей чая и кофе «Росчайкофе», в ближайшее время Россия вполне может потерять статус «чайной» страны, так как потребление россиянами кофе в прошлом году составило 180000 тонн по сравнению со 140000 тонн чая. Такое значительное превышение наблюдается впервые. Согласно статистике, за минувшее десятилетие рост потребления кофе в России составил 97%, а прирост рынка кофе за ушедший год – 12%. Если в 2018 году потребление зернового и растворимого кофе находилось примерно на одинаковом уровне, то в 2019 году потребление зернового кофе было на 10% выше. Специалисты считают, что в 2020 году россияне будут пить кофе в том же количестве, что и в прошлом году, при этом потребление растворимого кофе может вырасти. Снижение популярности чая в России эксперты объясняют его заменой на травяные и фруктовые напитки, в том числе, иван-чай.
Из-за пандемии коронавируса в большинстве стран все кафе и бары были закрыты на весьма продолжительный срок. Не стала исключением и Великобритания. Доминик Таунсенд и Стив Понд – двое друзей, проживающих в квартире над лондонским пабом The Prince – решили скоротать время на карантине весьма приятным способом, самоизолировавшись в заведении с бесплатным пивом. Доминк Таунсенд работает помощником менеджера в пабе с начала этого года, благодаря чему у парней появилась возможность запереться в пабе. Уже почти два месяца друзья наслаждаются огромным пространством, предоставленным лишь для них двоих, и неограниченным количеством пива на разлив. Стив и Доминик играют в шахматы и мини-гольф, используя предметы, которые они нашли в пабе, а при наличии хорошей погоды устраивают барбекю на крыше. По словам друзей, им очень повезло и жаловаться просто не на что, тем не менее, молодые люди признаются, что иногда в пустом пабе бывает немного жутковато, так как он напоминает «странный маленький город-призрак».
Неизлечимая бактерия под названием xylella fastidiosa снова угрожает уничтожить сотни тысяч оливковых деревьев в Италии, Испании и некоторых частях Греции, предупреждают ученые из Вагенингенского университета в Нидерландах. По мнению специалистов, если болезнь, известная как проказа оливкового дерева, продолжит распространяться по оливковым рощам, это может привести к тому, что в течение следующих 50 лет указанные страны потеряют около 20 миллиардов евро. Именно на Италию, Испанию и Грецию приходится 95% общего производства оливкового масла в Европе.
Бактерия xylella fastidiosa была впервые обнаружена в Италии 7 лет назад, и, по оценкам, из-за нее погибло уже около одного миллиона оливковых деревьев. Предполагается, что бактерия попала в страну на декоративных кофейных растениях. «Этот патоген любит теплую окружающую среду, – говорит растительный вирусолог Мария Сапонари. – Поэтому, к сожалению, он нашел здесь очень подходящие условия для обитания». Бактерия поражает оливковые деревья, медленно перекрывая поступление воды. Сначала эффект выражается в снижении урожая и плохом качестве оливок, а, в конечном итоге, корневая система отмирает, и дерево гибнет. Xylella fastidiosa распространяется по оливковым рощам насекомыми, которые питаются соком деревьев.
По словам экспертов, потери от xylella fastidiosa могут быть значительно сокращены, если снизить темпы заражения бактерией или начать выращивать более устойчивые сорта оливковых деревьев, а также объединить оба метода. Тем не менее, выкорчевывание деревьев, которые наследовались в течение нескольких поколений, представляет собой серьезный удар по культурному достоянию стран. В настоящее время специалисты из Италии экспериментируют с уничтожением бактерий с помощью запатентованного соединения на основе цинка, меди и лимонной кислоты, а также выкорчевывают любые оливковые деревья, которые растут в радиусе 100 метров от зараженного.
Рестораны в Вильнюсе, столице Литвы, начали сотрудничать с местными дизайнерами одежды, и теперь в заведениях, которые частично должны оставаться пустыми из-за требований социального дистанцирования, сидящие за столиками манекены демонстрируют модную одежду. В столь необычной акции принимают участие около 36 ресторанов и кафе, расположенных в районе Старого города. В этих заведениях были размещены более 60 манекенов, одетых в одежду из 19 бутиков. На каждом столике есть информация о том, где можно приобрести одежду и другие аксессуары, представленные на манекенах. Одновременно с этим, заполняя места в ресторанах, манекены позволяют гостям сидеть на безопасном расстоянии друг от друга.
Данная идея была придумана владельцем ресторана Cosy Берни Тер Брааком и модельером Юлией Янус. Манекенов бесплатно предоставила литовская компания IDW. «Пустые столы в нашем ресторане выглядят довольно странно, но мы не можем их убрать, – говорит Берни Тер Браак. – Поэтому мы решили обратиться к нашим соседям, модным бутикам, и предложили им использовать пустующие столы для демонстрации новых коллекций. К нашему проекту, который продолжает набирать интерес по всему городу, также присоединились известные дизайнеры».
Японская пивоварня Kiuchi, расположенная в городе Нака (префектура Ибараки) придумала способ утилизации нераспроданного пива, оставшегося в местных барах и ресторанах во время карантина, и его последующего выгодного использования. Представители пивоваренного завода, известного в Японии своим пивом Hitachino Nest, собирают оставшееся в заведениях пиво и перегоняют его для получения крафтового джина. В дальнейшем напиток отправляется обратно в рестораны и бары, где он затем может быть заказан клиентами. В то время как срок годности пива составляет от нескольких недель до нескольких месяцев, джин может храниться гораздо дольше. Заведения, принимающие участие в такой акции, платят только за транспортные расходы. Услуга доступна для всех точек общепита, располагающих не менее чем 20 литрами неиспользованного пива. Сообщается, что из 100 литров пива пивоварня Kiuchi получает на выходе 8 литров джина. Недавно один клиент попросил пивоварню переработать 20 тонн пива.
Ресторанам во всем мире, постепенно открывающимся после карантина, приходится придумывать различные хитрости, чтобы соответствовать новым правилам социального дистанцирования. Кто-то устанавливает на столиках защитные пластиковые экраны, кто-то используют манекенов, чтобы создать иллюзию полной посадки в заведении, а владелец тайского ресторана вьетнамской кухни Maison Saigon в Бангкоке решил рассадить за каждым столом больших игрушечных панд. Такие пушистые «ограничители» не только призваны напомнить людям о необходимости соблюдать дистанцию, но и скрасить трапезу тех, кому приходится есть в одиночестве или в неуютной атмосфере с небольшим количеством посетителей. Отмечается, что сидящие за стульями панды помогают гостям ориентироваться в пространстве, так как зачастую люди путаются, на каком расстоянии друг от друга они должны находиться, и в результате сидят слишком близко друг к другу. Столь оригинальная идея получила высокую оценку среди клиентов Maison Saigon.
Знаменитый американский рэпер Снуп Догг (Snoop Dogg) совместно с австралийским винным брендом 19 Crimes выпустит собственное вино этим летом. Сообщается, что это будет первое калифорнийское вино от австралийской компании. Согласно релизу, напиток под названием Snoop Cali Red будет изготовлен из трех сортов винограда – 65% Petite Syrah, 30% Zinfandel и 5%. Представители 19 Crimes отметили, что рады сотрудничеству с рэпером, так как его стиль полностью соответствует философии бренда. Стоимость вина Snoop Cali Red составит 12$ за бутылку.
Пандемия коронавируса привела к внезапному росту популярности заменителей мяса и закрытию многих скотобоен в США. Согласно данным маркетинговой компании Nielsen, продажи растительных аналогов мяса в Америке выросли на 200% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Заменители мяса представлены на рынке мяса лишь в небольшом количестве, но в последнее время ассортимент данной продукции заметно расширился, и многие эксперты считают, что эпидемия Covid-19 послужила толчком для этой тенденции.
Специалисты отмечают, что производство растительного белка в меньшей степени зависит от рабочей силы, и, следовательно, не страдает от дефицита персонала, в отличие от производства красного мяса, которое является относительно трудоемким. В последние месяцы в США наблюдается резкое сокращение производства мяса – многие предприятия либо частично сократили, либо временно остановили производство из-за вспышки коронавируса. На фоне этого некоторые компании, занимающиеся производством растительного мяса, обращают внимание на то, что пандемия коронавируса указала людям на связь между здоровьем и потреблением мяса животных, предоставив возможность сделать выбор в пользу вегетарианства.
Вынужденный карантин этой весной научил людей одной вещи – умению извлекать максимальную пользу из всего. Жительница Ирландии обнаружила у себя в морозилке слоеное тесто 25-летней давности и, вместо того, чтобы выбросить его, отважилась приготовить из него выпечку. Неожиданной находкой в социальных сетях поделился сын женщины, Майкл Патрик. Фотография слоеного теста, срок годности которого истек в марте 1995 года, произвела настоящий фурор в Интернете, собрав более 100 тысяч лайков, 19 тысяч репостов и почти 2 тысячи комментариев. Наряду с этим парень также выложил видео, на котором его мать пробует выпечку, приготовленную из этого теста, и остается весьма довольной ее вкусом. Как видно из ролика, тесто сохранило свою рассыпчатость, а вот по поводу его вкуса у многих пользователей остались сомнения. Некоторые посчитали, что женщина просто играет на камеру, а кто-то высказал опасения насчет здоровья матери и ее сына после такой трапезы.
Специалисты из Воронежского государственного университета представили и запатентовали свою новую разработку – прибор для определения свежести пива. Так называемый электронный «язык» оснащен чувствительными сенсорами, которые соединяются с многоканальным вольтметром, а тот – с компьютером. Отмечается, что аналогов подобных сенсоров в мире еще нет. В них используются мембраны, содержащие в своих порах наночастицы с разными свойствами, которые зависят от идентифицируемого в жидкой среде компонента. К примеру, такие сенсоры могут определить количество аминокислот и витаминов в молоке. Новый прибор изначально был создан для проверки непастеризованного пива, которое весьма быстро портится. Для проведения анализа в ячейку на приборе необходимо налить немного пива и поместить в него концы мембран. Специальный алгоритм обрабатывает полученные сигналы и предоставляет информацию о дате производства пива.
Во многих ранее оживленных местах во всем мире стало совершенно безлюдно в связи с пандемией коронавируса. Не стали исключением и рестораны, которые вынуждены были закрыться. Гостиничный комплекс The Inn at Little Washington в Вашингтоне (США, штат Вирджиния) славится своим рестораном, отмеченным тремя звездами Мишлен. Заведение вновь откроется 29 мая, и к этому особенному дню известный шеф-повар Патрик О’Коннелл придумал весьма оригинальную идею, призванную восполнить отсутствие людей, связанное с соблюдением социального дистанцирования.
Так как посадка в заведении должна быть не более 50%, было решено посадить за пустующими столами красиво одетых манекенов. «Мне всегда нравились манекены – они никогда ни на что не жалуются, и вы можете повеселиться, наряжая их, – говорит Патрик О’Коннелл. – Нам придется наполовину сократить количество клиентов, и мы придумали использовать манекенов. Определенно, это вызовет улыбку у гостей и станет поводом сделать запоминающиеся фотографии». Костюмы для манекенов будут предоставлены местным театром – это будет одежда в стиле 1940-х годов. К манекенам будут подходить официанты, принимать у них заказы и наливать вино, чтобы у посетителей сложилось впечатление присутствия настоящих людей.
С 26 по 28 мая пройдет Итальянская неделя вина (Italian Wine Week) – онлайн-ярмарка, нацеленная на производителей, желающих представить свои вина покупателям по всему миру. По словам организатора события Энтони Свифта, который недавно провел аналогичную винную онлайн-ярмарку в Испании, в эти сложные для всех времена важно поддерживать связь между производителями и покупателями, одновременно с этим предоставляя образовательный контент. Сообщается, что трехдневное мероприятие позволит производителям и дистрибьюторам вина расширить свои профессиональные знания, необходимые для дальнейшего развития бизнеса. У каждого производителя будет своя страница с личным профилем, где покупатели смогут запросить частную онлайн-встречу, чтобы обсудить возможности сотрудничества. Энтони Свифт отмечает, что Испанская винная неделя (Spain Wine Week) прошла очень хорошо – в ней приняли участие импортеры и дистрибьюторы вина со всего мира, включая Японию, США, Скандинавию и Австралию.
Шведские ученые из Гетерборгского университета пришли к выводу, что способ приготовления кофе может влиять на риск возникновения сердечных приступов и продолжительность жизни. В ходе исследования специалисты оценили влияние употребления фильтрованного и нефильтрованного кофе на здоровье сердца. Ранее было установлено, что кофе может повышать уровень общего холестерина и уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). В дальнейшем были идентифицированы компоненты кофе, который отвечают за этот эффект – дитерпены кахвеол и кафестол. А теперь проведенные эксперименты показали, что эти опасные вещества могут быть удалены из напитка с помощью фильтра. Согласно полученным данным, порция нефильтрованного заваренного кофе содержит примерно в 30 раз больше кахвеола и кафестола по сравнению с фильтрованным кофе.
Изучение 508747 мужчин и женщин продемонстрировало, что употребление фильтрованного кофе приносит большую пользу здоровья, чем полный отказ от кофе. Так, употребление фильтр-кофе было связано с 15%-ным снижением риска смерти от любой причины. Что касается смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, то фильтрованный кофе снижал этот риск на 12% у мужчин и на 20% у женщин по сравнению с отсутствием кофе в рационе. По словам экспертов, такой благоприятный эффект наблюдается при употреблении от одной до четырех чашек напитка в день.
Роскачество провело исследование 16 популярных брендов чипсов, оценив образцы по 54 показателям качества и безопасности. Вопреки распространенному мнению потребителей, в продукции не присутствовали красители, консерванты, ГМО и радионуклиды, но в некоторых образцах были идентифицированы усилители вкуса, не заявленные в составе. Четыре торговые марки чипсов содержали кадмий, при этом в одном образце его количество превышало допустимую норму в 10 раз. В продукции одного бренда помимо кадмия был обнаружен еще и мышьяк – его количество было выше нормы в 17,4 раза. Также специалистами была проведена оценка содержания в чипсах акриламида – это канцерогенное соединение образуется при жарке картофеля. Одна торговая марка чипсов содержала повышенное количество этого вещества. Помимо этого исследователи проверили чипсы на содержание 420 видов пестицидов. Они в разном количестве были обнаружены в продукции 15 брендов. Бактерии кишечной палочки, золотистый стафилококк, дрожжи и плесень во всех образцах отсутствовали. Вкус и запах продукции не вызвал нареканий у экспертов.
Выращивание фруктов, овощей и зелени на огороде и в саду становится все более популярным занятием в период самоизоляции. Недавно индийская семья из Коллама (штат Керал) к большому удивлению обнаружила гигантский джекфрут, растущий на заднем дворе дома. Огромный плод весил 51 кг и имел длину почти 97 см. На настоящий момент в Книге рекордов Гиннесса отмечен джекфрут весом 42,7 кг, поэтому находка имеет все шансы стать новым рекордсменом.
Стоит отметить, что пандемия коронавируса привела к росту популярности джекфрута – его начали активно использовать в качестве альтернативы мясу благодаря его мясистой текстуре. В марте стоимость джекфрута резко выросла на 120%.
Немецкая пивоварня Werneck пережила многое – мировые войны, экономические кризисы и длительные периоды снижения потребления пива. Но после 400 лет существования пивоваренный завод столкнулся с проблемой, которую он не в силах преодолеть – коронавирус. Пивоварня Werneck, которая вела свою историю с 1617 года и принадлежала одной семье с 1861 года, закрывается навсегда, унося с собой кусочек местной истории. Завод, на котором работали 15 сотрудников, получал прибыль от продаж пива в рестораны и на местные фестивали, но этой весной в связи с пандемией Covid-19 выручка упала до минимума. Сегодня рестораны по всей Германии закрыты, и правительство заявило, что проведение массовых мероприятий возобновится не раньше сентября, и даже после этого пройдут годы, прежде чем привычная жизнь вернется к уровню, наблюдаемому до вспышки коронавируса. В стране опасаются, что от кризиса сильнее всего пострадают небольшие пивоварни, которые зачастую принадлежат разным поколениям одной семьи и являются региональными достопримечательностями.
Кимчхи – известный на весь мир традиционный корейский деликатес, который отличается неповторимым вкусом и ароматом благодаря ферментации входящих в его состав ингредиентов. Этот процесс долгое время оставался загадкой для специалистов, но теперь корейские ученые из Всемирного института кимчхи (WiKim) обнаружили источник происхождения молочнокислых бактерий, участвующих в брожении кимчхи. Молочнокислые бактерии производят различные метаболиты в ходе ферментации в зависимости от ингредиентов и температуры хранения. Эти метаболиты отвечают за уникальный вкус и аромат, присущие блюду. В ходе исследования эксперты наблюдали за особенностями процесса ферментации кимчхи. Ими был проведен многоэлементный анализ четырех основных ингредиентов блюда – капусты, чеснока, имбиря и красного перца. Полученные результаты показали, что источником молочнокислых бактерий в деликатесе являются капуста и чеснок.
Люди, вынужденные сегодня оставаться дома на самоизоляции, нередко открывают в себе новые таланты и становятся творческими. Карантинные идеи приготовления еды с каждым днем выходят на новый уровень, позволяя оттачивать кулинарные навыки. Так, после бананового хлеба, который недавно стал невероятно популярен в социальных сетях, Интернет захватила новая тенденция – Frog Bread, или лягушачий хлеб. Люди по всему миру пытаются испечь хлеб, похожий на лягушку, и выкладывают свои творения на различных социальных платформах. Это превратилось в своего рода соревнование – пользователи сравнивают варианты хлеба в поисках того, который в наибольшей степени напоминает лягушку. Единого рецепта у хлеба нет, а вот внешний вид практически всегда одинаковый – сидящая на четырех лапках лягушка с глазами, сделанными из шариков теста, глазными яблоками из изюма и широко улыбающимся ртом. Фотографии лягушачьего хлеба собирают миллионы лайков и комментариев.
Британская компания Rolls-Royce приостановила производство автомобилей из-за пандемии коронавируса и сосредоточила свое внимание на производстве меда. Rolls-Royce владеет пасекой с 2017 года – она располагается в Гудвуде на участке площадью в 42 акра. Здесь растут около полумиллиона деревьев, кустарников и полевых цветов, а также живут 250000 пчел в шести ульях, которые были названы в честь автомобилей. Стоит отметить, что данная пасека считается одним из самых экологически чистых предприятий Великобритании не только благодаря организации производства, но и за вклад, который вносят специалисты в сохранение популяции местных пчел. В этом году компания намерена побить собственный рекорд по производству меда. Свою продукцию компания называется не просто медом, а «Роллс-Ройсом в мире меда». В магазинах данный мед не продается, а презентуется покупателям при покупке автомобилей.
Сегодня многие задаются вопросом, как будут выглядеть рестораны, когда они, наконец, откроются после снятия ограничений на фоне пандемии коронавируса. Так как привычная атмосфера в ресторанах создает угрозу передачи вируса, уже сейчас ясно, что заведениям придется изменить привычный характер работы. Голландский ресторан Mediamatic Eten в настоящее время тестирует свой новый проект, который представляет собой инновационное решение для соблюдения социальной дистанции.
Временный ресторан, названный на французский манер Serres Séparées («Отдельные теплицы») – это пять отдельных стеклянных кабинок, которые позволяют гостям уединиться друг с другом и насладиться интимной трапезой, будучи изолированными от других людей. В прозрачных мини-оранжереях могут находиться 2-3 человека (пока только члены одной семьи), которых обслуживают официанты, соблюдающие все правила социального дистанцирования. Помимо ношения перчаток и защитных лицевых щитков официанты используют длинные деревянные доски для подачи еды, а сами кабинки находятся на расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить минимальный контакт между клиентами. Стеклянные конструкции располагаются прямо на канале и освещаются гирляндой из лампочек, что придает особую романтику трапезе. Отмечается, что именно таким может быть будущее общественного питания, пока вакцина против коронавируса не станет широкодоступной.
В настоящее время в ресторане Serres Séparées подаются только вегетарианские ужины, состоящие из четырех блюд. Заведение работает в тестовом режиме, но все места уже забронированы до конца июня.
Фов Райт, студентка факультета моды и дизайна в Университете Нортумбрии (Великобритания), является поклонницей пиццы, и вместо того, чтобы выбрасывать коробки из-под нее, как это обычно делается, придумала весьма оригинальную идею. По словам девушки, на творчество ее вдохновила популярность доставки еды на фоне пандемии коронавируса, и она решила соорудить из коробок пышное платье. В создании необычного предмета гардероба Фов Райт помогала ее сестра. «С коробками для пиццы работать сложнее, чем вы думаете!» - рассказывает студентка. Представители пиццерии, чьи коробки были задействованы при создании платья, были в восторге от конечного продукта.
Закрытие ресторанов и баров по всей Франции привело к тому, что многие производители алкоголя пострадали от резкого снижения продаж. Ассоциация французских пивоварен (Brasseurs de France) недавно объявила, что в ближайшее время 10 миллионов литров нераспроданного пива, находящегося в бочках, будут уничтожены из-за истечения срока годности. Такое количество пива могло бы вместиться в четыре олимпийских бассейна. Большая часть зазря произведенного пива – крафтовое пиво, которое обычно не пастеризуется, поэтому быстро меняет вкус и портится. Как и производители вина, пивоварни просят у правительства помощь по уничтожению запасов пива, а также в сохранении рабочих мест посредством возможного снижения налогов и увеличения пособий по безработице.
Несмотря на то, что Франция славится своим вином, в последние годы продажи пива стремительно растут, что обусловлено популярностью ремесленного пивоварения. Сообщается, что с момента введения карантина в стране около 25% французских пивоваренных заводов были вынуждены закрыться, а 70% потеряли половину своей выручки или более.
39-летний американец Джеймс Вриланд из Детройта (штат Мичиган) решил проявить творчество и заботу о братьях наших меньших, находясь на карантине, и организовал ресторан на открытом воздухе для белок во дворе своего дома. Ресторан был собран из обрезков пиломатериалов, работа заняла около трех часов. Джеймс Вриланд назвал свою закусочную Maison de Noix, что в переводе с французского означает «Ореховый дом». В Maison du Noix есть четыре деревянных столика, небольшие статуи белок и даже крошечная вешалка для одежды в комплекте с маленькими проволочными вешалками. Территория ресторана обнесена миниатюрным деревянным забором, а на входе можно увидеть заламинированное меню. Посещающие заведение белки могут полакомиться смесью семян, черствым хлебом, корочками от пиццы, арахисом и яблоками. Также в закусочную залетают голубые сойки и другие птицы.
Джеймс Вриланд регулярно делится фотографиями пушистых клиентов Maison du Noix в социальных сетях. Помимо этого за работой необычного заведения можно круглосуточно наблюдать в прямом эфире. Мужчина шутит, что, хотя сейчас не самое подходящее время для открытия ресторана в связи с пандемией коронавируса, его заведение пользуется большой популярностью как среди белок, так и среди местных жителей, которые, проходя мимо, обязательно останавливаются, чтобы посмотреть на забавных клиентов Maison du Noix и сфотографировать их.
Традиционная британская телефонная будка красного цвета в деревне Каррбрук (графство Большой Манчестер, Англия) уже давно не используется по назначению, поэтому недавно была превращена в общественный продовольственный банк для оказания помощи во время пандемии коронавируса. Так как Великобритания более двух месяцев находится в режиме карантина, многие люди серьезно пострадали в финансовом плане и сейчас остро нуждаются в поддержке. Жители деревни оставляют в телефонной будке багеты, хлопья для завтрака, зелень, туалетные принадлежности и книги, чтобы нуждающиеся смогли взять себе что-то из необходимого. Помимо этого, телефонная будка с продовольствием позволяет людям избегать походов в магазин, помогая соблюдать правила социального дистанцирования и предотвращая распространение Covid-19.
В ближайшее время жителям и гостям Испании придется есть в ресторанах, будучи отделенными друг от друга пластиковыми перегородками, причем изолировать они будут не гостей за разными столиками, а людей, находящихся за одним столом. В настоящее время это и другие новшества испытываются владельцами мадридских ресторанов в рамках соблюдения строгих правил социального дистанцирования после снятия карантина. Сообщается, что использование пластиковых перегородок позволит клиентам наслаждаться трапезой, не беспокоясь о том, что они могут заразиться коронавирусом либо от человека, который сидит за столом перед ними, либо от людей, проходящих мимо. Обслуживающий персонал в заведениях будет носить защитные маски и перчатки.
Пластиковые экраны будут изготавливаться из материала, который уже используется для защиты касс в супермаркетах. Стоимость пластиковых перегородок может составить около 600-700 евро за один стол, что станет значительной финансовой нагрузкой для ресторанов и баров, которые и без того сильно пострадали от пандемии коронавируса. Помимо этого власти Мадрида также рассматривают вопрос об увеличении площадей, предоставляемых ресторанам, чтобы они могли размещать посетителей в соответствии с нынешними правилами социального дистанцирования.
Морские огурцы – беспозвоночные иглокожие животные, названные так за свое сходство с обычным огурцом. Они являются популярным ингредиентом азиатской кухни – морские огурцы маринуются, жарятся или добавляются в супы. В западных странах морские огурцы употребляются крайне редко, и норвежские специалисты из лаборатории SINTEF в Тронхейме начали изучать возможности разведения этих животных в искусственных условиях, так как они считаются суперпродуктом, но в последнее время многие их виды находятся под угрозой исчезновения. Морские огурцы отличаются высоким содержанием белка и низким содержанием жира, они богаты витаминами, минералами, каротиноидами, аминокислотами, жирными кислотами, пептидами и коллагеном. Было доказано, что морские огурцы обладают антимикробными, антиоксидантными, антикоагулянтными, нейропротекторными, противоопухолевыми и ранозаживляющими свойствами.
Основной задачей, стоящей перед норвежскими учеными, является размножение морских огурцов. Исследователи экспериментируют с изменением физических и химических параметров, чтобы заставить животных нереститься. Специалисты намерены оптимизировать этот процесс таким образом, чтобы добиться адекватного уровня выживания и роста иглокожих до промыслового размера. В океане морские огурцы могут вырастать до 50 см в длину, но норвежские ученые надеются, что в контролируемой наземной среде они смогут расти быстрее, чем в природе. По словам специалистов, выращенные морские огурцы смогут как употребляться в пищу самостоятельно, так и добавляться в качестве ингредиента в различные блюда.
В конце прошлого года Международную космическую станцию на корабле «Союз» впервые посетил арабский космонавт, который вместе со своими коллегами смог попробовать традиционные арабские блюда, сделанные в России. После этого было принято решение, что российская компания «Главкосмос» будет поставлять в ОАЭ наборы космического питания, состоящие из халяльных арабских блюд – они будут продаваться в стране под торговой маркой Emirati Space Food. Непосредственным производством космической еды будет заниматься «Лаборатория космического питания». В число блюд войдут мадруба (каша из пшеницы, перетертая с курицей и специями) в тубе, салуна (рагу из баранины) и балалит (обжаренная в масле вермишель с яичным омлетом) в алюминиевых банках.
Представители молочной промышленности просят французов есть больше сыра, так как снижение спроса на него в связи с пандемией коронавируса может создать огромный избыток в количестве 5000 тонн в ближайшее время. С тех пор, как во Франции был объявлен карантин, продажи сыров упали почти на 60% в результате закрытия ресторанов и сокращения международной торговли. Несмотря на то, что сыры в стране особо почитаемы, местные жители изменили своим привычкам и начали покупать только товары первой необходимости – это привело к огромным потерям в отрасли. Сейчас Национальный молочный совет Франции (CNAOL) начал кампанию, призывающую людей есть больше сыра, особенно те его сорта, срок годности которых составляет 8 недель или меньше (таких сыров на местном рынке около 80%) – Бри, Рокфор, Мюнстер и другие. «Ешьте сыр, чтобы поддержать французскую культуру, французские традиции и французское наследие», – говорит президент CNAOL Мишель Лакост. Ранее аналогичный подход был применен в Бельгии – в прошлом месяце бельгийцев призвали удвоить употребление картофеля фри, чтобы спасти картофельную индустрию.
Пандемия коронавируса привела к закрытию баров и ресторанов по всему миру, в результате чего большое количество людей остались без работы и средств к существованию. Дженнифер Нокс, владелица бара The Sand Bar в Тайби-Айленде (США, штат Джорджия), придумала весьма оригинальное решение, которое помогло обеспечить сотрудников заведения столь необходимыми сейчас деньгами. Бар, открывшийся около 15 лет назад, имеет необычный декор – его стены украшает множество долларовых купюр, оставляемых посетителями на память. Клиенты обычно пишут что-нибудь на банкнотах, а затем прикрепляют их к стене, чтобы оставить свой след в истории The Sand Bar. Некоторые банкноты висят на стенах со времен открытия бара, поэтому находятся не в лучшем состоянии. Именно этими деньгами Дженнифер Нокс и решила поощрить своих сотрудников, которые в настоящее время находятся без работы. В общей сложности, женщине удалось собрать со стен своего бара 3714$. По словам Дженнифер, это отличная уборка по весне – благодаря снятию купюр The Sand Bar будет иметь обновленный свежий вид, в то время как работники получат некоторую материальную помощь. Местные жители, услышав о таком поступке, также пожертвовали деньги заведению, увеличив сумму до 4104$. В итоге Дженнифер Нокс смогла раздать по 600$ четырем барменам и двум музыкантам.
Избыточное употребление соли может не только привести к критическому повышению кровяного давления, повышая риск развития инфарктов и инсультов, но и стать причиной ослабления иммунитета, предупреждают немецкие специалисты из клиники при Боннском университете. В ходе испытаний участники помимо привычного потребления соли дополнительно получали 6 г соли ежедневно – примерно такое же количество соли содержится в двух гамбургерах и двух порциях картофеля фри. Уже через неделю такого рациона иммунные клетки начали справляться с чужеродными бактериями намного хуже. Превышение количества потребляемой соли вызвало выраженный иммунодефицит, который, в свою очередь, чреват возникновением серьезных бактериальных инфекций, говорят эксперты. Помимо этого чрезмерное потребление соли также привело к повышению уровня глюкокортикоидов у людей.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 5 г соли в день – тем не менее, многие немцы значительно превышают этот предел. Согласно данным Института Роберта Коха, мужчины в Германии, в среднем, употребляют 10 г соли в день, а женщины – 8 г соли в день.
Пивоваренная компания Alnwick в Нортумберленде (Англия) столкнулась с избытком пива на фоне закрытия из-за пандемии коронавируса и теперь раздает запасы напитка местным жителям. Для этого всем желающим необходимо принести свою тару, а также выполнить одно условие – сделать пожертвование на любую сумму, которое пойдет в Национальную службу здравоохранения. У пивоварни осталось несколько десятков бочек, каждая из которых содержит 40 литров пенного напитка. Срок годности пива весьма недолог, и руководство Alnwick приняло решение ликвидировать запасы, раздав их британцам. Местные жители восприняли идею с большим энтузиазмом, и один британец пошутил, что приедет за пивом с ванной. По словам работников Alnwick, люди приходят с тарой разных форм и размеров и даже с 20-литровыми канистрами. На настоящий момент пивоварней уже было собрано около 450 фунтов стерлингов (570$).
В середине марта власти Италии ввели в Неаполе жесткий карантин, заставив все рестораны закрыть свои двери и прекратить продавать любую еду, даже на вынос или с доставкой. Впервые в истории в Неаполе нельзя было купить свежую пиццу, что стало беспрецедентным случаем. «Такого не было никогда, – говорит журналист Лучано Пиньятаро. – Ни во время неаполитанской революции 1799 года, ни во время падения Королевства обеих Сицилий, ни во время двух мировых войн, включая период холеры». Теперь, наконец, Италия начинает постепенно снимать ограничительные меры, и неаполитанским пиццериям было разрешено вновь открыться, но при соблюдении ряда ограничений. Заведения смогут работать только на доставку без самовывозов до 10 вечера.
Стоит отметить, что во время карантина итальянские пиццайоло начали проявлять активность в социальных сетях, проводя видеоуроки по приготовлению пиццы в домашних условиях и делясь рецептами пиццы. Ажиотаж, связанный с приготовлением домашней пиццы, привел к нехватке дрожжей и муки в регионе, поэтому сейчас люди делятся друг с другом информацией о том, как сделать закваску, заменяющую дрожжи. По мнению пиццайоло и ресторатора Эррико Порцио, в ближайшие месяцы итальянским пиццериям, вероятно, придется изменить формат работы – больше работать на доставку и на вынос, а после окончательного открытия расставить мебель с соблюдением норм социального дистанцирования.
Американская семейная пивоварня Six Harbour из Лонг-Айленда (штат Нью-Йорк) использует в качестве помощников двух золотистых ретриверов Бадди и Барли, которые доставляют клиентам пиво во время пандемии коронавируса. Как и многие другие предприятия, пивоварня была вынуждена адаптировать свой бизнес к современным реалиям, чтобы поддерживать продажи и хоть как-то держаться на плаву. «Нам пришлось пересмотреть наш бизнес. У нас никогда не было доставки», – рассказывают Марк и Карен Хойветтер, владельцы Six Harbour. Четвероногие помощники вместе со своими хозяевами развозят пиво на фургоне, а затем доставляют его прямо до дверей домов клиентов, чтобы те лишний раз не контактировали с другими людьми. По словам семьи Хойветтер, собаки помогают пивоварне поддерживать связь с клиентами во время социального дистанцирования, а также заставляют людей улыбнуться.
Новое исследование, проведенное датскими учеными из Орхусского университета, показало, что кофе способен изменять вкусовые ощущения у людей. В ходе эксперимента с участием 156 испытуемых было установлено, что употребление бодрящего напитка значительно повышает чувствительность к сладкому и снижает чувствительность к горечи. Когда специалисты решили повторить эксперимент с использованием кофе без кофеина, результаты оказались аналогичными. По мнению ученых, такой эффект, вероятно, обусловлен наличием в кофе некоторых горьких веществ.
«Теперь стало ясно, почему некоторые люди любят пить кофе с темным шоколадом, ведь его вкус становится мягче за счет приглушения горечи и усиления сладости, – говорит доцент Орхусского университета Александр Вик Фьельдстад. – Полученные результаты проливают свет на работу наших вкусовых рецепторов и в дальнейшем могут быть использованы в пищевой промышленности, например, для снижения количества сахара и калорий в еде, что может быть особенно полезно для людей с избыточным весом и диабетом».
Новое исследование, проведенное британской благотворительной организацией Vegan Society с участием 3682 человек, показало, что во время пандемии коронавируса 20% британцев (каждый пятый житель страны) сократили потребление мяса, в то время как 15% стали употреблять меньше молока и/или яиц. По словам специалистов, полученные результаты отражают не только изменение потребительских привычек в условиях эпидемии, но и то, как люди адаптируют свой рацион питания в связи с нехваткой различных продуктов в супермаркетах.
Так, 41% людей, отказавшихся от мяса или молочных продуктов, сделали это из-за того, что обычно приобретаемые ими продукты отсутствовали на магазинных полках. При этом 43% опрошенных решили сократить потребление мяса по причине заботы о здоровье, окружающей среде или правах животных. Таким образом, британцы переключились на растительные альтернативы из-за вынужденной необходимости, стоимости, заботы о себе или об экологии, говорят эксперты. Некоторые люди едят меньше мяса, потому что оно слишком дорогое, при этом 15% британцев предпочитают мясу растительные альтернативы из-за финансовых затруднений. Сообщается, что многие из респондентов впервые покупали веганские продукты питания, такие как миндальное молоко, соевое молоко и колбасы на растительной основе.
В отчаянной попытке добраться до своего дома во время строгого карантина в Индии Прем Мурти Пандей, сотрудник аэропорта Мумбаи, проехал 1400 км, притворившись продавцом лука. Дело в том, что в стране пересекать границы штатов разрешено транспортным средствам, доставляющим продукты питания. Жителю Индии пришлось арендовать грузовик, купить 28 тонн лука и нанять водителя, чтобы под предлогом доставки продовольствия пересечь три штата и, наконец, оказаться дома в Праяградже. Когда о трехдневном путешествии мужчины узнала местная полиция, его сразу же отправили в медицинский центр на двухнедельный карантин в целях предосторожности.
В рамках исследования консервированной кукурузы специалисты Роскачества оценили образцы 33 торговых марок, приняв во внимание 47 показателей качества и безопасности. По итогам проведенного анализа 6 брендов кукурузы удостоились Знака качества. У 17 торговых марок масса зерен не соответствовала ГОСТу, несмотря на то, что 12 из них производили свою продукцию по ГОСТу. Еще у 12 брендов обнаружились проблемы с внешним видом кукурузных зерен, в то время как 9 образцов также изготавливались по ГОСТу. У 2 образцов выявили нарушение в виде мутной грязно-желтой заливочной жидкости, а у 4 образцов содержание соли было ниже установленной ГОСТом нормы. Примечательно то, что вся продукция не содержала даже следов пестицидов – это значит, что производители соблюдают нормы выращивания и хранения сырья. По словам экспертов, кукуруза насыщает организм магнием, калием и железом. Повышенные требования Роскачества к содержанию данных элементов были соблюдены у 27 торговых марок по магнию, 23 марок – по калию, 32 марок – по железу.
После отмены гастрономических мероприятий по всему миру из-за угрозы распространения коронавируса организаторы фестиваля виски Whiskey Show в Мельбурне (Австралия) решили провести виртуальную дегустацию, которая позволила бы любителям виски попробовать напиток, не выходя из дома. Гостям мероприятия были отправлены посылки с пробниками виски в количестве, равноценным тому, которое обычно можно было попробовать на фестивале. На Virtual Whiskey Show можно было попробовать виски Woodford Reserve, Booker’s, Legent, Wild Turkey, Old Forester, Koval, Millstone и Shelter Point, а также поделиться своими отзывами и заметками с друзьями и другими участниками фестиваля в специальном онлайн-приложении. Через это же приложение можно было приобрести любую бутылку виски по специальной цене. По словам организаторов, главным преимуществом виртуальной версии фестиваля виски стало то, что любой австралиец смог купить билет и присоединиться к мероприятию онлайн, без необходимости ехать на место.
Пандемия COVID-19 привела к возникновению массы проблем в продовольственном секторе – в то время как некоторые продукты, такие как крупы и мясо, оказались на грани дефицита, другие, такие как пиво и вино, остаются в излишестве. С избытком продукции столкнулись и производители картофеля в Бельгии. Согласно данным отраслевой организации Belgapom, около 750000 тонн картофеля может быть уничтожено из-за мер, принятых для предотвращения распространения коронавируса. Закрытие ресторанов и отмена фестивалей в стране привело к значительному снижению продаж картофеля фри, который является в Бельгии национальным блюдом. В связи с этим Belgapom просит жителей удвоить употребление картофеля фри в рамках борьбы со сложившимся кризисом. В частности, бельгийцев призывают есть картофель не реже двух раз в неделю. Также сообщается, что до конца мая 25 тонн картофеля еженедельно будут отправляться в продовольственные банки.
Американский бренд Ritual Zero Proof, который производит безалкогольные аналоги алкогольных напитков, расширил линейку своей продукции, выпустив безалкогольную альтернативу текиле. Сообщается, что новый продукт под названием Ritual Tequila Alternative, созданный для использования в коктейле «Маргарита», был изготовлен из «сбалансированной смеси растительных компонентов со сложным ароматическим профилем, имитирующим вкус традиционной текилы». Ранее компания Ritual Zero Proof, которая претендует на звание первой в США безалкогольной «алкогольной» марки, выпускала джин и виски с нулевым содержанием спирта. Стоимость любой бутылки объемом 700 мл составляет 25$.
Специалисты из Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова (Санкт-Петербург) планируют вырастить на полярной станции в Арктике особые сорта арбузов и дынь, приспособленные к холодному климату. Отличительными особенностями таких бахчевых культур являются компактные размеры и скороспелость. В настоящее время ученые уже начали проводить эксперименты, выращивая плоды в неотапливаемых теплицах полярной станции. В дальнейшем агрономы сравнят геном полученного урожая с геномом обычных сортов арбузов и дынь, чтобы затем использовать эти данные для селекции.
Как известно, в Новой Зеландии находятся одни из самых лучших и экологически чистых пастбищ в мире. Местная компания по производству мяса First Light последние два года подряд выигрывала золото на международном конкурсе стейков World Steak Challenge, а теперь предлагает клиентам вступить в клуб First Light Steak Club, чтобы готовить вкуснейшую новозеландскую говядину вагю дома. Членство в клубе стоит 105$, 150$ и 195$ в месяц. За 105$ (вариант Light) клиенты ежемесячно получают 1,3 кг отборной говядины, за 150$ (классическое членство) клиентам высылается 2,2 кг говядины в месяц, при этом добавляется необходимый для приготовления стейков инвентарь, такой как чугунная решетка-гриль, таймер, инфракрасный термометр и термометр для мяса. Предлагаемые варианты мяса – ребра, пиканья, грудинка, филе, стейк рибай и стриплоин. Членство Steakhouse за 195$ подразумевает ежемесячную поставку 2 кг самых лучших частей говядины – филе, ребер и стейка стриплоин – с доступом к фирменному приложению, где можно узнать обо всех секретах приготовления мяса, которые помогут приготовить незабываемый ужин. Также клиенты имеют возможность заказать говяжий фарш, если хотят приготовить гамбургеры. По словам представителей компании First Light, их говядина вагю обладает нежным сочным вкусом и не содержит гормонов, антибиотиков и других вредных веществ.
В западной культуре кофе прочно ассоциируется с творческими профессиями, поэтому он часто является спутником писателей и программистов. Тем не менее, новое исследование, проведенное американскими учеными из Университета Арканзаса, показало, что в то время как кофе улучшает способность решать задачи, требующие повышенного внимания и сосредоточенности, он никак не влияет на креативность. Специалисты оценили влияние употребления кофе на конвергентное и дивергентное мышление. Первый тип мышления связан с поиском конкретного решения проблемы, исходя из уже имеющихся знаний (правильного ответа), тогда как дивергентное мышление подразумевает творческий подход к решению задачи и генерирование новых идей. В ходе эксперимента 80 добровольцев получили либо 200 мг кофеина, что эквивалентно одной крепкой чашке кофе, либо плацебо. Было установлено, что кофе улучшает исключительно конвергентное мышление, не оказывая при этом никакого существенного влияния на дивергентное мышление. По словам исследователей, кофе также никак не влиял на рабочую память, но после его употребления испытуемые отметили улучшение настроения.
Руководство знаменитого ресторанного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов мира) объявило, что вручение премии в этом году не состоится по причине пандемии коронавируса и будет перенесено на 2021 год, если позволят обстоятельства. Список 50 лучших заведений также не будет опубликован. Событие, считающееся кулинарным Оскаром, должно было пройти 2 июня в Антверпене (Бельгия). Страна с нетерпением ждет возможности проведения гастрономического мероприятия следующим летом и искренне надеется, что к этому времени все рестораны смогут восстановить свою работу и будут успешно развиваться. По словам руководства The World’s 50 Best Restaurants, ими будут приложены все необходимые усилия, чтобы оказать помощь ресторанному сектору. Специалисты намерены разработать эффективные инициативы и программы, которые помогут ресторанной индустрии держаться на плаву в это непростое время и будут способствовать развитию бизнеса.
Сибирские ученые под руководством специалистов из Томского политехнического университета работают над созданием орбитальной теплицы, которая позволит выращивать овощи и зелень в условиях микрогравитации, чтобы разнообразить рацион питания космонавтов. Планируется, что автономный оранжерейный модуль площадью около 30 квадратных метров будет находиться за бортом, а при необходимости его можно будет пристыковать к МКС с помощью специального шлюза. Также, чтобы космонавты не отвлекались на садоводство, орбитальная теплица будет полностью автоматизированной. Ее собираются изготовить из гибкого материала в форме цилиндра, благодаря чему в дальнейшем модуль сможет использоваться в разных условиях гравитации, например, на Луне или на Марсе. Орбитальная оранжерея снабдит космонавтов различными видами салатов, капустой, стручковой фасолью, шпинатом, базиликом, петрушкой и свеклой. В ближайшее время сибирские ученые будут заниматься подбором материалов и технологий, которые помогут обеспечить бесперебойную работу космической теплицы.
Специалисты Крымского федерального университета научились изготавливать диетический желейный мармелад с натуральным составом. Новая технология производства сладостей основывается на использовании гидролатов эфиромасличных растений. Гидролаты представляют собой ароматическую жидкость, получаемую в ходе паровой дистилляции сырья. Эта жидкость выступает в качестве альтернативы фруктовому пюре, которое традиционно добавляется при приготовлении мармелада. По словам ученых, применение гидролатов дает возможность уменьшить калорийность итогового продукта на треть. Помимо этого гидролаты являются натуральными ароматизаторами, что исключает необходимость использования дополнительных добавок, а также позволяют значительно снизить себестоимость продукции. Сейчас специалисты работают над рецептурой мармелада на основе гидролатов и эфирных масел розы, мяты, лаванды, чабреца и шалфея, которые будут дополнены сахаром, крахмальной патокой и агар-агаром.
Представители сферы общественного питания имеют свои уникальные методы, призванные поддержать клиентов во время пандемии коронавируса – одни проводят виртуальные мастер классы, другие готовят тематические блюда, третьи используют в качестве доставщиков своей продукции собак и т.д. Не осталась в стороне и японская компания Tohoen, которая уже 110 лет занимается производством вагаши – традиционных японских сладостей. Компания представила обновленный десерт манджу в виде забавной кошки с защитной маской на мордочке. Манджу представляет собой сладкие булочки с разными вкусами и начинками, самой популярной из которых является паста из красной фасоли. По словам представителей Tohoen, манджу с причудливой кошкой призваны напомнить людям о необходимости соблюдать меры предосторожности, когда они выходят на улицу. Коробка со сладостями стоит 950 иен (8,8$).
93-летняя Оливия Веронеси, которая самоизолировалась в собственном доме в Семиноле (США, штат Пенсильвания), стала героем социальных сетей. Старушка осталась взаперти без любимого пива и возможности выйти на улицу, поэтому попросила свою родственницу сфотографировать ее в окне с оставшейся баночкой пива «Coors Light» и табличкой с надписью «I need more beer!» («Мне нужно больше пива!») Забавная фотография была опубликована в Facebook – изображение набрали около 3000 комментариев, также им поделились более 50000 раз. Пивной бренд Molson Coors, узнав об этом, отправил предприимчивой женщине 150 банок ее любимого пива. По словам представителей компании, им было приятно подарить немного радости человеку, которому удалось вызвать улыбку на лицах людей во время пандемии коронавируса. Оливия Веронеси призналась, что она пьет пиво каждый вечер, и у нее оставались последние 12 банок. «Пиво содержит витамины и полезно для организма, если не злоупотреблять им», – говорит старушка.
Глобальное потепление побудило французских производителей коньяка начать эксперименты с новыми сортами винограда вместо сорта Ugni Blanc, который традиционно используется в качестве основы французского напитка. Виноград Ugni Blanc, на долю которого приходится 98% лоз, высаженных в городе Коньяк, созревает быстрее и теряет свою кислотность, поскольку лето становится жарче и суше. В последние годы дата сбора урожая в регионе сместилась с октября на сентябрь, и виноград не получает достаточного количества времени для своего полного развития.
В связи с этим ведущие производители коньяка, такие как Martel и Rémy Martin, начали экспериментировать с позднеспелыми сортами винограда с высокой кислотностью, которые являются более устойчивыми к нестабильным погодным условиям, наблюдаемым в настоящее время. Специалисты отмечают, что при производстве коньяка ключевым является баланс между сахаром и кислотностью – коньяку требуется большая кислотность, так как в напитке не используется сера. Компания Rémy Martin высадила лозы позднеспелого сорта винограда Monbadon, назвав результаты эксперимента многообещающими, а производитель Martel в сотрудничестве с Французским национальным институтом сельскохозяйственных исследований (INRA) засадил экспериментальные участки позднеспелыми сортами винограда, названия которых держатся в секрете. Производители отмечают, что они должны подготовить отрасль к изменению климата и разработать долгосрочный план, а для этого нужно экспериментировать с новыми сортами винограда.
Сегодня в связи с пандемией коронавируса школы в Японии закрыты на карантин – это означает, что в учебных заведения не только не проводятся занятия, но также нет школьных обедов. Фермеры, занимающиеся поставками молока, оказались на грани разорения, но так как в японской культуре глубоко чтят работников сельского хозяйства, в стране возникло общественное движение, поощряющее людей покупать больше молока, чтобы помочь местным фермерам справиться с трудностями. Это, в свою очередь, побудило японцев искать новые способы употребления молока, в результате чего в японскую кухню вернулось блюдо тысячелетней давности под названием so (со).
Единственным ингредиентом со является молоко. Блюдо было особенно популярно в период Хэйан (794-1185 гг.), но его история восходит к эпохе Асука, которая началась в 538 году. Исторические записи свидетельствуют о том, что со особенно любила японская знать. Со представляет собой сливочные конфеты с сырным ароматом, получаемые путем долгой варки молока до загустения, поэтому приготовление сладости требует времени и терпения. Придать вкус десерту можно с помощью сахара или соли, а современные рецепты не исключают добавления к молоку порошка какао или кофе. Из 20 литров молока получается около 2 кг со. Из сваренной массы формируется лепешка или колбаска, которая после застывания нарезается на порционные кусочки. Отмечается, что со может храниться почти бесконечно долго.
Ученым из Научно-исследовательского института сельского хозяйства удалось вырастить кукурузу из зерен, возраст которых составляет около 100 лет. Зерна были обнаружены в разрушенной средневековой башне в местном селении. Белые зерна кукурузы, частично покрытые плесенью, все это время находились в глиняном горшке, завернутом в материю. Специалисты высушили их, нагрели под лампой, обработали стимуляторами роста и провели массу других операций, которые и помогли получить небольшой урожай. Эксперты отметили, что растения выросли до 4 метров в высоту и были устойчивы к определенным заболеваниям. По мнению ученых, зерна, вероятно, сохранили свою всхожесть благодаря тому, что горшок с ними лежал около толстой стены, в связи с чем окружающая температура изменялась медленно. В дальнейшем специалисты намерены скрестить данный сорт кукурузы с другими сортами и вывести на их основе новый сорт, который будет назван ингушским. Отмечается, что для этого может потребоваться около 5 лет.
В то время как Национальный музей Первой мировой войны в Канзас-Сити (США, штат Миссури) прервал свою работу из-за пандемии COVID-19, недавно здесь открылась онлайн-выставка с кулинарными рецептами того периода. «Несмотря на то, что эпидемия коронавируса и Первая мировая война 1914-1918 гг. являются принципиально различными ситуациями, они обе связаны с нехваткой предметов первой необходимости, включая продукты питания, – говорит куратор музея Лора Вогт. – Основная идея, применимая к обеим ситуациям, заключается в том, что грамотное нормирование продуктов может изменить ситуацию, даже в небольших масштабах».
В рамках упреждающей меры в январе 1918 года правительство США издало поваренную книгу «Выиграй войну на кухне» («Win the War in the Kitchen»), которая призывала реже использовать такие ценные продукты питания, как мясо, молоко и сахар, заменяя их на другие альтернативы. «Идея заключалась в том, что, к примеру, столовая ложка сахара, от которой откажется человек или семья, придаст солдату энергию и поможет преодолеть лишнюю милю во время войны, – продолжает Лора Вогт. – Сегодня у нас снова есть возможность сократить употребление дефицитных продуктов – это принесет пользу как обществу в целом, так и отдельным людям, которые в наибольшей степени пострадали от кризиса. Представленные в книге рецепты являются инструментом, который можно использовать для этой цели. В рецептах применяется творческий подход к приготовлению блюд с использованием заменителей дефицитных продуктов».
Онлайн-выставка предлагает гостям познакомиться с девятью рецептами из поваренной книги «Выиграй войну на кухне» – картофельный хлеб, мармелад из абрикосов и чернослива, запеканка из капусты, кукурузный хлеб, рагу из фасоли с помидорами, пряный рис, птица с горохом, гречневый шоколадный торт и глазурь из шоколадной помадки. Отмечается, что данные рецепты немного отличаются от оригинальных, поскольку были адаптированы работниками музея к современной жизни, чтобы их было легче приготовить.
В японском город Камеока в префектуре Киото находится необычный ресторан под названием Hekitei, увидев который, можно подумать, что он похож на дом самурая – но на самом деле это и есть самурайский дом. Здание, построенное более 300 лет назад, изначально являлось жилищем самурайской семьи Хеки. Ресторан Hekitei, ныне располагающийся в этом здании, предлагает не только окунуться в самурайский быт, но и попробовать блюда, которые ел один из самых известных самурайских военачальников Японии Акэти Мицухидэ.
Японские повара изучили исторические документы, связанные с жизнью Акэти Мицухидэ, и смогли узнать о его самом любимом блюде, которое готовила его жена. Это суп мисо, который совершенно не похож на одноименный суп, подающийся в современных японских ресторанах. Суп готовился с добавлением мяса дикого кабана и крахмалистых корнеплодов, благодаря чему больше напоминал густое рагу, нежели суп мисо. Но для самураев это было именно то, что нужно, так как в японском языке до сих пор существует афоризм «Нельзя сражаться на пустой желудок». За дегустацию любимого блюда самурайского военачальника придется заплатить 4800 иен (44 $). На десерт ресторан Hekitei предлагает попробовать мороженое матча.
Исследование, проведенное американскими учеными из Гарвардской школы общественного здравоохранения, показало, что употребление вегетарианских продуктов вместо небольшого количества мяса может оказать существенное влияние на продолжительность жизни. Согласно полученным данным, замена всего лишь 100 калорий, ежедневно получаемых из мяса, на растительный белок снижает риск преждевременной смерти на 50%. 100 калорий – это полтора ломтика бекона, три тонких ломтика индейки или очень маленький кусочек стейка.
В ходе испытаний 37000 человек заменили 5% суточной калорийности, получаемой из мяса, на орехи, бобовые и цельнозерновые продукты. 15-летнее наблюдение за участниками показало, что люди, которые ели больше всего растительного белка, на 27% реже умирали от любой из причин, чем те, кто ел меньше всего растительного белка, и на 29% реже умирали от ишемической болезни сердца. По словам специалистов, замена всего 5% суточной калорийности от продуктов животного происхождения растительным белком была связана с почти 50%-ным снижением риска смерти от любой причины.
При этом эксперты подчеркивают, что недостаточно просто исключить из рациона красное мясо – важно именно заменить его полезными растительными белками, которые богаты здоровыми жирами, витаминами, минералами, антиоксидантами и другими соединениями, снижающими риск развития хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые недуги и некоторые виды рака.
В то время как у некоторых людей возникают трудности с употреблением спагетти из-за их длины и необходимости накручивать макароны на вилку, один человек нашел весьма оригинальный способ употребления этих макаронных изделий. Недавно в Сети появилось видео, на котором неизвестный мужчина поедает спагетти с помощью вилки и ножниц. Он захватывает вилкой спагетти, отрезает свисающие концы с помощью ножниц, после чего аккуратно кладет в рот то, что осталось на вилке. Видеоролик моментально набрал более 7 миллионов просмотров и вызвал споры среди пользователей Интернета – одни называют этого человека гением, другие чудаком, а третьи считают такой способ употребления спагетти «незаконным». Тем не менее, некоторые люди были настолько впечатлены этой необычной идеей, что выказали желание повторить ее дома. Стоит отметить, что подобный трюк уже встречался в черно-белом короткометражном фильме «Повар» 1918 года, где американский комедийный актер Бастер Китон отрезал спагетти ножницами, прежде чем съесть их.
Эксперты Роскачества провели исследование томатного сока, оценив 39 образцов по 437 показателям безопасности и пользы для здоровья. В частности, специалисты изучили наличие в соке тяжелых металлов, дрожжей, консервантов, искусственных красителей, крахмала, соли, сахара и т.д. Почти половина участников, 14 из 39, удостоились высшей оценки и безоговорочно были рекомендованы Роскачеством к покупке. Эти торговые марки были признаны безопасными ввиду отсутствия нежелательных микроорганизмов, дрожжей и тяжелых металлов. Крахмала в томатном соке обнаружено не было, хотя, согласно техническому регламенту, он может добавляться в сок. Эксперты сделали выводы о качестве томатного сока, оценив уровни магния и ликопина в продукции – лидерами по их содержанию стали 6 образцов.
Японская компания Zyplus из Касихары (префектура Нара) предлагает клиентам превратить чипсы из закуски в напиток с помощью специального гаджета, который позволяет пить чипсы прямо из пакета. Гаджет под названием Potrapper состоит из трех частей, соединяющихся друг с другом, и представляет собой верхнюю часть пластиковой бутылки с завинчивающейся крышечкой. Чтобы воспользоваться им, необходимо отрезать уголок на упаковке чипсов, вставить туда нижнюю часть гаджета, соединить ее со средней частью, захватив края упаковки для надежного крепления, и закрыть крышкой сверху. В результате получается своеобразный носик, через который можно пить чипсы. Далее пакет с чипсами необходимо как следует размять, чтобы измельчить закуску, и кусочки смогли свободно поступать из носика. По словам представителей компании, Potrapper позволит людям избежать некоторых неприятных проблем, таких как жирные руки и крошки, а также даст возможность заниматься другими делами, например, пользоваться мобильным телефоном.
В мире возрос интерес к винным онлайн-аукционам
Самоизоляция во время бушующей пандемии коронавируса заставляет людей все чаще обращаться к компьютерам и телефонам для просмотра кулинарных шоу и мастер-классов по приготовлению еды. Не остались в стороне и обеспеченные люди, посещающие элитные винные аукционы. На своем последнем онлайн-аукционе Wine & Spirits, который проходил с 24 марта по 7 апреля, аукционный дом Christie‛s наблюдал неожиданно высокий интерес к событию среди пользователей со всего мира. Сообщается, что аукционный дом заработал 1116075 $ примерно на 800 лотах. В Wine & Spirits приняли участие клиенты из 31 страны мира, а если учесть тех, кто не участвовал в торгах, а просто заглянул на аукцион, стран будет уже 118.
«Наш последний аукцион посетило беспрецедентное количество участников со всего мира – на 20% больше, чем обычно, – рассказывает Крис Манро, представитель Christie‛s. – Поскольку все больше людей остаются дома, мы ожидаем увидеть рост потребления вина. Во время самоизоляции люди стали много готовить и часто ищут дополнение к своим блюдам в виде вин».
Белорусские ученые из Института общей и неорганической химии НАН представили уникальную разработку – упаковочную бумагу, которая продлевает срок хранения продуктов. Новая бумага предназначена для хранения скоропортящихся продуктов, таких как овощи, фрукты, выпечка, сыр, колбасные нарезки и кондитерские изделия, которые дольше остаются свежими благодаря бактерицидным свойствам упаковки. Данный эффект достигается за счет входящих в состав бумаги реагентов, которые не дают размножаться микроорганизмам. Отмечается, что данные реагенты представляют собой безопасные пищевые добавки, к тому же вероятность их попадания на еду исключена. Еще одним плюсом новой упаковочной бумаги является ее биоразлагаемость. Помимо этого, за счет микропористой структуры упаковка «дышит».
Производство новой бумаги уже было налажено на одном из белорусских предприятий. В дальнейших планах ученых – добавление в бумагу наночастиц серебра и создание бумажной упаковки, способствующей дозреванию овощей и фруктов.
По словам американских ученых из Университета Томаса Джефферсона, разница между кофе, приготовленным горячим и холодным способом, заключается не только в его температуре и вкусе, но еще и в химическом составе этих напитков. В ходе исследования специалисты сравнили такие показатели, как уровни кислотности, антиоксидантов и кофеина в холодном и горячем кофе разной степени обжарки. В то время как можно подумать, что разные способы приготовления кофе будут влиять на уровень кофеина в напитках, на самом деле, различия были незначительны. Горячий кофе имел немного более высокий уровень кофеина, чем холодный кофе, при этом в кофе легкой степени обжарки уровень кофеина был немного выше, чем в кофе сильной обжарки.
Сообщается, что самые выраженные различия наблюдались в уровне антиоксидантов и кислотности. Было установлено, что при горячей варке кофе из зерен извлекается больше антиоксидантов, чем во время холодного приготовления. Если кофе, сваренный горячим способом, имел постоянный уровень антиоксидантов независимо от обжарки, антиоксидантная активность холодного кофе была немного ниже в случае с легкой обжаркой и значительно снижалась при более сильной обжарке. Холодный кофе также имел меньшую кислотность.
Таким образом, горячий кофе можно теоретически можно считать более полезным, исходя из уровня антиоксидантов, говорят ученые, отмечая, что в случае с холодным кофе температура обжарки бобов значительно влияет на химический состав готового напитка.
Как известно, рис является основой японского рациона питания. Но это не означает, что рис, который японцы едят сегодня, на вкус такой же, как рис, который ели их предки. В Токио, столице Японии, есть магазин Sumidaya Shoten, который продает рис со вкусом периода Эдо – он соответствует эпохе протяженностью с 1603 по 1868 год, которая закончилась правлением последнего сегуна Токугава Есинобу.
Рис Эдо, или Эдомай, как он называется по-японски, получил такое название не потому, что он выращивается в Токио, ранее именуемым Эдо, а потому, что он обрабатывается особым способом, характерным для того периода. Эдо в те годы являлся фактическим центром власти в Японии, и его население нуждалось в большом количестве риса. Торговцы скупали рис со всей страны и отправляли его в Эдо, тщательно отбирая лучшие сорта по всем регионам. Главная особенность риса Эдомай заключалась в его шлифовке. Если современное оборудование позволяет с легкостью удалить столько внешнего слоя риса, сколько требуется, то рисовые мельницы с водяным колесом периода Эдо работали не столь эффективно, в результате чего с зерна удалялась лишь тонкая полоска внешнего слоя.
Магазин Sumidaya Shoten, конечно, не использует мельницу с водяным колесом, но настраивает свое оборудование таким образом, чтобы внешний слой риса удалялся не полностью, и зерна имели ярко выраженный янтарный цвет. Работники магазина советуют перед приготовлением слегка промыть рис, сливая воду 2-3 раза, а затем замочить его на 2-3 часа. Опытным путем было установлено, что приготовление риса в рисоварке при максимальной температуре в кратчайшее время позволяет получить наилучший итоговый результат. В конце готовки ожидает небольшой сюрприз – несмотря на изначальный янтарный цвет зерен, рис Эдо получается таким же белоснежным, как и любой другой рис. По словам специалистов, частичное сохранение внешнего слоя злака придает рису неповторимый зерновой аромат и приятную сладость, которые делают блюдо невероятно аппетитным.
Рис Эдомай продается в Sumidaya Shoten в двух вариантах – 300-граммовая упаковка с изображением горы Фудзи за 648 иен (6$) и более практичная 5-килограммовая упаковка стоимостью 2450 иен (22,5$).
Эксперты Росконтроля оценили качество красной икры горбуши, взяв в виде образцов продукцию шести торговых марок. Вся икра была признана специалистами безопасной по всем показателям. Тем не менее, один бренд имел превышение по содержанию бензойной и сорбиновой кислот, а в другом образце обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Что касается вкуса, то только две торговые марки не имели здесь никаких нареканий. У еще двух образцов икры запах был слабовыраженным, из-за чего они были отнесены в черный список, а в продукции четырех брендов присутствовала легкая горечь, что считается допустимым в случае икры из горбуши. По словам исследователей, вся оцененная икра является безопасной для употребления, но к покупке были рекомендованы лишь четыре торговые марки.
В попытке поддержать врачей, которым приходится круглосуточно работать с заразившимися коронавирусом пациентами, французские шоколатье отправляют в медицинские учреждения шоколад в больших количествах. Так, местный шоколатье Жак Женан пожертвовал около 500 кг шоколада и пасхальных шоколадных яиц для больниц, располагающихся в Париже. Компания Fеron, еще один французский производитель шоколада, направила около 300 кг своей продукции в больницы и дома престарелых в городах Суассон и Компенье.
Специалисты из археологической службы WYAS обнаружили в Лидсе (Англия) более 600 пивных бутылок на месте старой пивоварни Tetley времен викторианской эпохи. Бутылки, которые были аккуратно уложены под лестницей, ведущей в подвал, вероятно, относятся к 1880-м годам, говорят эксперты. Среди бутылок были представлены различные бренды, но большинство из них были помечены как «JE Richardson of Leeds». Археологи приняли находку за имбирное пиво, но последующий анализ показал, что это было обычное светлое пиво, притом весьма ядовитое. Оказалось, что концентрация свинца в пиве достигала 0,13 мг/л, что намного превышает максимально допустимый уровень 0,01 мг/л, установленный Всемирной организацией здравоохранения. По мнению специалистов, это связано с использованием воды из свинцовых труб, которые были распространены в 19 веке. Отмечается, что такое пиво было весьма вредным для здоровья.
Американский пекарь из Северной Каролины по имени Ханна готовит хлеб, который может по праву называться произведением искусства. Приковывающие взгляд мучные изделия не похожи одно на другое – одни декорированы резными узорами, словно мраморные скульптуры, другие украшены кусочками фруктов, овощей и ягодами, напоминающими яркие мазки красок, третьи имеют необычную форму в виде листьев, веток или колосьев. Неизменным остается лишь одно – весь хлеб выглядит слишком красивым, чтобы его есть. Девушка публикует фотографии своих кулинарных шедевров под псевдонимом Blondie and Rye, на настоящий момент у нее около 138000 подписчиков. Увидеть невероятные работы Ханны можно на ее страничке в Instagram.
В рамках европейского проекта LIFE C4R, получившего финансирование от ЕС, специалисты изучают возможности замены промышленных холодильников на экологичные альтернативы, работающие на углекислом газе. Используемые в качестве хладагентов газы, которые разрушают озоновый слой Земли, планируется заменить на более безопасный углекислый газ. Сообщается, что такие холодильники позволят экономить минимум 10% электроэнергии в любой стране при любой внешней температуре, а их установка и эксплуатация будут на 20% дешевле. Единственная проблема с использованием углекислого газа – подбор подходящих температуры и давления в холодильной камере. В настоящий момент прототипы холодильников уже были установлены в Италии, Румынии и Греции. В дальнейшем специалисты намерены использовать новую технологию в бытовых холодильниках.
Японский производитель напитков Yoshino Spirits Co. выпустил первый в мире виски, изготовленный с добавлением опресненной океанской воды. Вода была взята из Тихого океана и дополнительно отфильтрована, а сам напиток выдерживался в бочках из японской сосны. Солодовый виски получил название Umiki – от японских слов «umi» («океан») и (ki) («дерево»). В Японии вечнозеленая сосна считается символом жизни, а океан – дарителем жизни. По словам производителей, вкус напитка отличается цветочным вкусом, нотками морского бриза и свежестью в послевкусии. Виски поступит в продажу в США и Азии в апреле, а в мае появится и на других мировых рынках. Стоит отметить, что напиток уже успел получить ряд международных наград.
Роскачество провело исследование тушенки, продающейся в российских магазинах, взяв в качестве образцов 23 бренда из России и Белоруссии. Продукция оценивалась по 136 показателям, включая качество мяса, пропорции мяса и бульона, консистенция, вкус, цвет, запах и т.д. Несмотря на то, что вся тушенка содержала ДНК крупного рогатого скота, то есть, была сделана из говядины, в продукции некоторых торговых марок был обнаружен посторонний генетический материал. Так, шесть образцов содержали ДНК свиньи, три – ДНК курицы, один – ДНК лошади. Также в некоторых образцах тушенки присутствовали следы антибиотиков. Тушенка всего лишь одной торговой марки не вызвала у специалистов претензий к вкусу, цвету, запаху и консистенции. 14 образцов грешили недостаточно сочным или переваренных мясом, 7 образцов содержали более 50% воды, а 2 образца имели бульон зеленоватого оттенка, что является признаком использования некачественного сырья. Только 5 брендов тушенки были названы экспертами безопасными для употребления, при этом ни один из проверенных образцов не соответствовал ГОСТу.
Тако – это традиционное блюдо мексиканской кухни из кукурузной лепешки тортильи, заполненной смесью мяса и овощей, но этой весной в Токио, столице Японии, появились необычные тако розового цвета, приуроченные к сезону цветения сакуры. Новинку предлагает ресторан Taco Fanatico, специализирующийся на мексиканской кухне. Кукурузные лепешки окрашены в розовый цвет с помощью свекольного сока и завернуты в соленый вишневый лист. Начинка представляет собой комбинацию сладкого и соленого – сливки матча, сладкая паста из красной фасоли и соленые цветки вишни. Стоимость необычной закуски – 480 иен (4,4$).
В испанской Севилье был запущен проект по использованию апельсинов в качестве источника выработки электроэнергии. Из-за большого количества апельсиновых деревьев в городе улицы часто усеяны никому не нужными плодами, но теперь власти решили использовать потенциал этих фруктов, чтобы обеспечить электроэнергией местную станцию очистки сточных вод. Для этого здесь было установлено устройство, разделяющее кожуру и сок. Далее сок поступает в установку, преобразующую цитрусовую жидкость в биогаз, в то время как кожура в дальнейшем используется в качестве сельскохозяйственного удобрения. Сообщается, из тонны апельсинов получается около 500 л сока и 500 кг кожуры, а 35 тонн плодов позволяют выработать 1500 кВт/ч энергии.
Голландская семейная ферма в Боденгравене использует для кормления своих 130 коров весьма необычный продукт – шоколадный порошок. По словам владельцев фермы, данный ингредиент делает коров более энергичными и стимулирует выработку молока. При этом отмечается, что на вкусе молока это совершенно никак не сказывается, и никаких следов шоколадного молока в нем нет. Помимо шоколада фермеры также включают в рацион коров травяной силос с мякотью свеклы. Владельцы фермы с гордостью говорят, что их коровы отличаются отменным здоровьем и живут на год дольше других коров в Нидерландах, а производимое ими молоко одно из немногих в мире имеет категорию А2 – не содержит бета-казеина.
Специалисты из Алтайского края планируют производить сыр с добавлением необычного ингредиента – пантов марала. Сообщается, что панты марала после переработки позволяют получить пантовый сок, который добавляется в ходе сыроварения. В поисках подходящей рецептуры сыроварам пришлось варить сыр несколько десятков раз – результатом продолжительной работы стал продукт со сливочным вкусом, напоминающий адыгейский сыр. По словам специалистов, сыр с пантами марала обладает массой полезных свойств – благодаря содержанию коллагена и эластина он улучшает состояние кожи, волос и ногтей, а также увеличивает физическую силу. После получения патента на новую технологию сыр с пантами марала будет запущен в производство.
Рыбный порт – пожалуй, последнее место, где стоит искать изысканные десерты. Тем не менее, японский порт Нумадзу, расположенный в бухте Суруга в префектуре Сидзуока, может похвастаться специализированным магазином пудингов, где можно попробовать необычные сладости. Особой гордостью магазина Numazu Deep Sea Pudding Factory является так называемый «глубоководный морской» пудинг. Десерт под названием Deep Sea Pudding был вдохновлен бухтой Суруга с самыми большими глубинами в Японии. Пудинг состоит из сливочного слоя кремового цвета, представляющего дно океана, который покрыт ярко-синим слоем желе со вкусом японского газированного напитка Ramune – этот слой символизирует глубокое синее море. Пудинг продается в стеклянных баночках с крышками и, благодаря своему впечатляющему внешнему виду, пользуется невероятной популярностью среди покупателей.
Рестораны и пекарни по всему миру находят разные способы продолжать продавать свою продукцию во время пандемии коронавируса. Так, немецкому пекарю Тиму Кортуэму из Дортмунда удалось увеличить спрос на выпечку во время кризиса, продавая торты в виде рулонов туалетной бумаги.
В марте в Германии продажи туалетной бумаги подскочили на 700% по сравнению с февралем, и, столкнувшись с резким падением продаж выпечки, Тим Кортуэм решил предложить клиентам съедобную туалетную бумагу – так родилась идея создания тортов в форме этого предмета гигиены. Сообщается, что мраморные торты, покрытые белой помадкой и невероятно похожие на рулончики туалетной бумаги, стали настоящим хитом – пекарня готовит 200 тортов в день и с трудом справляется с потребительским спросом.
Эксперты Росконтроля провели исследование миндаля, закупив орехи пяти торговых марок в российских магазинах. К вкусу и запаху исследуемой продукции у специалистов не возникло никаких претензий. Все ядра миндаля не имели повреждений и лишней влаги, а также не содержали микотоксинов. Тем не менее, продукция некоторых брендов содержала плесень, при этом в двух образцах ее количество было приближено к максимально допустимому уровню. По словам экспертов, некоторые виды плесени выделяют токсины, которые могут быть опасны для здоровья человека, поэтому эти две торговые марки были определены в черный список. Помимо этого, в миндале одной из них также содержался кадмий, не превышающий допустимую норму. Три других бренда миндаля были рекомендованы исследователями к приобретению.
В то время как миллионы американцев ограничивают социальные контакты в связи с пандемией коронавируса, американская винодельня Urban Winery в Хейгерстауне (штат Мэриленд), вынужденная закрыть дегустационный зал, придумала необычный способ доставки вина своим клиентам. В эти непростые времена на помощь винодельне пришел 11-летний боксер по кличке Сода. Собака, на которую надевают специальную сумку, вмещающую две бутылки вина, выпускают на автомобильную парковку, где ее ожидают заказчики. Согласно данным ВОЗ, животные не подвержены заражению вирусом Covid-19, поэтому люди могут беспрепятственно с ними контактировать. Владельцы винодельни Urban Winery отмечают, что, несмотря на кризис, появление в их команде собаки-курьера помогло не только сохранить бизнес, но даже увеличить продажи, а четвероногий курьер вызывает улыбки на лицах клиентов даже в этот трудный период.
Британская онлайн-служба доставки еды Just Eat совместно с упаковочной компанией Notpla представили первый в мире контейнер для еды на вынос, сделанный из морских водорослей. Новые коробки изготавливаются из древесной целлюлозы, травы и морских водорослей, при этом они являются влаго- и жиростойкими. Контейнеры пригодны для переработки или домашнего компостирования и разлагаются в течение четырех недель. В настоящее время экологичные коробки, выпущенные в количестве 3600 штук, проходят тестовые испытания, которые позволят оценить возможности использования такой упаковки.
Отмечается, что пищевая промышленность порождает огромное количество отходов, загрязняя пластиком окружающую среду. По оценкам, в одной только Великобритании ежегодно выбрасывается около 500 миллионов пластиковых контейнеров для еды на вынос.
Хоанг Тунг, шеф-повар кафе Pizza Home в Ханое, решил поднять моральный дух жителей вьетнамской столицы, продавая в заведении зеленые бургеры, напоминающие коронавирус под микроскопом. Булочки для бургеров окрашиваются в зеленый цвет с помощью зеленого чая, а их поверхность покрыта маленькими шипами из теста, подобно шипам вируса. «Если вы чего-то боитесь, вам нужно это съесть, – говорит Хоанг Тунг. – После того, как вы съедите бургер в форме коронавируса, он уже не будет так пугать вас, и вам будет казаться, что вы его победили». Несмотря на то, что во Вьетнаме растет число фирм и предприятий, которые вынуждены закрываться из-за эпидемии, кафе Pizza Home удается продавать около 50 «коронабургеров» ежедневно, работая на вынос.
Экологическая организация Greenpeace призвала европейцев сократить потребление мяса на 71% к 2030 году, а затем еще на 10% к 2050 году, чтобы смягчить негативное воздействие животноводства на планету из-за климатического кризиса. Greenpeace также рекомендовал европейцам употреблять не более 300 г мяса в неделю в течение следующих трех десятилетий. По словам специалистов, чрезмерное потребление мяса и молочных продуктов разрушает природу и приводит к глобальному потеплению. Как известно, животноводство является одной из лидирующих отраслей по выбросам парниковых газов в атмосферу. Отмечается, что сокращение количества мяса в рационе сначала до 24 кг на человека в год к 2030 году, а затем до 16 кг на человека в год к 2050 году поможет обеспечить продовольственную безопасность и задержать рост температуры на планете.
Новый японский бренд Cheese Cheese Chocolate Cheese предлагает клиентам необычные закуски и сладости, изготовленные из сыра и шоколада. Продукты, созданные из 80 различных видов сыра и шоколада, доступны в широком ассортименте – конфеты из шоколадного брауни с прослойкой из сливочного крема с сыром Камамбер, кисло-сладкие конфеты из сливочного сыра и молочного шоколада с малиновым пюре, трюфели из мятного шоколада с сыром Маскарпоне, пирожные из белого шоколада с сыром Горгонзола и многое другое. Новинки будут продаваться в течение ограниченного времени в четырех магазинах по всей Японии.
Поскольку коронавирус продолжает сеять хаос в индустрии путешествий и развлечений, калифорнийская винодельня Clos Du Val, расположенная в долине Напа, запустила онлайн-программу дегустации вин, чтобы энофилы могли наслаждаться любимыми напитками, не выходя из собственного дома. В то время как винодельня была закрыта в связи с эпидемией, клиентам предлагается получить опыт виртуальной дегустации с участием эксперта. По словам представителей Clos Du Val, винодельня хочет продолжать делиться своей историей и иметь возможность лично общаться со своими клиентами за бокалом вкусного вина, и современные цифровые технологии, к счастью, позволяют сделать это без личной встречи. Для любителей вина доступны два пакета программ – вариант с четырьмя бутылками красного и белого вина (385$) и вариант с красным вином (395$).
Американская компания Hook’s Cheese Co. из штата Висконсин выпустила уникальный 20-летний сыр Чеддер, который будет продаваться по цене 209$ за 500 г. До этого столь редкий продукт выпускался компанией лишь единожды, в 2015 году, причем за аналогичную стоимость. Тогда около 200 кг сыра были полностью распроданы за два дня, а половина вырученных средств пошла на благотворительность. Сообщается, что эксклюзивный выдержанный сыр поступит в продажу 23 мая, а некоторые магазины уже принимают предварительные заказы.
Французский стартап Aryballe представил «цифровой нос», который может обнаруживать запахи, имитируя человеческое обоняние. Сообщается, что устройство имеет миниатюрный размер (меньше скрепки), поэтому может быть интегрирован в бытовые приборы. «Цифровой нос» оснащен запатентованной комбинацией биодатчиков Aryballe, которые за считанные секунды улавливают запахи. По словам разработчиков, прибор может стать надежным помощником на кухне, оповещая пользователя о том, что блюдо, запекающееся в духовке, вот-вот сгорит, а продукты, находящиеся в холодильнике, начинают портиться. В продаже «цифровой нос» появится в конце 2020 года.
Эксперты Роскачества изучили 30 образцов молотого черного перца из разных стран, оценив продукцию по 34 показателям качества и безопасности. Результаты проверки оказались неутешительными. Так, в 9 торговых марках черного перца уровень содержания бактерий превышал допустимые показатели, в черном перце 4 брендов была обнаружена плесень, а в 3 образцах присутствовали бактерии группы кишечной палочки. Исследователи отмечают, что нередко продукция одного производителя имела сразу несколько нарушений. Продукция 6 торговых марок была признана фальсификатом, а самый главный «нарушитель» имел в своем составе одновременно бактерии, плесень, кишечную палочку и клостридии.
Есть личи весьма непросто – после того, как вы избавились от кожуры, вам еще предстоит извлечь из фрукта большую косточку. Но, похоже, эта проблема вскоре может уйти в прошлое. Австралийскому фермеру Тибби Диксону после 19 лет работы удалось создать личи без косточек. Это стало возможным благодаря перекрестному опылению и селекции. По словам фермера, его фрукты имеют средний размер и потрясающий вкус с ананасовыми нотками. На выращивание своего первого дерева Тибби Диксон потратил 5000$. Урожай пока небольшой, всего несколько килограммов, но фермер предпочитает сосредоточиться на качестве, а не на количестве. В настоящий момент личи без косточек еще нет в продаже, но они могут появиться на полках магазинов уже через несколько лет.
Стартап Plantible из Сан-Диего (США) представил новый продукт на рынке растительных альтернатив – белок, полученный из ряски. Это водное растение специалисты выбрали в ходе поисков источника белка, который превосходил бы все уже существующие на рынке. Эксперты поясняют, что многие альтернативные белки нуждаются в стабилизаторах, чтобы точно имитировать текстуру продуктов животного происхождения. Тем не менее, стабилизаторы не только расширяют список ингредиентов, но также делают разработку продукта более дорогостоящей и трудоемкой. В связи с этим исследователи хотели найти белок, который бы отлично воссоздавал текстуру продуктов животного происхождения без стабилизаторов и при этом был бы более экологически устойчивым в производстве, чем лидеры отрасли горох и соя.
Такой белок специалисты нашли в ряске, а также запатентовали процесс его извлечения из растения. Полученный белок имеет такую же питательную ценность, как горох и соя, но при этом является абсолютно бесцветным и не имеет запаха и вкуса. Помимо этого, белок из ряски является более экологически устойчивым, чем другие растительные белки. Так как ряска выращивается в закрытых водных фермах, ей не требуется земля или орошение (хотя, несомненно, требуется много воды). Ряска также удваивает свою массу каждые 48 часов, поэтому ее можно собирать ежедневно, а не 1-2 раза в год.
Разработчики говорят, что стоимость белка из ряски будет аналогична стоимости горохового белка, а в этом году компания Plantible намерена выпустить свой первый продукт на основе нового белка.
Британский бренд виски Royal Salute, основанный в 1953 году в честь коронации королевы Елизаветы II, известен своими напитками с длительной выдержкой. На этот раз компания выпустила виски Time Series 52 Year Old Single Cask Finish, выдержка которого составляет 52 года. Мастер-блендер Сэнди Хислоп пробовал напиток каждый 18 месяцев и решил представить его публике только после того, как убедился, что вкус виски достиг своего пика. Напиток обладает интенсивным фруктовым ароматом с нотами спелой сливы, ириски, красных яблок и лесных орехов в темном шоколаде. Во вкусе можно почувствовать ноты спелых груш в сиропе, сладкого апельсинового джема, а также оттенки имбиря, гвоздики и солодки. Виски был выпущен ограниченным тиражом – всего 106 бутылок. Каждая бутылка поставляется в темно-синем стеклянном графине с выгравированной цифрой 52, заключенном в коробку из пяти слоев дерева, каждый из которых символизирует десятилетие выдержки. Стоимость Royal Salute Time Series 52 Year Old Single Cask Finish составляет 30000$.
Профессор Оксфордского университета Чарльз Спенс, изучающий взаимодействие органов чувств с мозгом, совместно с ирландским веганским стартапом Strong Roots разработали уникальный пластырь, который должен помочь вегетарианцам обуздать тягу к мясу. Приклеенный на руку пластырь источает запах бекона, если его потереть. «Проведенные исследования показали, что запах может уменьшить тягу к еде, – говорит Чарльз Спенс. – Наше обоняние тесно связано со способностью чувствовать вкус, поэтому вдыхание аромата бекона может подтолкнуть человека к мысли о том, будто он его ест, и даже вызвать ощущение сытости». Профессор надеется, что такая разработка поможет людям, перешедшим на веганство, унять аппетит к мясным продуктам. Пластырь пока не доступен для приобретения, и еще будет протестирован в ряде британских городов.
Ни для кого не секрет, что японцы являются одной из самых долгоживущих наций в мире, и важная заслуга в этом принадлежит питанию. Новое исследование, проведенное японскими учеными из Национального онкологического центра, в очередной раз подтверждает это. Согласно полученным данным, регулярное употребление ферментированных соевых продуктов, таких как соевый соус и мисо, увеличивает продолжительность жизни. Такие результаты были получены в ходе 15-летнего изучения рациона питания и здоровья 92915 японских мужчин и женщин в возрасте от 45 до 74 лет. Специалисты обнаружили, что люди, которые часто употребляли соевый соус, мисо, темпе и натто, жили дольше тех, кто не включал данные продукты в свой рацион. В частности, было установлено, что мужчины, которые съедали не менее 50,2 г ферментированных соевых продуктов в день, и женщины, в ежедневном меню которых было не менее 46,6 г такой еды, имели на 10% меньше шансов умереть от сердечно-сосудистых заболеваний в течение ближайших 15 лет. Авторы исследования предполагают, что преимущества ферментированных соевых продуктов могут быть связаны с высоким содержанием клетчатки и калия.
Американские ученые из Технологического института Стивенса утверждают, что еда становится для людей более желанной и привлекательной, когда они прикасаются к ней руками. Такие выводы были сделаны в ходе четырех экспериментов, в которых изучалось влияние способа употребления пищи на ее восприятие и количество съеденного. Было установлено, что положительный эффект употребления еды руками наиболее заметен у людей с высоким уровнем самоконтроля, которые регулярно контролируют свое питание. Сообщается, что у этих людей прикосновение к продуктам усиливало сенсорную реакцию, в связи с чем еда начинала казаться более привлекательной. По словам экспертов, это, в некоторой степени, позволяет объяснить, почему многие люди не могут прекратить есть картофель фри или тянутся к лишнему кусочку шоколада, в то время как пицца, которую приходится резать ножом и есть вилкой, не вызывает такого аппетита. Помимо того, что результаты данного исследования могут иметь последствия для профилактики и лечения ожирения, они также могут использоваться кейтеринговыми компаниями и специалистами, организующими дегустации продуктов питания.
Помимо того, что Мишлен известен, прежде всего, своими звездами, отражающими исключительное качество ресторанов, в путеводителе есть и другие символы. Так, например, некоторые из них включают виноград, обозначающий выдающуюся винную карту, три малиновых луча, указывающие на красивый вид, и зонтик патио, обозначающий наличие террасы. Недавно к этой коллекции символов добавился еще один значок, выделяющий рестораны, которые заботятся об экологии.
Новая пиктограмма в виде зеленого клевера с пятью листьями описывается как «Выбор устойчивой гастрономии» и сопровождается цитатой от шеф-повара на странице ресторана. Символ предназначен для продвижения поваров, которые взяли на себя ответственность по сохранению природных ресурсов, поддержанию биоразнообразия, сокращению пищевых отходов и снижению потребления невозобновляемой энергии. Значок экологичности дебютировал в путеводителе Мишлен для Франции – новую награду получили более 50 ресторанов. Стоит отметить, что это весьма незначительное количество для 3435 французских заведений, представленных в путеводителе. По словам представителей Мишлен, новый подход поможет привлечь внимание к изобретательности шеф-поваров и позволит повысить осведомленность населения о возможностях сохранения окружающей среды.
Город Чиангмай является одним из самых популярных туристических и оздоровительных направлений Таиланда. На окраине города, в нескольких минутах ходьбы от буддийского храма Wat Ram Poeng, располагается необычное кафе под названием Boonma, предлагающее клиентам вспомнить о своих корнях и насладиться трапезой на лоне природы. Заведение окружено небольшим частным участком леса, но границы между ним и помещением размыты, поэтому посетители отдыхают на деревянных скамейках под открытым небом, любуясь пышной зеленью и слушая пение птиц. Архитекторам из дизайн-студии Sher Maker удалось удивительным образом интегрировать природу в кафе. Заведение, больше напоминающее маленький зеленый оазис, отделено от окружающего пространство шестиметровым полупрозрачным пластиковым занавесом. Меню в Boonma самое простое – кофе, чай, соки, смузи и полезные закуски.
Сеть британских ресторанов Wagamama, специализирующаяся на азиатской кухне, предлагает гостям попробовать блюдо под названием Veganuary, в состав которого входит так называемый веганский тунец, приготовленный из арбуза. Тунец сделан из нарезанных и обезвоженных ломтиков арбуза, которые слегка обжариваются, благодаря чему приобретают вид и текстуру, напоминающие настоящего тунца. Повара приправляют веганского тунца кунжутным соусом мисо и подают его вместе с рисом, капустой кейл, брокколи, редисом и гуакамоле. Стоимость блюда Veganuary составляет 17$.
Шотландская винокурня Arbikie Distillery выпустила первый в мире экологичный джин с углеродно-нейтральным следом, производство которого не наносит ущерба климату. Напиток был изготовлен из садового зеленого горошка при сотрудничестве с учеными из Абертейского университета и Института Джеймса Хаттона. На разработку джина, получившего название Nádar, что в переводе с шотландского означает «природа», у специалистов ушло около 5 лет. Сообщается, что джин, обладающий свежим и фруктовым вкусом, дополнен лемонграссом и листьями цитрусовых. Каждая бутылка напитка имеет углеродный след -1,54 кг CO2e – это означает, что производство джина совсем не выделяет углекислого газа в атмосферу. Данный эффект достигается за счет использования всех компонентов гороха на разных этапах создания джина, при этом белковые отходы, остающиеся после перегонки, применяются в качестве питательного корма для животных. Более того, горох способен поглощать необходимый для роста азот из атмосферы, что устраняет потребность в использовании синтетических удобрений.
Винокурня уже запустила в продажу первую партию джина в количестве 1000 бутылок. Приобрести напиток можно на официальном сайте компании по цене 56$ за бутылку.
Аргентинский город Тандиль побил мировой рекорд по приготовлению самой длинной салями. В рамках кулинарного фестиваля более 100 поваров изготовили колбасу длиной 99,5 метра, что выше высоты Статуи Свободы в США. Вес гигантской салями составил 278 кг. По словам организаторов, важно, чтобы команда поваров имела большой опыт и умела координировать действия друг с другом, так как любое неправильное сгибание салями может создать разницу давления и стать причиной разрыва колбасы. Приготовление колбасы заняло у специалистов 36 дней. После регистрации рекорда салями смогли продегустировать гости мероприятия. Почти 100-метровая салями побила прошлогодний рекорд, установленный в Тандиле – салями длиной 87,56 метра и весом 262 кг.
С каждым годом проблема обеспечения увеличивающегося населения планеты продуктами питания встает все острее, так как пищевые ресурсы постепенно истощаются. Чтобы подготовиться к худшему сценарию, специалисты постоянно придумывают различные продуктовые альтернативы. Не остался в стороне и выпускник Академии искусств и дизайна Bezalel (Израиль) Мейдан Леви – он разработал коллекцию искусственных фруктов под названием Neo Fruits. Фрукты изготовлены с помощью 3D-печати из полупрозрачной органической целлюлозы, придающей плодам их форму, и заполнены полезными для здоровья витаминами и минералами. Основные цели такого проекта – создать экологически чистый сектор производства продуктов, чтобы прокормить растущее население, и улучшить рацион питания людей.
Мейдан Леви описывает процесс создания фруктов как 4D-печать, потому что, в отличие от традиционной 3D-печати, окончательная форма плодов меняется после того, как они выходят из принтера. Изначально «кожура» из целлюлозы печатается плоской, а после добавления в нее питательной жидкости фрукты приобретают объемный вид, при этом совсем не похожи на привычные нам плоды. Субстанция, которой заполняются фрукты, была разработана совместно с диетологами и предназначена для полного удовлетворения потребностей организма в питательных веществах. При создании искусственных фруктов Мейдан Леви также сотрудничал с поварами, специализирующимися на молекулярной гастрономии.
В настоящее время коллекция Neo Fruit состоит из пяти разных фруктов. Все они полностью съедобны и обладают уникальным вкусом в зависимости от содержимого. Отмечается, что плоская сухая целлюлоза, являющаяся основой фруктов, имеет длительный срок хранения и может быть легко транспортирована.
Рестораны Саудовской Аравии коснулась реформаторская мера, снявшая действовавший на протяжении десятилетий запрет на общий вход для женщин и мужчин, не являющихся их родственниками. Все заведения в стране обязаны были иметь два входа – для женщин и их семей, а также для мужчин, не имеющих к ним отношения. Теперь же Министерство муниципалитетов и сельских дел объявило, что местные рестораны имеют делать право общий вход для представителей обоих полов. Тем не менее, при желании владельцы заведений могут сохранить отдельные входы для мужчин и женщин. О возможности объединения разнополых залов правительством пока ничего не говорится.
Недавно в Москве в третий раз прошел Международный фестиваль культур «Тюбетейка», участниками которого помимо России выступили представители стран Азии. Узбекский лагман, приготовленный на празднике, попал в Книгу рекордов Гиннеса – вес порции составил 797,8 кг. Блюдо готовилось в нескольких огромных казанах на огне в течение нескольких часов. На создание гигантской порции лагмана ушло около тонны овощей, мяса и теста. В его приготовлении участвовали не только повара, но и известные личности.
Заведение Polar Cafe, расположенное в Тайбэе (Тайвань), сумело завоевать расположение клиентов благодаря кофейным напиткам, украшенным очаровательными белыми полярными медведями из зефира. Помимо напитков с белым медведем, держащим на лапке крошечное печенье, и с медведем, плавающим на льдине, кафе также предлагает тематические варианты украшения напитков – рождественского медведя с красным носом и свисающей с чашки карамельной тростью, и медведя, держащего на лапке тайваньский лунный пирог, который обычно едят на Праздник середины осени. Все зефирные мишки изготавливаются вручную, поэтому добавление к напитку такого стильного украшения является недешевым удовольствием – за него придется заплатить 3,6$.
Калифорнийская винодельня Rodney Strong Vineyards в Хилдсбурге (США) понесла серьезные убытки в результате печального инцидента, когда на винограднике открылся резервуар с красным вином, и все его содержимое утекло в местную реку. Сообщается, что винодельня лишилась почти 380000 литров (450000 бутылок) вина Каберне Совиньон. Утечка произошла из-за случайного открытия двери вблизи дна резервуара, в результате чего все вино попало в канализационную систему на участке, ухудшив качество воды в притоке реки, впадающей в Тихий океан. Представители винодельни глубоко опечалены сложившейся ситуацией и в настоящее время проводят внутреннее расследование, чтобы предотвратить подобные случаи. Утечка рассматривается специалистами как механическая ошибка, а не человеческая. Винодельня Rodney Strong Vineyards не опубликовала информацию о стоимости разлитой емкости вина, но известно, что потери будут составлять миллионы долларов.
За последние пару лет мир предпринял огромные шаги в направлении ликвидации пластиковых соломинок, и многие компании пообещали навсегда покончить с этим атрибутом, загрязняющим планету. Тем не менее, найти им достойную замену пока не удалось, а у бумажных соломинок есть свои недостатки. Мексиканский производитель текилы Jose Cuervo совместно со специалистами из компаний BioSolutions Mexico и Penka представил экологичные биоразлагаемые соломинки, которые на 30% состоят из биопластика на основе агавы. В ходе производства текилы после переработки агавы в большом количестве остается волокнистый материал, именуемый жмыхом. Вместо того чтобы выбросить его, эксперты нашли ему новое полезное применение, создав материал, заменяющий пластик. Сообщается, что соломинки, сделанные из переработанных волокон агавы, разлагаются в 200 раз быстрее, чем обычный пластик (от 1 года до 5 лет). Новые соломинки появятся в барах и ресторанах Мексики и США, а также на всех мероприятиях Jose Cuervo уже в этом году.
Японская компания Pokémon открыла в Токио новое кафе – кондитерскую Pikachu Sweets By Pokémon Cafe. Заведение предлагает гостям десерты и напитки в желтой цветовой гамме, стилизованные под знаменитого покемона Пикачу, а также тематический декор для стаканов в виде любимого героя. Особой популярностью среди клиентов пользуются кексы Пикачу с желтым кремом и длинными шоколадными ушками (15$ за две штуки) и латте с нарисованным на молочной пенке Пикачу (7$).
В то время как ботаники и агрономы усердно трудятся на земле, пытаясь раскрыть секреты выращивания высокоурожайных, крепких и устойчивых к климатическим воздействиям кофейных деревьев, влияние на кофе космических условий до сих пор остается неизученной темой. Колорадская сельскохозяйственная компания Front Range Biosciences (США) в партнерстве с частной фирмой SpaceCells USA Inc. и исследовательским институтом BioServe Space Technologies планирует отправить культуры растительных клеток кофе в космос на борту грузового рейса SpaceX в марте 2020 года.
Специалисты собираются оценить, каким образом космос повлияет на метаболизм растений – в частности, возникнут ли у растений генетические мутации, сохранятся ли они после возвращения на Землю и можно ли будет найти им новые коммерческие применения. Это может означать возможность выращивания кофейных растений, устойчивых к засухе и высоким температурам, что весьма актуально, так как изменение климата влияет на условия выращивания кофе во всем мире. «Повышение температур приводит к тому, что многие регионы больше не могут выращивать кофе, как делали это раньше, – говорится в заявлении Front Range Biosciences. – Изучение того, как растения реагируют на новые условия, такие как космос, также может помочь выращивать сельскохозяйственные культуры в тех местах, где раньше это было невозможно».
Сообщается, что клетки кофе пробудут в специальном инкубаторе на борту Международной космической станции в течение 30 дней, после чего будут возвращены на Землю, где ученые изучат, изменили ли микрогравитация и космическое излучение работу генов кофейных растений.
Вот уже не одно десятилетие в научных кругах ведутся споры о пользе и вреде употребления куриных яиц. Считается, что из-за наличия холестерина в желтке яйца могут быть опасны для людей, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям. Тем не менее, последнее исследование канадских ученых из Университета МакМастера свидетельствует о том, что люди могут спокойно съедать одно яйцо в день, не беспокоясь о своем сердце.
По словам специалистов, умеренное употребление яиц, которое для большинства людей составляет около одного яйца в день, не увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний или смертности от них, даже у лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями в анамнезе. Такие выводы были сделаны в ходе изучения более 177000 человек, проживающих в 50 странах на шести континентах. Эксперты не обнаружили никакой связи между регулярным включением в рацион яиц и уровнем холестерина в крови как у здоровых людей, так и у людей с сердечно-сосудистыми проблемами.
Между тем, отмечается, что яйца являются отличным источником витаминов и минералов, имеющих важное значение для здоровья. Так, яичный белок богат высококачественным протеином, а желток содержит железо, фосфор, витамин D, витамины группы В, полезные жиры и другие ценные питательные вещества. Кроме того, яйца стоят недорого, не содержат сахара, пищевых красителей, консервантов, искусственных ароматизаторов и никак не обрабатываются.
Louis Vuitton открывает первый ресторан в Японии
Всемирно известный модный бренд Louis Vuitton 15 февраля открывает свой первый ресторан в Японии. Заведение под названием Le Café V будет располагаться в Осаке на верхнем этаже четырехуровневого флагманского бутика Louis Vuitton. Теперь после совершения покупок клиенты магазина смогут отдохнуть в ресторане, наслаждаясь блюдами от знаменитого японского шеф-повара Йосуке Суга. Еда будет подаваться на тарелках, украшенных знаменитой монограммой LV (логотип бренда). В новом пространстве также будут располагаться бар и просторная терраса.
Louis Vuitton присоединился к другим элитным брендам, которые открыли собственные рестораны. Так, компания Tiffany & Co имеет рестораны в Нью-Йорке и Гонконге (и вот-вот откроет заведение в Лондоне), Ralph Lauren – в Лондоне и Нью-Йорке, бренд Burberry – в Лондоне.
Американская компания Edible Arrangements предлагает в прямом смысле «приправить» свою личную жизнь в День Святого Валентина. На фоне популярных в этот праздник всевозможных съедобных подарков и композиций специалисты представили новый продукт, который отличается невообразимой остротой – клубника в шоколадной глазури с добавлением хлопьев перца чили Ghost Pepper («Перец-призрак»). Данный сорт перца является одним из самых острых в мире, и с 2007 по 2011 год он удерживал лидирующие позиции в Книге рекордов Гиннеса. В набор под названием «Love on Fire» («Любовь в огне»), выпущенный ограниченным тиражом, входят шесть ягод клубники в шоколадной глазури, посыпанные хлопьями Ghost Pepper. По словам представителей компании Edible Arrangements, Ghost Pepper в 100 раз большее жгучий, чем перец чили халапеньо, поэтому заставляет мозг вырабатывать эндорфины и дофамин. В совокупности эти химические вещества вызывают эйфорию, похожую на влюбленность. «Огненную» новинку можно купить за 19,99$.
Группе ученых из Швейцарской высшей технической школы Цюриха и Университета прикладных наук и искусств Северо-Западной Швейцарии удалось создать шоколад, переливающийся цветами радуги без использования пищевых красителей. Это стало возможным благодаря тому, что специалисты придумали способ изменить структуру поверхности шоколада через отпечаток для появления цветового эффекта. Принцип данного эффекта похож на функционирование кожи хамелеона – ее поверхность преобразует и рассеивает свет для отображения определенных цветов. В настоящее время ученые подали патент на свою разработку и ведут переговоры с крупнейшими производителями шоколада, планируя открыть дочернюю компанию по производству радужного шоколада.
Американские ученые вывели новый сорт яблок под названием Cosmic Crisp, которые можно хранить больше года, что может значительно помочь в борьбе с пищевыми отходами. Яблоки Cosmic Crisp были созданы в рамках программы разведения плодовых деревьев специалистами Университета Вашингтона, а на их разработку ушло три десятилетия и около 10 миллионов $. Никакого отношения к генетической модификации новые плоды не имеют, а представляют собой результат перекрестной гибридизации. Отмечается, что яблоки обладают сбалансированным уровнем кислотности и повышенной сладостью, благодаря чему при их использовании в выпечке можно использовать меньше сахара. Помимо этого, плоды значительно медленнее становятся коричневыми после разрезания, а также отлично сохраняют текстуру и вкус в течение года при хранении в прохладном месте. Своим названием яблоки Cosmic Crisp обязаны внешнему виду – крошечные яркие точки на темно-красной кожуре плодов напомнили ученым о космосе.
В Лондоне на два вечера откроется временный ресторан под названием Two4One, который предлагает клиентам провести День Святого Валентина наедине с собой. Заведение позиционируется как первый в Великобритании «ресторан для себя», и его концепция предельно проста – одинокие посетители сидят напротив больших зеркал, наслаждаясь собственным обществом в День всех влюбленных. Столь необычная идея принадлежит компании Tastecard, которая провела опрос среди 2000 жителей Великобритании и выяснила, что каждый третий человек регулярно ужинает в одиночестве. Сообщается, что в ресторане Two4One гости смогут насладиться вкусной едой и поднимающей настроение музыкой, а зеркала в заведении будут украшены мотивационными цитатами, раскрывающими все прелести одиночества. Перед подачей последнего из трех блюд зеркала будут подняты, и каждый гость сможет увидеть человека, который все это время сидел напротив него. Эти два незнакомых человека получат возможность либо заплатить полную стоимость за ужин по отдельности, либо разделить счет, получив скидку «2 по цене 1». По словам представителей Tastecard, данный проект призван напомнить людям о важности любви к себе.
Ресторан Two4One будет работать с 19:00 до 21:00 13 и 14 февраля. Все средства, вырученные с ужинов, будут перечислены в благотворительный фонд Mary’s Meals, обеспечивающий детей из неблагополучных районов школьным питанием.
Жители многоквартирного жилого комплекса Solomon’s Avenue Apartments, расположенного в индийском городе Чалакуди (штат Керала), были крайне удивлены, когда утром из их кранов потекла вода коричневого цвета со странным запахом. Как выяснилось позже, это была смесь пива, бренди и рома. Несколько лет назад сотрудники акцизной службы изъяли 6000 литров незаконно хранящейся выпивки из бара, расположенного возле жилого дома. Дело было отложено в долгий ящик, но недавно судья дал согласие на уничтожение алкоголя. Чиновники вырыли большую яму и вылили туда содержимое всех конфискованных бутылок, не зная, что рядом расположен колодец, обеспечивающий питьевой водой жилой комплекс Solomon’s Avenue Apartments. Ситуация осложнилась тем, что это был единственный источник питьевой воды для жильцов. Местные власти бросили все силы на очищение воды в колодце, а также обеспечили пострадавших чистой водой.
Шоколад является одним из самых популярных подарок и угощений на День Святого Валентина, поэтому в преддверии романтичного праздника японская сеть ресторанов быстрого питания Kourakuen решила добавить шоколад в свое коронное блюдо – лапшу рамен. Шоколадный рамен состоит из традиционных ингредиентов, таких как бульон, лапша, свиная грудинка, чеснок, побеги бамбука и рыбная котлета, а характерный коричневый цвет ему придает уникальное сочетание масла какао и соевого соуса. Изюминкой блюда является торчащий из бульона кусочек шоколада. Отмечается, что при наличии сладковатых шоколадных ноток рамен при этом сохраняет богатый соленый вкус традиционной японской лапши в бульоне. Также клиентам предлагается сливочная версия лапши рамен с белым шоколадом, которая имеет более привычный внешний вид. Стоимость миски лапши составляет 640 иен, или 8$. Попробовать новинку можно будет до 11 марта.
Международная команда исследователей из США, Австралии, Великобритании и Швейцарии, состоящая из химиков, бариста, материаловедов и математиков, сообщает о нахождении формулы идеального эспрессо. По словам экспертов, традиционные методы приготовления эспрессо непоследовательны и расточительны, тогда как предлагаемый ими способ подразумевает весомую экономию денежных средств и сокращение отходов наряду с великолепным вкусом.
В ходе многочисленных экспериментов исследователи обнаружили, что идеальный способ приготовления эспрессо заключается в использовании меньшего количества молотого кофе, но более грубого помола, при этом время заваривания должно быть сокращено в 2-3 раза. Это означает, что эспрессо можно готовить быстрее с меньшим количеством воды, снизив при этом расход кофейных зерен и количество отходов на 25%. Вопреки современным рекомендациям, ученые советуют использовать 15 г кофе вместо 20 г, молоть зерна крупно и варить заваривать кофе от 7 до 14 секунд вместо 25. Такая формула позволяет получить крепкий ароматный кофе без лишней горечи, говорят эксперты.
Малайзийская авиакомпания AirAsia решила, что бортовое меню поможет ей привлечь посетителей на земле, и открыла ресторан с блюдами, которые обычно подаются во время перелетов. Заведение под названием Santan располагается на первом этаже мегамолла Mid Valley в Куала-Лумпуре и предлагает посетителям популярные блюда малайзийской, филиппинской, вьетнамской и китайской кухонь, такие как наси лемак, тайские шашлычки сатай, говядина ренданг, вьетнамская куриная пицца и суп Фо. Меню ресторана разрабатывалось в течение 9 месяцев с учетом стран, которые связаны с низкобюджетной авиакомпанией. Блюда в ресторане подаются за ту же стоимость, что и на рейсах AirAsia. Сообщается, что авиакомпания планирует открыть еще 4 ресторана Santan к концу этого года и 100 заведений по франшизе в ближайшие 3-5 лет. В каждом ресторане будет «умное» меню на основе искусственного интеллекта, а клиенты смогут размещать свои заказы через мобильное приложение.
Ресторан знаменитого французского шеф-повара Поля Бокюза, ушедшего из жизни два года назад, лишился трехзвездочного рейтинга Мишлен, который был у него с 1965 года. По словам представителей гида Мишлен, качество заведения L’Auberge du Pont de Collonges, также известного как Paul Bocuse, осталось превосходным, но уже не на уровне трех звезд, поэтому в гастрономическом путеводителе 2020 года ресторан будет размещен как двухзвездочный. В конце прошлого года в ресторане обновилась концепция, и был произведен ремонт, но эти изменения произошли слишком поздно, и уже не были приняты во внимание инспектором Мишлен, посетившим заведение для его оценки. «Хотя решение инспекторов шокировало нас, есть одна вещь, которую мы надеемся не потерять никогда, и это душа месье Поля», – говорится в заявлении семьи Бокюз и сотрудников ресторана.
Ресторан покойного Поля Бокюза расположен в небольшой деревушке Collonges-au-Mont-d’Or на юго-востоке Франции, недалеко от города Лиона. Названный «отцом» французской кухни, Поль Бокюз произвел настоящую революции в гастрономии в 1970-х годах и заложил определенные кулинарные традиции. Когда знаменитый шеф-повар получил свою третью звезду Мишлен в 1965 году, он был самым молодым поваром, удостоенным этой чести, и первым, кто сделал это после Второй мировой войны.
Похоже, продолжительные и зачастую спорные отношения между одноразовыми бумажными стаканчиками и пластиковыми крышками могут скоро прийти к своему завершению. Нью-йоркский стартап под названием Unocup представил инновационный бумажный стаканчик, которому не требуется пластиковая крышка. Стаканчик уже имеет эргономичную бумажную крышку, предотвращающую разбрызгивание напитка, в то время как пластиковые крышки могут неплотно прилегать и соскакивать. Закрыть стаканчик Unocup очень просто – нужно сложить три бумажных клапана и вставить язычок в прорезь, при этом сбоку у стаканчика появится небольшое отверстие для комфортного употребления кофе. По словам представителей компании Unocup, складывание и раскладывание встроенной крышки интуитивно понятно и занимает несколько секунд. Клапаны стаканчика также можно отогнуть и пить кофе, как из обычной чашки, а бариста в данном случае с легкостью смогут нарисовать на напитке различные рисунки.
Идея, придуманная дизайнерами Томом Чаном и Каануром Папо, направлена на борьбу с пластиковыми отходами, которые ежегодно в количестве 8,25 миллиона тонн попадают в океан. Только в Нью-Йорке ежегодно сбрасывается почти 1,5 миллиарда пластиковых крышек от кофейных стаканчиков.
Компания Unocup опубликовала свой проект на краудфандинговой платформе Kickstarter и сумела превысить сумму ожидаемого сбора денежных средств вдвое. На данный момент за 12$ можно приобрести 20 стаканчиков Unocup, а за 99$ – 200.
Итальянские производители годами боролись за единоличное владение термином «Aceto Balsamico» («бальзамический уксус»), обозначающим кисло-сладкую приправу из виноградного сусла родом из итальянской провинции Модена. Дело дошло до судебных разбирательств после того, как Федеральный суд Германии запросил у Верховного суда Европейского Союза разрешения спора между итальянцами и немецкой фирмой, которая производит продукцию на основе бальзамического уксуса с маркировкой «Aceto» или «Aceto Balsamico». Недавно Верховный суд ЕС постановил, что итальянские производители уксуса из Модены не могут мешать немецким конкурентам использовать данный термин для описания своих продуктов. По словам представителей суда, несмотря на то, что термин «Aceto Balsamico di Modena» (бальзамический уксус Модены) является защищенным географическим указанием с 2009 года, защита не распространяется на использование «негеографических индивидуальных терминов». Иными словами, это не подразумевает исключительного использования термина «Aceto Balsamico», так как термин «Aceto» является общим, а «Balsamico» – это прилагательное, которое обычно используется для обозначения уксуса с кисло-сладким вкусом.
Марианджела Гросоли, президент Консорциума по защите бальзамического уксуса из Модены, отметила в своем заявлении: «Мы считаем это решение абсолютно несправедливым. Реальность такова, что многие европейские страны хотят присвоить всемирный успех, достигнутый бальзамическим уксусом из Модены. Это единственный уксус с кисло-сладким вкусом, по отношению к которому слово «бальзамический» использовалось на протяжении нескольких веков».
Российские кондитеры Андрей Канакин и Владислав Панченко заняли третье место в полуфинале престижного международного конкурса Coupe du Monde de la Pâtisserie («Кубок мира по кондитерскому искусству»), который состоялся в Париже. Серебро досталось шведам, а золото – кондитерам из Швейцарии. Мероприятие ежегодно проводится с 1989 года и считается главным событием в мировой кондитерской индустрии.
На протяжении двух дней участникам нужно было удивить судей своим мастерством в приготовлении торта-мороженого, шоколадного десерта и скульптуры из шоколада и карамели. В качестве первого блюда российские кондитеры представили восхитительную композицию Frog Jazz с лягушками, играющими на музыкальных инструментах среди зелени – это был мандариновый торт-мороженое с банановой карамелью и песочной основой со вкусом кокоса. Вторым блюдом стал шоколадный десерт с малиной и тимьяном. Судьи оценивали не только вкус и профессионализм, но и эффектный внешний вид десертов. Теперь кондитеры будут представлять Россию в финале, который пройдет в Лионе январе 2021 года.
Новозеландская авиакомпания Air New Zealand начала подавать кофе во время полета в съедобных стаканчиках из печенья бискотти, которые пассажиры могут съесть, чтобы уменьшить количество пластиковых отходов на борту. Такая программа была запущена совместно с компанией Twiice, которая занимается производством съедобной посуды. Кофейные стаканчики изготовлены из пшеничной муки, сахара, яиц и ванильной эссенции. Они остаются герметичными весьма продолжительное время, и удерживают жидкость столько, сколько нужно, чтобы клиенты могли спокойно насладиться кофейным напитком.
Согласно данным, авиакомпания Air New Zealand подает около 8 миллионов чашек кофе на борту ежегодно, поэтому данное новшество станет существенным вкладом в борьбу с пластиковыми отходами. Пассажиры, которые уже успели попробовать кофе в съедобных стаканчиках, остались очень довольны.
48-летней Джейн Таппер из Ньютон-Эббота (Великобритания) надоело, что ее 53-летний муж Пол часто задерживается в пабах после работы, чтобы выпить пива, поэтому женщина решила построить собственный паб на заднем дворе дома, где ее муж всегда был бы под присмотром. Самым дорогостоящим процессом оказалось выравнивание земли в саду – 19500$ – тогда как на создание и декор самого паба ушло 5300$. Поначалу он был похож на обычный бревенчатый дом, но всевозможные детали и предметы интерьера сделали свое дело, превратив небольшое помещение в солидный мини-паб под названием Doghouse Inn. Креативную идею оценил не только супруг, но и трое взрослых детей Джейн и Пола, которые тоже любят проводить время в домашнем пабе, ведь это гораздо дешевле, а после окончания вечера не нужно тратиться на такси.
На 92-й церемонии вручения Оскара, которая пройдет 9 февраля, гостям будет подана новая лимитированная коллекция вина от семейной винодельни Coppola, принадлежащей американскому режиссеру Френсису Форду Копполе. Вино представят в эффектных бутылках глянцевого золотого цвета, призванные имитировать престижные статуэтки. Это будут Reserve Chardonnay 2017 года с тропическими нотами мандарина, груши и лимона и Reserve Pinot Noir 2018 года с пряными древесными тонами дуба, граната, гвоздики и нотами малины и лепестков роз. По словам представителей винодельни Coppola, новая линейка вин доказывает, насколько компания мотивирована творчеством и инновациями в виноделии.
Пекарня Roberts Bakery стала первой пекарней в Великобритании, выпустившей хлеб с использованием насекомых. Ограниченная партия хлеба, получившего название Crunchy Cricket («Хрустящий сверчок»), была изготовлена из сверчковой муки, поставщиком которой выступила компания Eat Grub. Каждая буханка хлеба содержит около 336 сверчков, которые были высушены, измельчены и смешаны с пшеничной мукой и зерном. Отмечается, что новый хлеб содержит больше белка, чем обычный хлеб, а также является его более экологичным источником. По словам представителей пекарни, помимо того, что насекомые очень полезные, они еще и весьма вкусные, и хлеб Crunchy Cricket – отличный способ начать знакомство с продуктами на основе насекомых.
Ранее было установлено, что сверчки содержат в пять раз больше антиоксидантов, чем свежевыжатый апельсиновый сок. Также они полезны для работы кишечника, поскольку в их экзоскелете содержится большое количество хитиновых волокон.
Печенье с шоколадной крошкой стало первым продуктом, приготовленным в космосе в рамках эксперимента на Международной космической станции астронавтами Лукой Пармитано и Кристиной Кох. Недавно выпечка была доставлена на Землю на космическом корабле SpaceX Dragon, а специалисты обнародовали результаты проведенных испытаний.
В ходе эксперимента пять печений выпекались в течение нескольких дней для определения идеальной температуры и времени приготовления. Для этого использовался прототип печи, созданной компаниями NanoRacks и Zero G Kitchen, которые производят бытовые приборы, предназначенные для условий микрогравитации во время космических миссий. На Земле печенье выпекается около 20 минут при температуре порядка 150 градусов, но в космосе этот процесс занимает гораздо больше времени. Первое печенье, которое астронавты выпекали 25 минут, осталось сырым, тогда как второе, выпекаемое в течение 75 минут, приготовилось лучше. Самыми удачными вариантами астронавты посчитали печенье, которое выпекалось в течение 120 минут и охлаждалось в течение 25 минут, и печенье, которое выпекалось в течение 130 минут и охлаждалось в течение 10 минут.
В ближайшее время вкус и качество печенья будут оценены профессионалами пищевой промышленности. Целью эксперимента было изучение вариантов приготовления пищи для длительных космических полетов.
Специалисты Росконтроля оценили пять популярных марок скумбрии холодного копчения и пришли к неутешительным выводам – ни один из образцов не прошел проверку на безопасность. Вся продукция грешила нарушением норм микробиологических показателей – уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой превысил максимальный показатель более чем в 16 раз. Помимо этого два образца содержали бактерии кишечной палочки, а в одном образце было выявлено весьма высокое содержание консервантов. По словам экспертов, без термической обработки такая скумбрия может быть опасна для здоровья, став причиной отравления. Исследователи занесли всю продукцию в черный список и не рекомендуют к покупке ни один из брендов.
Американская Академия кинематографических искусств и наук заявила, что в этом году еда на мероприятиях, посвященных церемонии вручения Оскара, которая состоится 9 февраля, будет почти полностью базироваться на растительных блюдах. Сообщается, что закуски, подаваемые перед церемонией вручения премии, будут на 100% веганскими, а меню для Губернаторского бала, проводимого сразу после церемонии, будет состоять на 70% из растительных блюд и на 30% из вегетарианских блюд, рыбных и мясных блюд. Помимо этого будет исключено использование пластиковых бутылок с водой и других напитков в пластиковых емкостях. В заявлении Академии говорится, что организация обязана поддерживать планету и стремиться к сокращению выбросов углекислого газа в рамках борьбы с изменением климата. Стоит отметить, что в течение последних 7 лет мероприятие имеет нулевой углеродный след.
Малыш Йода, звезда нового сериала «Звездные войны: Мандалорец», успел не только стать героем интернет-мемов, но и вдохновить барменов на создание тематических коктейлей. Так, американский бар The Sheridan Room в Миннеаполисе (штат Миннесота) предлагает клиентам коктейль в виде полюбившегося публике персонажа. Напиток Baby Yoda готовится из джина, сока лайма и сахарного сиропа, а оригинальный вид ему придает декор – глаза из двух вишенок и уши из ломтиков лайма на зубочистках. Помимо этого ножка бокала, в котором подается коктейль, обернута белой бумажной салфеткой, символизирующей одеяние маленького джедая.
В Загребе, столице Хорватии, открылся первый в мире Музей похмелья. Посетители столь необычного места могут узнать о реальных историях, связанных с этим состоянием, поделиться своими рассказами, увидеть необычные экспонаты, которые люди обнаруживали у себя на следующее утро после ночи пьянства, а также проверить свои рефлексы, надев очки с эффектом опьянения. Отмечается, что основная цель Музея похмелья – повышение осведомленности людей о негативных последствиях употребления алкогольных напитков. Идея открытия музея принадлежит двум хорватским студентам. Попасть в него можно бесплатно, если надеть «пьяные» очки и попасть в «яблочко» дротиками. Для остальных вход в музей стоит 4 евро.
Употребление кофе является неотъемлемой частью итальянской жизни и сопровождается определенными правилами, а Италия, как известно, считается родиной эспрессо. И теперь правительство страны хочет включить итальянский эспрессо в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, чтобы сохранить традиционные методы его приготовления. По словам чиновников, эспрессо – это не просто привычный напиток для хорошего начала дня, а настоящий социальный ритуал.
Кофе появился в Европе в 17 веке, но именно Италия подарила миру эспрессо, когда в 1884 году изобретатель Анджело Мориондо из Турина создал и запатентовал первую кофемашину. Он также придумал кофейный язык: эспрессо, капучино, маккиато, американо, латте – это все итальянские слова.
Ученые из Амстердамского университета (Нидерланды) сообщают, что некоторые сорта бельгийского пива можно считать очень полезными для здоровья пищеварительной системы благодаря большому количеству полезных бактерий. По словам профессора Эрика Клаасена, крепкие сорта бельгийского пива, такие как Hoegaarden, Westmalle Tripel и Echt Kriekenbier, богаты пробиотиками, которые обладают рядом полезных для здоровья свойств. Это связано с тем, что, в отличие от большинства других сортов пива, которые ферментируются один раз, данные сорта пива сбраживаются дважды. Вторичная ферментация не только повышает крепость пива и придает напитку более сухой вкус, но и предполагает использование другого штамма дрожжей, которые производят кислоты, нейтрализующие вредные бактерии в кишечнике. «В результате получается крепкое пиво, которое очень полезно для здоровья», – говорит Эрик Клаасен, подчеркивая, что речь идет лишь об умеренном употреблении напитка.
Специалисты Росконтроля оценили качество молочных сосисок, взяв в качестве образцов продукцию семи популярных торговых марок, и к удивлению обнаружили в сосисках одного бренда клетчатку подорожника, а другого – клетчатку пшеницы и свиную шкурку. Более того, два образца грешили превышением допустимого уровня обсемененности мезофильной микрофлорой (в 10 и в 5 раз), в связи с чем были отправлены экспертами в черный список. По итогам исследования специалисты смогли рекомендовать к покупке лишь продукцию одной торговой марки, тогда как остальные бренды молочных сосисок были определены в список товаров с замечаниями.
Раз в году в начале февраля маленький галисийский городок Вилья-де-Крусес в Испании проводит гастрономический праздник для поклонников чоризо – острой испанской свиной колбасы. В этом году мероприятие состоится 4 февраля. Фестиваль под названием Feira Gastronómica do Chourizo является одним из крупнейших в Испании и привлекает многочисленных поклонников традиционного деликатеса со всей страны. На празднике гостей ожидает большое количество колбасы чоризо – разной формы, длины и вкуса. Посетители смогут бесплатно продегустировать образцы колбас и приобрести понравившиеся деликатесы.
Похоже, в ближайшее время Лондон имеет все шансы стать неофициальной сырной столицей мира. В конце прошлого года в городе открылся первый в мире ресторан с конвейерной лентой для сыра, а теперь британский сетевой ресторан французской кухни Café Rouge анонсировал появление гостиничного номера, полностью посвященного сыру. Исходя из информации, представленной на сайте заведения, интерьер и декор Cheese Suite будет полностью сырным – теплые желтые тона, обои с изображением сыров, сырное постельное белье, сырные инсталляции и многое другое. Гости смогут позвонить по «горячей линии», чтобы заказать сырные блюда из ресторана, а скрасить их ожидание помогут сырные настольные игры и мини-бар с сыром и вином. Среди предлагаемых клиентам блюд – жареный сыр Халлуми, багет с Камамбером и чатни из изюма, бургер с говядиной по-бургундски, сыром Раклет и сыром Конте, а также сырный сэндвич с копченой ветчиной, грибами Портобелло и трюфельным маслом. Номер Cheese Suite будет доступен для посещений в течение недели – с 29 января по 6 февраля.
Элитный ресторан Sukiyabashi Jiro в Токио, считающийся лучшим суши-рестораном во всей Японии, недавно лишился трех звезд Мишлен и был исключен из знаменитого гастрономического руководства – но не потому, что в заведении снизилось качество еды или обслуживания, а потому, что теперь обычные люди просто не могут туда попасть.
Забронировать столик в ресторане, вмещающем всего 10 гостей, всегда было очень сложно, но в последнее время ситуация только усугубилась из-за роста популярности заведения. Это связано с тем, что Sukiyabashi Jiro посещали такие известные люди, как французский шеф-повар Жоэль Робюшон, актер Хью Джекман, певица Кэти Перри и футболист Дэвид Бэкхем. Более того, в 2014 году здесь обедали премьер-министр Японии Синдзо Абэ и президент США Барак Обама, при этом последний отметил, что это были самые вкусные суши, которые он когда-либо ел. В Sukiyabashi Jiro до сих пор работает его 94-летний основатель – повар Дзиро Оно.
Теперь люди, желающие посетить ресторан, обязательно должны являться постоянными клиентами заведения, иметь специальные связи, а также должны быть готовы расстаться, по крайней мере, с 40000 иен (365$) – именно столько стоит дегустационное меню от шеф-повара из 20 блюд. На сайте Sukiyabashi Jiro говорится, что ресторан испытывает большие трудности с бронированием мест и приносит клиентам извинения за любые неудобства. По словам представителей Tokyo Michelin Guide, политика Мишлен заключается в том, чтобы рекомендовать рестораны, в которые каждый человек может прийти поесть, но так как заведение Sukiyabashi Jiro в настоящее время не отвечает этому требованию, было принято решение исключить его из руководства.
Завод по производству кондитерских изделий Mars Wrigley, располагающийся в городе Уэйко (США, штат Техас), установил новый мировой рекорд, выпустив гигантский шоколадный батончик Snickers («Сникерс») весом 2,1 тонны, что эквивалентно 43000 «Сникерсов» обычного размера. Новинка сразу же попала в Книгу рекордов Гиннеса. Батончик имеет длину 3,7 метра, ширину 0,7 м и высоту 0,6 м. Для приготовления огромного лакомства потребовалось 1,6 тонны шоколада и 500 кг арахиса, карамели и нуги. Сообщается, что завод планирует разделить гигантский «Сникерс» на множество кусочков и угостить им рабочих компании по всей стране.
Ни для кого не секрет, что повторная заморозка рыбы негативно сказывается на ее питательных и вкусовых качествах, а также повышает вероятность пищевых отравлений. Для решения этой проблемы ученые из Томска разработали специальный индикатор, позволяющий оценить вероятность того, что рыба на прилавке неоднократно замораживалась. Индикатор представляет собой стеклянную капсулу, заполненную раствором солей гликолевой кислоты. Первичная заморозка вызывает расширение жидкости, в связи с чем капсула разрушается, но солевой раствор не взаимодействует с целлюлозным индикатором, так как солевой раствор находится в твердом состоянии. Связанное с повторной заморозкой повышение температуры делает солевой раствор жидким, в результате чего индикатор меняет цвет, указывая на нарушение условий хранения. По цвету индикатора можно судить о продолжительности и интенсивности повышения температуры.
Отмечается, что сам солевой раствор является абсолютно безопасным даже при попадании на пищевой продукт. Специалисты подчеркивают, что, в то время как цена на аналогичные зарубежные индикаторы начинается от 100 рублей, себестоимость новых термометок составляет порядка 5 рублей за штуку, благодаря чему их использование практически не отразится на стоимости продукции. В настоящее время индикаторы тестируются в российских торговых сетях.
В ближайшее время в Хорватии появится шоколад, который будет назван в честь президента страны – Колинды Грабар-Китарович. Выпуском нового лакомства под названием «Чоколинда» будет заниматься крупнейший производитель продуктов питания Podravka. Сообщается, что президент не будет получать за это никаких выплат. При этом женщина убеждена, что шоколад будет пользоваться популярностью не только в Юго-Восточной Европе, но и в странах Персидского залива и других государствах.
В роскошном нью-йоркском отеле Lexington появился эксклюзивный торговый автомат для шампанского Moët & Chandon. В автомате доступны бутылки с шампанским Imperial Brut и Imperial Rosé объемом 200 мл, при этом каждая бутылка поставляется с бесплатным бокалом. Чтобы приобрести напиток, гость должен купить в располагающемся рядом баре золотую монету с надписью Moët & Chandon за 25$ и опустить ее в автомат. Отмечается, что такая акция с шампанским отдает дань уважения самой известной бывшей постоялице отеля Lexington – Мэрилин Монро, которая любила потягивать шампанское у себя в номере.
Голубой тунец весом 276 кг был продан за 193,2 миллиона иен (1,8 миллиона $) на рыбном рынке Тоесу в Токио (Япония) на первом аукционе в этом году, установив второй по величине ценовой рекорд за всю историю. Второй год подряд покупателем тунца становится компания Kiyomura, управляющая сетью ресторанов Sushi Zanmai по всей Японии. На прошлогоднем аукционе компания заплатила 333,6 миллиона иен (3 миллиона $) за 278-килограммового тунца. Владелец сети ресторанов Киоши Кимура отметил, что, несмотря на излишне высокую стоимость, он хотел сделать выигрышную ставку, чтобы его клиенты смогли попробовать высококачественного тунца. Сообщается, что рыба, которая весит примерно столько же, сколько большой торговый автомат, была выловлена у берегов поселка Ома на севере Японии.
Отель Borgata Hotel Casion & Spa в Атлантик-Сити (США) предлагает попробовать эксклюзивный напиток за 40000$, вдохновленный легендарным американским бейсболистом Бейбом Рутом по прозвищу Бамбино. Напиток, названный The Bambino, представляет собой односолодовый шотландский виски Macallan Fine & Rare Vintage 1940 года, который подается вместе с чеком на 100$, подписанным бейсболистом для своей второй жены Клэр Мерритт. Отмечается, что раритетный чек находится в отличном состоянии и преподносится в качестве главной ценности, ради которой истинные любители виски могут потратить огромные деньги на редкий напиток.
Дуэйн Джонсон, известный американский актер и рестлер, объявил о своих планах по производству текилы под собственным брендом. Новый напиток, который будет называться Teremana, должен появиться в продаже в первом квартале 2020 года. «Tera» означает землю, а «mana» – мощный полинезийский дух, который направляет нас. Teremana – это дух земли», – рассказал актер. Сообщается, что Teremana будет лимитированным продуктом ручной работы. Она будет изготавливаться из голубой агавы, произрастающей в высокогорье Халиско (Мексика). «Наша цель – создать текилу, обладающую наилучшими качеством и вкусом, но при этом сделанную вручную», – поделился Дуэйн Джонсон.
Многие люди в обеденный перерыв сталкиваются с необходимостью разогревать еду, что бывает не всегда удобно, а иногда и попросту невозможно. Для решения этой проблемы стартап из Амстердама представил Heatbox – самонагревающийся ланч-бокс с паровым обогревом, который может подогреть до трех блюд на одной зарядке. Все, что нужно сделать человеку – это налить около 30 мл воды в Heatbox (это можно сделать заранее утром). Находящаяся во внутреннем съемном контейнере еда начинается разогреваться под воздействием пара после нажатия кнопки на ланч-боксе или с помощью приложения, которое позволяет выбирать интенсивность нагрева. В зависимости от типа и количества еды разогрев занимает от 8 до 12 минут. Для зарядки Heatbox требуется около 90 минут, а его очищение не составляет никакого труда.
Проект собрал уже около 80000$ при своей первоначальной цели в 33000$ на краудфандинговой платформе Kickstarter. Поставки ланч-бокса Heatbox начнутся летом 2020 года, стоимость гаджета составит 132$.
Элитный лондонский универмаг Selfridges представил нового бармена – высокотехнологичного робота Makr Shakr Toni, который будет готовить коктейли для посетителей в праздничный период. Сообщается, что роботизированный миксолог призван оживить шопинг, сделав его веселой формой досуга, и позволить клиентам оценить интеллектуальные технологии во время покупок. Робот, состоящий из двух механических рычагов, напоминающих руки, способен смешивать до 80 напитков в час, используя коллекцию из 158 бутылок с алкоголем. С помощью мобильного приложения клиенты универмага Selfridges могут выбирать готовые рецепты коктейлей или создавать свои собственные коктейли, которые тут же будут смешаны роботом-барменом и поданы в стаканах.
Индийские ученые из Института химической технологии в Мумбаи утверждают, что придумали формулу напитка, который поможет эффективно побороть похмелье. Сообщается, что напиток, который на 10% состоит из кокосовой воды, на 25% из сока лайма и на 65% из грушевого сока, может повысить активность двух ферментов (АДГ и АЛДГ), которые расщепляют алкоголь в организме, ускоряя его удаление из организма на следующее утро. Для достижения оптимального эффекта напиток рекомендуется употреблять вместе с сыром, помидорами и огурцами. Влияние указанных продуктов на ферменты было изучено специалистами в лаборатории. К продуктам, которые совершенно никак не влияют на АДГ и АЛДГ, относятся черный виноград, крыжовник, чеснок, кориандр и многие разрекламированные средства от похмелья на основе антиоксидантов, отмечают ученые.
В Великобритании ежегодно проводится большое количество фестивалей, посвященных традиционным блюдам и напиткам, тем не менее, одно из них – йоркширский пудинг – было незаслуженно лишено внимания. 1 февраля на Рынке Киркгейт в центре города Лидс (графство Йоркшир) впервые в стране состоится Фестиваль йоркширского пудинга. Это блюдо является неотъемлемой частью британских обедов, готовится из кляра и подается с ростбифом и подливкой. В мероприятии примут участие торговцы йоркширскими пудингами со всей Великобритании, которые предложат гостям не только классические британские пудинги, но и фаршированные, сопровождая их блюдами домашнего приготовления. Посещение фестиваля будет бесплатным.
На кухне зачастую накапливается бесчисленное количество всевозможной утвари и гаджетов, и дизайнеры из американского стартапа The Yes решили упорядочить их, объединив в один простой предмет – первую в мире «умную» разделочную доску. Новинка под названием ChopBox изготовлена из бамбука и сочетает в себе 5 нужных инструментов. ChopBox имеет вторую выдвижную доску, на которую удобно смахивать нарезанные продукты, с двумя встроенными точилками для ножей. Революционная разделочная доска способна дезинфицировать ножи и режущую поверхность путем активизации встроенной ультрафиолетовой лампы. Разработчики утверждают, что всего 1 минута воздействия ультрафиолета гарантированно убивает 99,99% микробов и вредных бактерий. Встроенная цифровая шкала на левой стороне доски дает возможность измерять ингредиенты в граммах, унциях, фунтах и килограммах (до 3 кг), а наличие 9-часового цифрового таймера устранит потребность в обычных 60-минутых таймерах на кухне. Перезаряжаемая батарея позволяет ежедневно использовать доску ChopBox в течение 30 дней, при этом она полностью водонепроницаема и отличается невероятной прочностью, так как способна выдерживать вес в 68 кг.
Стартап достиг своей денежной цели в 10000$ всего через 25 минут после публикации проекта на краудфандинговой платформе Kickstarer. В дальнейшем разработчиками было собрано 1794958$. Стоимость «умной» разделочной доски ChopBox составляет 99$.
На аукционе Bonhams Hong Kong в Гонконге был установлен новый мировой рекорд по продаже самой дорогой бочки с виски. Ею стала 30-летняя бочка виски Macallan, которая была продана за 4,5 миллиона гонконгских долларов (572000 долларов США). Бочка, которая считается одной из старейших на рынке от бренда Macallan, была заполнена виски в 1989 году и вмещает 261 стандартную бутылку. Имя покупателя, который приобрел бочку виски Macallan, не разглашается. Бочка может храниться на заводе Macallan столько времени, сколько пожелает покупатель, или быть разлита по бутылкам.
Несмотря на то, что французы по праву гордятся своей кухней, которая внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, они совершенно не против полакомиться кулинарными изысками других стран. Недавний опрос, проведенный маркетинговой компанией Harris Interactive, показал, что французы испытывают слабость к таким традиционным итальянским угощениям, как буррата, паста и пицца. В то время большинство французов – 97% – отдали свои голоса французской кухне, а 66% респондентов считают ее самой изысканной, 94% жителей Франции проголосовали за кухню Италии, отметив ее разнообразие и великолепный вкус. Третье место заняла испанская кухня (86%), тогда как американская кухня показала наихудшие результаты, заняв последнее место в рейтинге кулинарных предпочтений французов – ее одобрили лишь 35% респондентов, считая ее слишком калорийной и нездоровой.
Результаты опроса также показывают, что французы – страстные любители экспериментов и новых открытий, поэтому большинство жителей Франции относятся к трапезе как к способу знакомства с новыми кулинарными вкусами. При этом респонденты также стараются приучать к новым вкусам и своих детей. Согласно данным, 51% опрошенных каждый раз выбирают экзотические блюда в ресторанах. Тем не менее, когда дело доходит до готовки дома, французы остаются верны своим традициям – 86% французов готовят дома французские блюда.
В 2020 году на аукционе Whiskey Auctioneer будет выставлена на продажу уникальная коллекция виски, ориентировочная цена которой составляет от 9,2 до 10,5 миллионов $. Коллекция, которая содержит более 3900 бутылок преимущественно шотландского односолодового виски, была создана покойным американским частным коллекционером Ричардом Гудингом. Мужчина собирал ее более 20 лет, а теперь семья предпринимателя решила выставить ее на торги. В коллекции представлены напитки из уже закрывшихся винокурен Шотландии, таких как Stromness Distillery и Dallas Dhu, а также редкие бутылки Macallan, Bowmore и Springbank, включая The Macallan 1926 Fine and Rare 60 Year Old и The Macallan 1926 Valerio Adami 60 Year Old. Ориентировочная цена этих бутылок составляет от 1,3 до 1,6 миллиона $ и от 921 тысячи $ до 1 миллиона $, соответственно.
В октябре 2019 года бутылка виски Macallan Fine and Rare 1926 года побила мировой рекорд, став самой дорогой бутылкой виски, когда-либо проданной на аукционе. Она ушла с молотка за 1,9 миллиона $ на аукционе Sotheby’s в Лондоне. Бутылка 60-летнего виски The Macallan Valerio Adami 1926 года также была мировым рекордсменом среди самых дорогих виски, проданных на аукционе.
Семья Ричарда Гудинга рассказывает, что он всегда был несказанно рад приобретению новых бутылок виски, которые искал на протяжении многих лет, а его главная цель состояла в том, чтобы собрать по бутылке виски от каждой винокурни. Ричард Гудинг по-настоящему любил свою коллекцию и гордился ею. По словам представителей аукциона Whiskey Auctioneer, эта единственная в своем роде коллекция свидетельствует о преданности Ричарда Гудинга коллекционированию шотландского виски.
Панамская кофейная компания Ninety Plus объявила, что побила свой собственный рекорд по стоимости продаваемого кофе. Недавно компания отправила зеленый кофе в кафе Espresso Lab в Дубае (ОАЭ) по цене 10000$ за килограмм. Ninety Plus публично не раскрывает сорт кофе или метод его обработки, которые могли бы хоть как-то оправдать такую стоимость, равно как и объемы поставок. Единственное, что известно – стоимость чашки такого кофе в Espresso Lab. Она составляет 250$.
Нью-йоркское кафе подает черный кофе с черными взбитыми сливками
Когда люди говорят, что хотят черный кофе, они обычно подразумевают кофе без сливок или сахара, но нью-йоркское кафе Round K решила придать этому буквальное значение. Заведение предлагает гостям напиток Matte Black Latte, который, по словам владельца кафе, такой же черный, как его душа. Кофе делается из эспрессо, 98%-ного голландского какао, миндального молока и органической кокосовой золы, которая и придает напитку матовый черный цвет. Сверху кофе украшен домашними взбитыми сливками из кокосового крема, марципана и большого количества кокосовой золы, благодаря чему также получаются насыщенно черными. Стоимость напитка составляет 6,5$. Matte Black Latte быстро стал хитом среди клиентов Round K, которые при первой дегустации удивляются, что напиток и впрямь черный.
Онлайн-аукцион Just Whiskey выставил на продажу 105,3-литровую бутылку 14-летнего виски Tomintoul. Бутылка высотой почти 1,5 метра вмещает в себя 150 стандартных бутылок, весит более 180 кг и поставляется с 20-сантиметровой крышкой и огромной этикеткой. Крепость напитка составляет 46%. Гигантская бутылка виски была изготовлена шотландской винокурней Tomintoul Distillery, которая располагается в одноименной деревне Томинтоул. Специалисты хотели создать что-то знаковое для продвижения деревни и винокурни на мировой арене. Ожидается, что самая большая в мире бутылка односолодового шотландского виски будет продана за 19700$.
Согласно опросу, проведенному ВЦИОМ, около половины россиян (48%) не считают свое питание правильным, при этом такое же количество жителей России придерживаются правильного питания. 43% респондентов понимают под правильным питанием отказ от фастфуда, сладостей, выпечки и газированных напитков. 35% людей считают важным употребление еды маленькими порциями, еще 35% придают значение употреблению достаточного количества воды, 33% считают важным употребление экологически чистых продуктов, 31% – исключение переедания, 30% – отказ от продуктов с красителями и ароматизаторами. Тем не менее, только 22% россиян следят за содержанием белков, жиров и углеводов в своем рационе. По словам специалистов, приобретая продукты, люди чаще всего руководствуются отсутствием в них вредных компонентов и гораздо реже делают выбор, ориентируясь на сбалансированность рациона.
Исследование показало, что в рационе 51% россиян ежедневно присутствуют овощи, 48% – молоко и молочные продукты, 37% – мясо, 34% – фрукты и ягоды. Самым нечастым гостем на столе наших соотечественников оказалась рыба – ее ежедневно едят лишь 2% респондентов, а 27% употребляют рыбу несколько раз в неделю.
Английский бренд Mason Cash представил скалку для муки Roller Shaker, которая призвана значительно облегчить приготовление выпечки. Полая внутри скалка выполнена из керамики и может быть заполнена мукой. На ней имеются отверстия, из которых при встряхивании сыпется мука, что весьма удобно при раскатывании теста, так как не нужно дополнительно насыпать муку липкими руками. Керамическую скалку также можно поместить в холодильник перед использованием для охлаждения, чтобы в дальнейшем избежать нагревания теста при раскатывании. Помимо этого на скалке имеется мерная шкала. Стоимость Roller Shaker составляет от 20$ до 25$.
Художница Кэтлин Райан из Нью-Йорка представила необычную коллекцию скульптур под названием Bad Fruit («Плохой фрукт») в виде фруктов, покрытых плесенью. Плесень на фруктах не так проста – для ее имитации используются драгоценные и полудрагоценные камни, такие как изумруд, малахит, опал, кварц, агат, бирюза, жемчуг, нефрит и другие. В качестве фруктов выступает окрашенная пенопластовая основа. Сначала художница рисует на основе узор, а затем покрывает фрукт крошечными камнями разных форм, демонстрируя переход от желаемого к отвратительному. Лимон является особенно излюбленным фруктом для Кэтлин Райан, но также среди ее работ встречаются апельсины, груши, бананы и персики. Размер скульптур варьируются от 15 см до 73 см.
Сингапур станет первой страной в мире, которая запретит рекламу безалкогольных напитков с высоким содержанием сахара в попытке одержать победу в длительной войне с диабетом. В этом плане Сингапур шагнул значительно дальше других стран, так как запрет будет распространяться на все медиа-платформы, включая печатные, онлайн и вещательные СМИ. Когда именно запрет вступит в силу, и какие напитки будут затронуты в первую очередь, станет известно в 2020 году.
Новые правила будут касаться не только рекламы газированных напитков, но также рекламы соков, йогуртовых напитков и растворимого кофе. Министерство здравоохранения Сингапура заявило, что в дополнении к запрету на рекламу производителям также придется наносить на этикетки сладких напитков цветную маркировку, обозначающую их вред для здоровья и информирующую потребителей об опасном содержании сахара. Помимо этого на рассмотрении находится вопрос о введении акцизного сбора на сладкие напитки и даже полный запрет на их продажу.
Выращиваемые в тропиках и субтропиках бананы являются важной культурой для миллионов людей во всем мире. Британские ученые из Университета Эксетера предупреждают, что мировое производство бананов находится под угрозой из-за глобального потепления. Данные показывают, что в 27 странах, на которые приходится 86% мирового производства бананов, изменение климата, выражающееся в повышении температуры и увеличении количества осадков, до настоящего момента создавало благоприятные условия для урожая. Тем не менее, если так будет продолжаться и дальше, к 2050 году прибыль уменьшится или полностью исчезнет. Эксперты прогнозируют, что Индия – крупнейший в мире производитель и потребитель бананов – и Бразилия – четвертый по величине производитель в мире – испытают значительное снижение урожайности бананов в ближайшее время. При этом некоторые страны, такие как Эквадор, являющийся крупнейшим экспортером бананов, могут оказаться в выигрыше.
В течение нескольких десятилетий пластик является существенной экологической проблемой. Сегодня пластик используется практически везде, в том числе и в упаковке продуктов питания, тогда как его разложение занимает более 300 лет. Специалисты узбекской дизайн-студии Synthesis creative lab решили заменить традиционную пластиковую упаковку экологичной упаковкой из овощей. В качестве овоща была выбрана тыква сорта лагенария, которая имеет грушеобразную форму. Отмечается, что такая натуральная упаковка имеет массу преимуществ – экологичность, устойчивость к воздействию воды и света, идеально подходящие для транспортировки форма и жесткость, а также разложение в течение 1 года. Помимо этого необычная упаковка из тыквы позволит продукту выгодно выделиться на полке магазина среди других брендов.
Известный американский рэпер Jay-Z, который недавно был официально признан первым рэпером-миллиардером за всю историю, решил с шиком отпраздновать свое 50-летие. Являясь совладельцем Bacardi, крупнейшей компании по производству спиртных напитков, музыкальный исполнитель выпустил элитный коньяк D’Ussé 1969 Anniversaire стоимостью 5000$. Первые 50 пронумерованных графинов напитка Jay-Z раздаст друзьям и родственникам, после чего ограниченный тираж коньяка станет доступен для общественности.
D’Ussé 1969 Anniversaire разливается из одной бочки во Франции, которая вызревает в многовековых погребах Château de Cognac – этим и обусловлена эксклюзивность напитка. Отмечается, что как только бочка опустеет, ничего подобного больше не будет произведено. Вкус коньяка характеризуется ароматами лесного и грецкого орехов, цукатов абрикоса и яблока, а также тонкими нотками кожи и табака. Купить D’Ussé 1969 Anniversaire можно будет в течение праздничного сезона 2020 года в Лос-Анджелесе, Нью-Йорке, Лондоне и Париже.
Итальянский люксовый бренд Gucci собирается открыть новый ресторан в Беверли-Хиллз (пригород Лос-Анджелеса, Калифорния) в 2020 году после успеха своего первого заведения Gucci Osteria в Италии, которое недавно получило звезду Мишлен. Ожидается, что в американском Gucci будут подаваться самые изысканные блюда и напитки, демонстрирующие восхитительное объединение моды и гастрономии. Ресторан будет призван расширить империю Gucci за пределами моды и помочь создать основу для будущего бизнеса, ориентированного на роскошный образ жизни. Новое заведение появится на торговой улице Rodeo Drive, известной своими элитными бутиками.
В большинстве музеев настрого запрещается трогать экспонаты руками, а уж тем более пробовать их на вкус – совсем иначе дело обстоит в недавно открывшемся в Лионе (Франция) Международном центре гастрономии Cité Internationale de la Gastronomie. Центр, развернувшийся в отреставрированном бывшем госпитале Grand Hôtel-Dieu на четырех этажах, предлагает посетителям окунуться в мир французской и мировой гастрономии, задействовав при этом все пять чувств. Здесь гости смогут получить исчерпывающую информацию обо всем, что связано с едой – узнать о кулинарном наследии Лиона и эволюции еды в мире, познакомиться с посудой, рецептами, гастрономическими фильмами и фотографиями из разных стран мира, изучить многочисленные интерактивные экспонаты и экспозиции, принять участие в кулинарных мастер-классах и дегустациях многое другое. Еда, доступная для дегустаций в Cité Internationale de la Gastronomie, редко будет повторяться – в разные дни экскурсии в центре будут посвящены разным темам, от кулинарии определенных стран до фирменных блюд знаменитых поваров. Изюминкой гастрономического центра является кухня на верхнем этаже, где посетители помогают поварам готовить различные блюда. Особое внимание в проекте уделено Полю Бокюзу – известному французскому шеф-повару и ресторатору, который ушел из жизни в 2018 году.
Cité Internationale de la Gastronomie занимает площадь 4000 квадратных метров. Местоположение центра было выбрано не случайно, так как Лион, включенный в список всемирного наследия ЮНЕСКО в 1998 году, долгое время считался центром французской кулинарии – здесь располагается 39000 ферм и производится 80 видов вина. Организаторы надеются, что Международный центр гастрономии будет привлекать около 300000 посетителей в год.
В Новой Зеландии выпустили черный джин
Новозеландская компания Scapegrace выпустила первый в мире черный джин, при этом в напитке нет ни одного искусственного красителя. Свой уникальный цвет джин Scapegrace Black получил благодаря комбинации натуральных фруктовых и овощных экстрактов, включающих черную аронию, также известную как черноплодная рябина, ананас, сладкий картофель и шафран. Сообщается, что все экстракты были дистиллированы при точном соблюдении температур в определенной последовательности, чтобы цвет напитка стал черным. Вкус джина описывается как цветочный с цитрусовой свежестью и оттенком специй, при этом при добавлении тоника напиток меняет свой цвет на фиолетовый. Джин Scapegrace Black оказался настолько популярным, что рассчитанная на три месяца партия была распродана в первый же день. Стоимость черного джина составляет 58$.
По всему миру прошел необычный гастрономический фестиваль, считающийся самым большим и самым долгим ужином на планете – Grand Gelinaz Shuffle. В ходе мероприятия повара из разных уголков планеты в одно и то же время готовили блюда по рецептам своих зарубежных коллег. В этом году участниками мероприятия стали 148 шеф-поваров из 39 стран, включая таких знаменитых шефов, как Массимо Боттура, Ален Дюкасс и Рене Редзепи, а общее количество рецептов, использованных в рамках фестиваля, составило более 2200. Основной темой Grand Gelinaz Shuffle 2019 стала экологическая устойчивость.
Каждый из 148 шеф-поваров должен был разработать 8 новых рецептов, которые никогда раньше не подавались в ресторанах. На основе этих рецептов были созданы меню, которые по жребию отправлялись поварам из других стран. Участники получили меню за 3 дня до начала фестиваля и должны были адаптировать рецепты блюд с учетом ассортимента местных продуктов и собственного опыта. Имя автора меню можно было узнать лишь в конце ужина одновременно с гостями. Grand Gelinaz Shuffle стартовал в Новой Зеландии, а завершился на западном побережье Соединенных Штатов. В общей сложности, продолжительность международного ужина составила 700 часов. Россию на фестивале представлял Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit, который в этом году занял 9-е место в рейтинге лучших шеф-поваров мира.
Мероприятие Grand Gelinaz Shuffle впервые было проведено в 2005 году и за долгие годы успело претерпеть массу изменений в плане организации. Основные цели фестиваля – расширение культурных горизонтов, оттачивание шеф-поварами творческого потенциала и разрушение географических границ.
Специалисты Росконтроля провели исследование тушенки 19 российских торговых марок и пришли к неутешительным выводам – только 3 из них могут рекомендоваться к покупке, в то время как остальные попали в список товаров с замечаниями и в черный список. Несмотря на то, что вся тушенка вписывалась в нормы безопасности, многие консервы содержали повышенное количество жира и недостаточное количество мяса. В некоторых образцах также присутствовали не указанные на этикетке ингредиенты – камедь, каррагинан, животный белок и субпродукты, которые обычно используются с целью снижения затрат на производство продукции. Помимо этого у некоторых образцов тушенки были проблемы с консистенцией – в консервах присутствовали мелкие куски мяса и даже фарш. Внешний вид бульона и количество пряностей также вызвали недовольство экспертов.
В курортном комплексе Buergenstock, располагающемся в Швейцарии, появился первый в стране безалкогольный бар, где подаются исключительно безалкогольные напитки. Заведение под названием Verbena находится на территории отеля, оказывающего оздоровительные услуги, поэтому меню бара также придерживается концепции заботе о здоровье. Здесь можно попробовать всевозможные травяные чаи и комбучу, а главной изюминкой бара является серия безалкогольных версий известных коктейлей с забавными названиями – CosNoPolitan, NoGroni, Verbena Mul, Basil Cucumber Smash и другие. При приготовлении напитков используются необычные ингредиенты и различные варианты дистилляции и ферментации. Кухня в баре Verbena диетическая.
Бар Fusion Club в Дубае организовал необычную акцию – заведение предлагает женщинам бесплатные напитки, и их количество зависит от того, сколько весят представительницы прекрасного пола. За каждый килограмм веса женщина получает 1 эмиратский дирхам (1 доллар США равен 3,67 дирхамам). Таким образом, чем больше весит женщина, тем больше денег и бесплатных напитков за них она может получить. Клиентки могут либо взвеситься на весах у входа в бар, либо записать свой вес на листе бумаги и передать его бармену. Особо подчеркивается, что работники заведения полностью доверяют посетителям и не настаивают на проверке веса на весах. Акция в Fusion Club распространяется на весь ассортимент напитков и будет действовать до конца года.
Британская кондитерская компания Bazooka Candy Brands представила оригинальную сладость к праздничному сезону – огромную конфету Ring Pop весом 700 г в виде золотого кольца с красным камнем, которое можно надеть на палец. Размер камня на кольце эквивалентен размеру бриллианта весом 3500 карат, при этом основа кольца также достаточно большая, чтобы выдержать вес конфеты. Лакомство Ring Pop имеет клубничный вкус и будет доступно для приобретения в нескольких британских супермаркетах. По словам представителей компании Bazooka Candy Brands, конфета Ring Pop станет отличным подарком для людей, которые хотят опубликовать забавную фотографию в социальных сетях, а также для коллекционеров необычных вещей.
Морской еж очень популярен в Японии, где он называется uni и считается деликатесом. Добывать морских ежей весьма тяжело, поэтому стоимость данного продукта соответствующая. В Стране восходящего солнца ежегодно употребляется около 50000 тонн морских ежей, что составляет порядка 80% мирового производства. Чтобы предотвратить сокращение популяции морских ежей, японская компания Fuji Oil Holdings Inc. из Осаки создала морского ежа, используя соевое и растительное масла. Несмотря на то, что продукт позиционируется как веганский, отмечается, что в нем все-таки содержится паста из настоящего морского ежа. Компания Fuji Oil Holdings Inc. также производит и другие продукты на растительной основе, включая гамбургеры, соевое молоко и веганские хлопья из тунца.
В детстве многие мечтали о том, чтобы их дома были сделаны из сладостей, и, похоже, в ближайшее время эта мечта может стать реальностью. В Лондоне в преддверии Рождества открывается съедобный сладкий дом, в котором можно остановиться за 128$ за ночь. В доме есть имбирная спальня Ginger-Breadroom со сказочным лесом, кухня с тающими шоколадными стенами, карамельным полом и огромными конфетами, а также зона отдыха с елкой и съедобными карамельными украшениями на стенах. Волшебный декор обещает полное погружение в праздничную новогоднюю атмосферу. Пребывание в сладком доме будет доступно лишь в течение двух ночей – 18 и 19 декабря.
Художник из Флориды (США) Гарольд Каудио создает сложные портреты «цветных» знаменитостей, используя разноцветные драже Skittles. В серии работ под названием «The Colored Collection» («Цветная коллекция») представлены Бейонсе, Тупак Шакур, Уилл Смит, Боб Марли и другие известные люди, которые оказали значительное влияние на общество и культуру. Стимулом для создания проекта послужила смерть Трейвона Мартина, 17-летнего подростка из Флориды, которого застрелили в 2012 году после покупки Skittles в магазине около дома. Своими работами художник хотел привлечь внимание к проблеме убийств безоружных «цветных» людей. Объясняя свой нестандартный подход к созданию портретов, Гарольд Каудио пояснил, что разноцветные конфеты «олицетворяют нас как культуру». По словам художника, следующими героями его картин из Skittles будут Мона Лиза и Мишель Обама.
Итальянская дизайнерская фирма Carlo Ratti Associati вывела приготовление свежевыжатого апельсинового сока на совершенно новый уровень. Специалисты представили прототип устройства под названием Feel the Peel, которое использует остающуюся после выжимания апельсинового сока кожуру для создания биоразлагаемых стаканчиков, в которых можно сразу же подавать приготовленный сок. Машина высотой чуть более 3 метров увенчана куполом, в котором находится около 1500 апельсинов. Когда человек заказывает сок, апельсины соскальзывают в соковыжималку и обрабатываются, после чего кожура накапливается в нижней части устройства. Здесь корки высушиваются, измельчаются и смешиваются с полимолочной кислотой с образованием биопластика. Этот биопластик нагревается и расплавляется в нить, которая затем используется установленным внутри машины 3D-принтером для печати стаканчиков. Полученную посуду можно сразу же использовать для подачи свежевыжатого апельсинового сока, а затем легко переработать. Отмечается, что проект Feel the Peel призван продемонстрировать и внедрить новый подход к экологичности в повседневной жизни.
В рамках ежегодного интерактивного мероприятия высокой кухни Millesime Mexico 2019 в Мехико (Мексика) откроется ресторан, вдохновленный научно-фантастическим фильмом «Интерстеллар». Главная задача дизайнеров, работающих над проектом, состояла в том, чтобы создать визуально захватывающую среду, в которой переплетаются время и пространство, а посетители могут насладиться опытом «вне этого мира». Для этого специалисты украсили черные волнообразные стены и потолок 250000 светодиодных ламп. Обилие маленьких огоньков на черном фоне создают эффект звездного неба, а зеркальные столы усиливают впечатление, позволяя гостям видеть отражение звезд во время еды. У входа в волшебную галактику располагается стеллаж с подвешенными к потолку книгами, напоминающими о космической антигравитации. Площадь ресторана Interstellar, который будет открыт лишь в течение ограниченного времени, составляет 200 квадратных метров.
Британская компания Popaball решила привнести изюминку в рождественские ужины потребителей, сделав праздник по-настоящему блестящим. Компания представила оригинальный соус с мерцающими частичками, помещенный в елочный шар. Чтобы воспользоваться новым продуктом, нужно развести треть порции в 400 мл кипятка до однородной консистенции и перелить в соусник – этого количества хватит на четверых человек. Благодаря наличию съедобного глиттера соус выглядит невероятно праздничным и волшебным. Отмечается, что соус подходит для веганов, а благодаря своей упаковке может стать приятным дополнением к рождественскому подарку. Также шар можно повесить на елку. Стоимость шара с соусом составляет 8$.
Очень редкая миниатюрная бутылка шотландского виски, разлитая почти сто лет назад, была продана на аукционе за 5200$. Неизвестный поклонник виски не осознавал, насколько ценной была миниатюра виски Old Orkney, разлитого по бутылкам в 1920-1930-х годах, пока не выставил ее на продажу на whisky.auction. Миниатюра стала частью коллекции из 84 бутылок, которую продавец первоначально купил на аукционе всего за 130$ около 40 лет назад. Еще одна миниатюрная бутылка, в которой находился разлитый в 1967 году шотландский виски Tomatin 50 Year Old Highland, ушла с молотка за 2470$. Отмечается, что большинство миниатюр больше не продаются в полных бутылках, что делает их весьма дорогостоящими экземплярами.
В Токио, столице Японии, прошла традиционная ярмарка солений Nihombashi Ebisu-ko Bettara-ichi, которая уходит своими корнями в 1600-е годы. В течение двух дней в окрестностях района Оденма-чо разворачиваются от 400 до 500 киосков, в которых представлено большое разнообразие соленых и маринованных продуктов, включая дайкон, репу, огурцы, баклажаны, цуккини и такие редкие деликатесы, как гобо (корень лопуха). Продавцы обычно предлагают бесплатный образец того, что они продают. Ярмарка привлекает множество местных жителей и туристов, так как это отличный способ познакомиться с японской кулинарией и культурой.
Отель Hilton Tokyo (Япония) решил порадовать сладкоежек в предновогодний период и открыл временный буфет в стиле «Алисы в стране чудес». Буфет, в котором будет представлено около 30 тематических блюд, будет работать ежедневно с 14:30 до 17:30 до 25 декабря. Гостей порадует изобилие декора в виде фигурок персонажей из знаменитой сказки, всевозможных новогодних украшений, а также причудливой посуды. В меню будут представлены шоколадный террин «Безумный Шляпник», пирог с яблочным джемом и свежей малиной «Яблочный венок Алисы», пирожные с фисташковым кремом «Рождественские елочки», конфеты с черно-белым орнаментом и многое другое. Из напитков – всевозможные вариации чая и кофе, а также горячий глинтвейн с цитрусовыми, корицей, анисом и другими специями. Стоимость посещения буфета составит 3800 иен (34$) на человека в будние дни и 3950 иен (36$) в выходные.
Французская сеть супермаркетов Intermarché заявила, что к концу 2020 года уберет 140 пищевых добавок из своей продукции, изменив при этом около 900 рецептов. Для этого будет задействовано популярное мобильное приложение Yuka, которым пользуются 11 миллионов жителей Франции для сканирования этикеток продуктов, чтобы выяснить, какие пищевые добавки в них присутствуют. Исследование, проведенное маркетинговой службой сети Intermarché с участием 230000 человек, показало, что в ходе использования приложения 95% потребителей перестали покупать продукты, содержащие спорные добавки. Также 52% французов заявили, что готовы платить больше за качественные продукты питания. В связи с этим сеть супермаркетов Intermarché намерена переработать около 15% своей продукции. «Сегодняшний потребитель готов изменить свои пищевые привычки и пересмотреть отношение к качеству продуктов, чтобы сохранить и улучшить здоровье», – говорится в заявлении компании.
Высокий спрос на растительную пищу привел к появлению большого количества мясных альтернатив, и недавно свою нишу на этом рынке занял калифорнийский стартап Black Sheep Foods с растительной бараниной. Во многих странах мира, особенно в Австралии, Новой Зеландии, Индии, Китае и других азиатских странах, баранина является основным продуктом питания. По мере роста количества населения в этих странах спрос на мясо, включая баранину, будет закономерно увеличиваться.
Веганская баранина изготовлена из соевого белка, кокосового масла и натуральных ароматизаторов. Продукт будет запущен в ограниченном количестве уже через пять месяцев – сначала он будет реализовываться через рестораны и заведения общественного питания. В качестве рынка будут выбраны восточные страны – Сингапур, Китай и Индия. По словам представителей Black Sheep Foods, употребление растительного мяса вместо настоящей баранины позволит сэкономить большое количество водных ресурсов, сократить выбросы углерода и сохранить сельскохозяйственные угодья. В конечном итоге, стартап планирует разработать универсальный продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд – от котлет до карри.
В Альбе (Италия) в 20-й раз прошел ежегодный международный аукцион, посвященный белым трюфелям – Alba White Truffle World Auction. Неизвестный покупатель из Гонконга купил белый трюфель весом 1005 г за ошеломляющую сумму – 132000$. В дополнение к этому остальные лоты принесли аукциону выручку в размере 330600$, что является одной из самых больших сумм, собранных за всю историю события. Отмечается, что урожай итальянских трюфелей в этом году был богатым благодаря теплому климату и большому количеству дождей. Деньги, вырученные на Alba White Truffle World Auction, будут пожертвованы благотворительным организациям в Италии, Гонконге, Сингапуре и России.
Сыр Västerbottensost, также известный как «Император сыров» в Швеции, горячо любим местными жителями за свой сложный вкус и кремовую текстуру. Примечательно то, что данный сыр является одной из самых интригующих загадок Швеции. Västerbottensost производится в шведской деревне Буртреск, и любые попытки изготовить его где-либо за пределами этой деревни каждый раз заканчивались неудачей. На протяжении многих лет специалисты пытались воспроизвести знаменитый сыр в Фалькенберге, Болльнесе, Умео и других городах Швеции, но итоговый продукт никогда не имел такого же вкуса, как оригинал, несмотря на полное соблюдение рецептуры и условий производства.
Как известно, на вкус продуктов питания и напитков могут влиять особенности почвы и климата конкретного региона, но в случае с сыром Västerbottensost речь идет всего лишь о маленькой деревушке, точнее, об очень маленьком молочном заводе. Хотя никто точно не знает, почему сыр Västerbottensost не может производиться в других местах, на этот счет имеется несколько версий. Согласно одной из теорий, разгадка кроется в метеорите, который давно упал в этом районе, образовав озеро возле Буртреска и обогатив почву кальцием, что влияет на качество молока и изготавливающегося из него сыра. Также есть предположения, что неповторимый вкус сыру Västerbottensost придают еловые полки, на которых он созревает, или уникальная микрофлора молочного завода. Даже использование методов криминалистического анализа ДНК для выяснения связи между сыром Västerbottensost и местом, где он производится, не позволило дать точного ответа на загадочный вопрос.
Västerbottensost – сыр, для созревания которого требуется не менее 14 месяцев. Благодаря своим вкусовым качествам продукт очень популярен в Швеции, но так он производится в небольшом количестве (около 4000 тонн в год), его стоимость примерно в два раза выше, чем стоимость других выдержанных сыров.
Вьетнамский бизнесмен Вьет Нгуен Дин Туан был объявлен Книгой рекордов Гиннеса обладателем самой дорогой коллекции виски в мире. Коллекция насчитывает 535 бутылок очень редкого и старого виски из Шотландии и Японии, а ее общая стоимость составляет ошеломляющие 16,75 миллиона $. Так, в коллекции вьетнамца один из 40 экземпляров виски Macallan Fine & Rare 1926 года, одна из 12 бутылок раритетного виски Bowmore и одна из 24 бутылок винтажного виски Springbank 1919 года, бутылка которого недавно была продана за 283000$. Зал для хранения виски был изготовлен для коллекционера на заказ.
«Коллекционирование виски – это страсть всей моей жизни, – рассказывает Вьет Нгуен Дин Туан. – Как только у меня выдается свободное время, я ищу аукционы и торговые площадки, на которых можно купить редкие и знаменитые сорта виски со всего мира. Что касается моей коллекции, я не собираюсь продавать ее. Ни одну из бутылок. Более того, я собираюсь и дальше продолжать охотиться за раритетными бутылками виски, пополняя свою коллекцию».
В бельгийском городе Монс в восьмой раз прошел конкурс Brussels Beer Challenge, где было представлено 1650 образцов пива из 35 стран. Они оценивались командой из 90 международных дегустаторов. Лидирующее количество медалей – 75 – досталось Бельгии. 46 наград получили США, 24 – Италия, 21 – Нидерланды, 18 – Китай, 16 – Франция, 15 – Германия. Главную конкурсную награду «Международное открытие» получило бельгийское траппистское пиво Chimay Grande Réserve. На конкурсе Brussels Beer Challenge также была отмечена и Россия – питерская пивоварня Craft Brew Riotsпполучила бронзовую медаль за пиво Raskolnikov Imperial Stout в категории «Русский имперский стаут». В 2018 году это пиво принесло России золотую медаль.
Как известно, швейцарский шоколад стоит очень дорого, однако, новому лакомству удалось побить все рекорды – 80-граммовая плитка шоколада Attimo, созданная швейцарским шоколатье Аленом Меттлером, стоит ошеломляющие 645$. Шоколад изготовлен из бобов какао, которые на протяжении 400 лет выращиваются в маленькой венесуэльской деревне Чуао, и шафрана из швейцарской деревни Мунд. В плитку с 68%-ным содержанием какао также были добавлены апельсиновые чипсы и хрустящее печенье. Рассказывая о шоколаде премиум-класса, его создатель Ален Меттлер отметил: «Вам нужно дать ему растаять во рту, и тогда вы сможете ощутить нотки грейпфрута, лимона и табака. Это не просто плитка шоколада. Это уникальный опыт». Шоколад Attimo был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый дорогой шоколад в мире.
Употребление шпината в США значительно сократилось после вспышки инфекции, вызванной кишечной палочкой E. Coli в 2006 году, и до сих пор остается на прежнем низком уровне. Министерство сельского хозяйства США (USDA) надеется, что улучшить сложившуюся ситуацию поможет изменение цвета шпината. Специалисты разработали первый в мире сорт красного шпината, который должен будет побудить людей есть больше этого листового овоща. Считается, что люди связывают красный цвет с калорийной пищей, в то время как продукты зеленого цвета кажутся менее сытными и питательными. Новый сорт шпината является результатом традиционной селекции с использованием красного пигмента, полученного из бетацианина – соединения, присутствующего в таких растениях, как свекла. Отмечается, что благодаря бетацианину красный шпинат будет иметь на 53% более выраженные антиоксидантные свойства по сравнению с другими сортами шпината, что позволит ему эффективно предотвращать развитие различных болезней. В настоящее время Министерство сельского хозяйства США ищет партнера, который будет поставлять красный шпинат на рынок.
Британская пивоварня Northern Monk из Лидса выпустила самую дорогую в Великобритании бутылку пива – ее стоимость составляет 1000 фунтов стерлингов (1300$) за 330 мл. Напиток был изготовлен из ингредиентов, добытых на самой высокой вершине страны – горе Бен-Невис. Названное в честь этой горы пиво – Ben Nevis – считается самым «высокогорным» пивом в истории Великобритании. Взобравшись на гору Бен-Невис, четыре сотрудника пивоваренного завода собрали здесь чернику и родниковую воду Dew of Ben Nevis, которая также используется для производства виски. В течение 2 месяцев пиво выдерживалось в бочке для виски, после чего было выпущено крайне ограниченным тиражом – всего 50 бутылок. Сообщается, что все денежные средства, полученные от продажи пива Ben Nevis, будут переданы благотворительному фонду For the North, поддерживающему северный регион Великобритании.
Традиционные бельгийские вафли изменили свой привычный облик и превратились в изысканное блюдо. В ресторане Gaufres & Waffles, который недавно открылся в центре Брюсселя, шеф-повар Ив Маттан, удостоенный двух звезд Мишлен, готовит вафли с весьма нетипичными для них начинками – фуа-гра, огурцами и кориандром, тартаром из говядины и кресс-салатом, омарами и эстрагоном, маракуйей и спаржей. Повар отмечает, что до настоящего времени бельгийские вафли подавались в разных вариациях, но именно такой способ из приготовления не имеет аналогов и является уникальным. Люди думают о вафлях как о сладком десерте, поэтому очень удивляются, что они могут быть совершенно другими. После включения необычных вафель в меню поначалу их заказывали исключительно одни туристы, но блюдо быстро стало популярным и среди местных жителей.
Пять ведущих винодельческих предприятий Юга России к концу года представят лимитированную коллекцию вин под брендом «Крымский мост». Выпуск вина будет посвящен открытию железнодорожного сообщения по мосту через Керченский пролив. Так как протяженность моста составляет 19 км, это число найдет свое отражение в винной коллекции – три краснодарских предприятия изготовят по 19 тысяч бутылок, а два крымских выпустят 19 тысяч бутылок суммарно. На этикетках вина будет изображен главный участок Крымского моста с судоходными арками. В продаже новые напитки появятся 24 декабря.
Хотя мексиканский город Текила имеет много достопримечательностей, дегустация одноименного напитка здесь является главным пунктом в списке туристов, равно как и гастрономические туры. Местный отель Matices de Barricas решил пойти еще дальше, предлагая любителям текилы по-настоящему уникальный опыт – путешественники могут отдохнуть в номерах, которые выглядят как бочки из-под текилы. Номера находятся среди агавовых полей рядом с фабрикой по производству текилы, которая доступна для посещения. Гости также могут принять участие в уникальных «сенсорных дегустациях», которые по-настоящему погружают в магию текилы, задействовав все пять чувств. В отеле Matices de Barricas подают традиционные блюда, а также различные напитки и коктейли на основе текилы.
В течение нескольких лет калифорнийский пекарь и декоратор Лесли Виджил создавала потрясающие торты с невероятными украшениями, и недавно представила новую коллекцию тортов под названием Tapestry Cakes («Гобеленовые торты»), которые выглядят так, будто они вышиты. Для достижения такого эффекта девушка наносит цветочные рисунки на торты «стежками», используя для этого сахарную глазурь или помадку. На создание столь оригинальной выпечки Лесли Виджил вдохновили мексиканская культура и текстиль – стилизованные цветы, красные сердца и яркие симметричные узоры, украшающие ее торты, напоминают орнаменты, которые встречаются на мексиканских народных платьях. Украшение одного торта может занимать у девушки до трех часов. Этими и другими своими кулинарными творениями Лесли Виджил делится в Instagram, и на настоящий момент ее аккаунт имеет более 150000 подписчиков.
Специалисты Роскачества изучили лапшу быстрого приготовления, оценив 17 образцов по 170 показателям качества и безопасности, и обнаружили в 13 из них следы токсинов. Несмотря на то, что в большинстве случаев содержание этих токсинов не выходит за рамки норм техрегламента, в продукции одной торговой марки следовые количества охратоксина А превышали допустимый уровень. Микотоксины, которые также были идентифицированы в пяти образцах, могли попасть в продукцию из-за низкого исходного качества муки, неправильной транспортировки или хранения продукта, говорят исследователи. Также в некоторой лапше присутствовали следы пестицидов и регулятора роста растений.
Вопреки распространенному мнению, содержание глутамата натрия в лапше не превышает норму, а вот соли в лапше действительно много. Также многие потребители считают, что настоящего мяса в лапше быстрого приготовления нет – его заменяют соей, наличие которой не отражается в составе. Эксперты опровергли это предположение. В лапше присутствует мясо, но в виде порошка, а если оно изготавливается из сои, производители указывают это на этикетке. Тем не менее, для обжарки брикетов лапши чаще всего применяется пальмовое масло.
Согласно итогам исследования, ни одна торговая марка лапши быстрого приготовления не может быть удостоена российского Знака качества по причине несоответствия различным показателям.
Канадская сеть пиццерий Boston Pizza решила создать у своих клиентов новогоднее настроение и запустила акцию, в ходе которой потребители могут заказать пиццу в необычной коробке. Коробка срабатывает на открытие и начинает исполнять рождественскую песню «Carol of the Bells». Помимо этого, сама пицца изготовлена из традиционных рождественских ингредиентов – индейки, клюквенного соуса и, конечно же, сыра. Стать обладателями музыкальной коробки с пиццей смогут лишь некоторые счастливчики – они будут случайным образом выбраны среди заказчиков Boston Pizza.
Американская пивоварня Pabst Blue Ribbon придумала оригинальный способ порадовать истинных любителей пива. Компания выпустила огромную упаковку пива длиной целых 2 метра – в ней находится 99 банок пива. Унести такую в одиночку вряд ли удастся, поэтому, скорее всего, потребуется помощь друга. Вес упаковки составляет 36 кг, а стоимость – 175$. Новинка была выпущена ограниченным тиражом и будет продаваться только в 15 штатах Америки. В упаковке представлены три сорта пива – Original, Easy и Extra.
Ресторан Chris Steaks and Burgers в Бангкоке (Таиланд), специализирующийся на крупных порциях мясных блюд, придумал для своих клиентов необычное испытание. Заведение предлагает съесть гигантский бургер весом 6 кг за 9 минут и в случае успешного выполнения задания получить за это приз размером 10000 бат (330$). Калорийность блюда аналогична сумме приза за него – 10000 калорий. Владелец заведения утверждает, что это самый большой бургер в Таиланде. Он состоит из булочек весом около 2 кг и примерно 4-килограммовой начинки, в которую входят мясная котлета, бекон, жареные кольца лука, овощи и майонез. Бургер с говядиной стоит 2500 бат (75$), а бургер со свининой – 3500 бат (105$). До настоящего момента никто из желающих еще не смог расправиться с огромным бургером.
Американская компания Picnic из Сиэтла разработала роботизированную машину, которая может готовить до 300 пицц диаметром 30 см за час. Аппарат, который пока не имеет названия, состоит из серии модулей, которые размещают на поверхности теста соус, сыр, колбасу пепперони и другую начинку, пока тесто движется по конвейеру под каждым элементом оборудования. Устройство также имеет систему наблюдения, которая позволяет вносить коррективы, если тесто немного смещается от центра. Впечатляющая скорость машины будет актуальна в местах скопления большого количества людей, например, на стадионе или в большом кафе, говорят разработчики.
Отмечается, что данная модульная система является первой в своем роде и может выполнять любое количество задач по сборке продуктов питания в любом порядке, будучи персонально настроенной для конкретного заведения. Планируется, что в будущем аппарат сможет производить широкий ассортимент продуктов питания, включая бутерброды, салаты и многое другое. В настоящий момент устройство существует лишь в виде прототипа.
Знаменитый баскетболист и легенда NBA Майкл Джордан совместно с четырьмя коллегами из баскетбольной сферы запускает собственную линию текилы. Сообщается, что напиток под названием Cincoro (в переводе с испанского «cinco» – пять, «oro» – золото) будет иметь сложный и насыщенный вкус. Идея создания напитка спонтанно возникла за совместным ужином, когда выяснилось, что все пятеро знакомых очень любят текилу. Новинка появится в продаже в январе 2020 года. Следует особо отметить необычную форму бутылки – она выполнена в виде изящного листа агавы, а стенки бутылки расположены под углом 23 градуса друг к другу (именно под таким номер играл Майкл Джордан в Chicago Bulls). Потребителям будут доступны четыре разновидности текилы Cincoro, при этом самый дорогой вариант Cincoro Аñejo – фаворит Джордана – будет стоить 1600$.
Всемирно известный шеф-повар Джейми Оливер запустил новую сеть ресторанов всего через шесть месяцев после банкротства своих заведений в Великобритании. Два ресторана уже начали свою работу в Юго-Восточной Азии – один на Бали, а другой в Бангкоке. Они будут называться Jamie Oliver Kitchen, а меню будет частично состоять из блюд местной кухни. Еще 19 новых ресторанов откроются до конца года. На настоящий момент Jamie Oliver Group управляет 70 ресторанами на 27 рынках. В своем пресс-релизе Джейми Оливер сказал, что он приобрел большой опыт за 20 лет путешествий по миру, и новые рестораны претворят этот опыт в жизнь.
Фуа-гра является одним из самых спорных продуктов животного происхождения. Чтобы утиная печень стала жирной, фермеры насильно откармливают птиц, в связи с чем данная практика сопряжена с этическими проблемами, а некоторые города даже вводят запрет на продажу деликатеса. Японскому стартапу Integriculture из Токио удалось культивировать фуа-гра из клеток печени птицы, что полностью исключает жесткое обращение с животными. В то время как первоначально итоговый продукт напоминал пасту из клеток печени, последние эксперименты позволили получить похожую на настоящую утиную печень, которая имела более приятный вкус, чем предыдущие образцы. Представители стартапа еще не рассчитали стоимость производства культивированной фуа-гра, но в ближайшее время намерены усовершенствовать свой продукт и производить его в достаточно больших количествах. Если правительство одобрит продажу мяса, выращенного из клеток, в 2021 году культивированная фуа-гра появится в японских ресторанах, а в 2023 году – в местных магазинах.
Кейт Овенс, фуд-блогер из Англии, в рамках челленджа сумела расправиться с хот-догом длиной 90 см и весом 2,5 кг за 25 минут. Шеф-повар закусочной «Oh My Dog!» Джоэл Боуэн приготовил гигантский хот-дог специально для девушки, но в ближайшее время хочет добавить его в меню. Порция хот-дога рассчитана на 4 человек и содержит 500 калорий, что вдвое больше рекомендуемой суточной калорийности для мужчин, но Кейт Овенс удалось съесть его в одиночку. В хот-доге была длинная сосиска из говядины и свинины, бекон, копченая панчетта, чипсы со вкусом бекона, джем из бекона, сыр, майонез, горчица и кетчуп. Хот-дог оказался проблематичным не только для употребления, но и для приготовления – поварам пришлось сварить вместе несколько противней. Чтобы подать хот-дог к столу, потребовалось два официанта. «Это было просто восхитительно! – делится Кейт Овенс. – Я очень люблю хот-доги, и когда они приготовлены правильно, это очень вкусно! В каждом кусочке было много бекона, а бекон, как известно, делает все вкуснее».
Нью-йоркский стартап Barsys решил доказать, что стать профессиональным барменом может практически любой человек на своей собственной кухне. Компания разработала гаджет Barsys Coaster, представляющий собой «умную» подставку для приготовления коктейлей. Чтобы сделать коктейль, пользователю нужно поставить любой стакан на подставку, выбрать желаемый коктейль в предварительно установленном приложении и следовать пошаговым инструкциям. Цвет подставки будет постепенно меняться с зеленого на желтый и красный, указывая человеку, когда следует начинать и заканчивать добавление каждого ингредиента. Приложение содержит более 2000 всевозможных рецептов коктейлей.
Стартап Barsys хочет сделать приготовление коктейлей таким же легким, как открывание бутылки пива или наливание бокала вина. «Большинство людей не понимают, сколько замечательных коктейлей они могут приготовить из нескольких простых ингредиентов. Все, чего им не хватает – это умение объединять компоненты», – говорит основатель и генеральный директор Barsys Акшет Тевари. Гаджет Barsys Coaster появится в официальной продаже в декабре по цене 149$, а пока его можно предзаказать за 95$.
Группа международных ученых, специализирующихся на истории кулинарии, пищевой химии и клинописи, расшифровала и воссоздала кулинарные рецепты, написанные на древних вавилонских табличках. Таблички хранились в Йельском университете – три из них датируются примерно 1730 годом до нашей эры, а четвертая оказалась примерно на 1000 лет моложе. Все таблички относились к Месопотамии, в которую входили Вавилон и Ассирия – сегодня это территория Ирака, Сирии и Турции. Наиболее нетронутой временем оказалась табличка, содержащая 25 рецептов рагу и бульонов, в то время как на остальных табличках текст был менее разборчив из-за повреждений. После расшифровки рецептов перед учеными встала задача приготовления блюд с сохранением их подлинности в условиях ограниченности современных ингредиентов. Отмечается, что это своего рода кулинарная археология, обеспечивающая более глубокое понимание древней культуры через призму вкуса.
Все рецепты оказались не очень информативными (некоторые состояли всего из четырех строк), поэтому специалистам пришлось делать много предположений. «Тем не менее, все продукты сегодня и 4000 лет назад одинаковы: кусок мяса – это кусок мяса, – рассказывает Патриция Хурадо Гонсалес, научный сотрудник Гарвардского университета. – Наука приготовления пищи в наше время такая же, как и 4000 лет назад».
Среди расшифрованных рецептов есть рагу из ягненка, которое до сих пор широко распространено в Ираке – в рецепте мясо ягненка обжаривается в жире из овечьего хвоста, а затем готовится с добавлением лука-порея, персидского лука-шалота, чеснока, молока, воды, сухих ячменных лепешек и соли. Также на вавилонских табличках были найдены рецепты мясного бульона от простуды с луком-пореем и кориандром и блюда, напоминающего пирог с курицей. Для усиления вкуса и аромата древние вавилоняне использовали шафран, кориандр, петрушку и мангольд, а также рыбный соус, который готовили из рыбы, пойманной в реках Тигр и Евфрат. Исследователи отмечают, что в расшифрованных 4000-летних текстах есть понятие «кухня», а также различаются еда «наша» и еда «чужая».
Израильский стартап ChickP планирует выпускать белок, изготовленный на основе нута. Изолят был создан группой ученых из Еврейского университета в Иерусалиме, которые разработали способ, позволяющий извлекать до 90% чистого белка из бобов нута – это гораздо больше, чем можно получить, к примеру, из миндаля или сои. Сообщается, что белок из нута может использоваться при производстве растительных молочных продуктов, таких как молоко или йогурт, которые в последнее время становятся все более популярными среди потребителей.
Специалисты считают, что белок из нута имеет массу преимуществ, которые должны сделать его популярным на рынке альтернативной молочной продукции. Во-первых, нут обладает нейтральным вкусом и не имеет горького послевкусия, которое характерно для белка из гороха или сои. Во-вторых, белок из нута отличается более однородной текстурой по сравнению с другими растительными белками, которые могут оседать или сворачиваться в кислых напитках. Наконец, белок из нута не содержит сои и лесных орехов, которые являются одними из самых распространенных пищевых аллергенов.
В ближайшее время стартап ChickP намерен наладить партнерские отношения с компаниями, занимающимися исследованиями и разработкой молочных альтернатив, чтобы поставлять им свой продукт.
Стартап Decafino из Сиэтла (США) решил изменить отношение людей к кофе без кофеина, который часто имеет недостаточно насыщенный вкус. Компания разработала небольшие биоразлагаемые пакетики размером с обычные чайные пакетики, которые, будучи помещенными к кофе, удаляют из него кофеин за 3-4 минуты. «Мы первая компания в мире, которая после заваривания кофе заваривает кофе без кофеина», – говорит основатель Decafino Энди Лю. Мужчина вдохновился на создание Decafino, потому что хотел пить кофе без кофеина, но обнаружил, что ассортимент подобных напитков ограничен, при этом их вкус чаще всего страдает. Так Энди Лю решил создать продукт, который позволил бы превратить любой кофе в кофе без кофеина.
В то время как удаление кофеина из кофе обычно связано с использованием химических соединений, которые частично забирают с собой и часть вкуса напитка, действие пакетиков Decafino основано на процессе адсорбции – минеральные шарики в пакетике притягивают молекулы кофеина и удерживают их. Один пакетик может поглотить до 200 мг кофеина – это чуть больше средней чашки кофе. Отмечается, что аналогичным образом также можно удалить кофеин из чая или газировки.
В настоящее время стартап Decafino запустил краудфандинговую кампанию на сайте Kickstarter с целью собрать для реализации проекта 25000$. Поступление пакетиков в продажу намечено на второй квартал 2020 года. Компания уже заключила партнерские отношения с несколькими кофейнями Сиэтла, которые будут использовать пакетики для приготовления напитков без кофеина. Планируется, что один пакетик будет стоить от 1,5$ до 2$.
На международной художественной выставке-ярмарке Art Basel в Майами (США) обычный банан, приклеенный к стене куском клейкой ленты, был продан за ошеломляющую сумму – 120000$. Автором данного «произведения», получившего названием Comedian, стал 59-летний итальянский художник Маурицио Каттелан. Мужчина размышлял над своим проектом около года, успев создать несколько версий банановой скульптуры, используя бронзу и смолу. «Где бы я ни находился, я всегда приклеивал банан на стену и не мог придумать, как закончить эту идею, – рассказывает Маурицио Каттелан. – Однажды я проснулся и понял, что банан должен быть бананом».
Первой покупательницей банана Comedian стала француженка, которая и раньше приобретала работы художника. Второе аналогичное «произведение» было продано за те же 120000$ французскому коллекционеру. После этого художник решил поднять цену на банан до 150000$ –известно, что за эту сумму его собирается выкупить музей.
Бананы были приобретены Маурицио Каттеланом в обычном супермаркете Майами. Художник отмечает, что не опасается кражи банана на выставке, так как без именного сертификата подлинности фрукт не представляет никакой ценности. Некоторые эксперты считают, что приклеенный к стене банан имеет поразительное сходство с культовой картиной «Банан» (1967 г) американского художника Энди Уорхола.
В кафе Rusted Silo BBQ, располагающемся в небольшом городке Лизтон (штат Индиана, США), недавно произошло ограбление, и теперь владельцы заведения предлагают «бесплатное барбекю на всю жизнь» тому, кто поможет им поймать преступников. «Стучать никогда не было так вкусно», – говорит Роб Экер, хозяин заведения, отмечая, что наилучшей наградой за содействие в поимке воров будет пожизненная еда. Плакаты с аналогичным лозунгом и надписью «Wanted» («Разыскивается») мужчина разместил по всему штату. Счастливчик, который поможет найти воров, сможет каждую неделю есть шашлык общей стоимостью 25$, при этом имя данного человека будет храниться в строжайшем секрете. Также заведение Rusted Silo BBQ готово предоставить 15%-ную скидку людям, которые сделают селфи с плакатом «Wanted» и разместят фотографию в социальных сетях, чтобы помочь распространить информацию.
Мухаммед Хайри Мухаммед Хашим, шеф-повар из Малайзии, известный в Интернете как Mini Culinaire, создает миниатюрные версии популярных блюд. Видеороликами с пошаговыми рецептами повар делится на своем канале YouTube, где у него уже собралось большое количество поклонников. Мухаммед использует настоящие ингредиенты для приготовления миниатюрных блюд на своей крошечной кухне с использованием комично крошечной посуды. В числе его творений – пицца, самосы, шоколадный торт, жареный картофель с говядиной, пончики Dunkin' Donuts и многое другое. Эти блюда настолько маленькие, что могут уместиться на кончиках пальцев. Крошечные вкусности стали настоящим хитом в Интернете, а сам шеф-повар говорит, что для него не существует блюд, которые бы он не мог приготовить в миниатюре.
Специалисты Росконтроля провели исследование пяти брендов круглозерного риса, оценив образцы по 50 параметрам качества и безопасности. Среди этих параметров – соответствие продукции сорту и заявленной маркировке, микробиологические показатели, наличие токсичных соединений и пестицидов, доля сорной примеси и испорченных ядер, а также органолептические свойства. Сообщается, что все торговые марки риса имели адекватные запах, цвет, содержание влаги, количество дробленых зерен, а вредителей в них обнаружено не было. Тем не менее, три образца имели высокое содержание токсичного элемента мышьяка. Это количество является допустимым, поэтому специалисты назвали все образцы риса безопасными. К покупке был рекомендован рис четырех торговых марок из пяти, а один образец попал в список товаров с замечаниями за несоответствие сорту, указанному на упаковке.
Китайская дизайн-студия Xian Gao Peng представила упаковку для яиц, которая как нельзя лучше отражает натуральность продукции. Упаковка изготовлена из 100%-но природного материала – соломы – и выполнена в виде забавной курочки, что делает акцент на естественность и экологичность. Отмечается, что универсальные соломенные корзинки можно использовать не только для хранения яиц, но и для других продуктов.
Американская пивоварня Jackie O’s из штата Огайо представила пиво, приготовленное с использованием древних дрожжей – они были извлечены из бочки, найденной в старинном монастыре в Эквадоре. Считается, что именно здесь в 1566 году впервые в Южной Америке начали варить пиво. Дрожжи были культивированы, а рецепт был составлен с использованием сохранившихся записей, которые адаптировали к современным технологиям пивоварения. Помощь пивоварам оказывали ученые из Папского католического университета Эквадора. Для приготовления пива, получившего название 1566, были взяты кукуруза, пшеница, ячмень и карамельный сахар. Сообщается, что вкус пива характеризуется нотками кофе, шоколада и фруктов и напоминает стаут или портер.
Селекционеры из Краснодара вывели сорт крупноплодной черешни, которая отличается весьма большими ягодами – их размер в полтора раза превышает обычные. Сообщается, что вес ягод составляет 15 г, а диаметр – 35 мм, в то время как средний вес ягод районированной черешни не превышает 9 г. В то время как зарубежные специалисты достигают подобных размеров плодов с помощью химических препаратов, ухудшающих вкус, российские ученые получили новый сорт исключительно естественным путем, поэтому данная черешня является чистым экопродуктом. Работа над новым сортом заняла у селекционеров около 20 лет.
Французский стартап Foodvisor создал одноименное приложение, которое с помощью искусственного интеллекта анализирует фотографии блюд и определяет их калорийность. На исследования и разработку приложения у специалистов ушло более двух лет. Foodvisor оценивает расстояние между телефоном и тарелкой, используя данные автофокусировки камеры. Затем приложение рассчитывает площадь каждого продукта и пытается определить его калорийность. В результате пользователь получает подробную информацию о питательной ценности блюда, которое он собирается съесть. В нее помимо калорийности входит количество белков, жиров, углеводов и клетчатки. Стартап Foodvisor уже привлек 1,5 миллиона $.
Микропластик является одним из самых коварных врагов для окружающей среды, так как его крошечные частицы невидимы и нерастворимы в воде. Эти частицы можно встретить повсюду – от глубин океана до соли, которую мы добавляем в еду. В связи с этим создание экологичных альтернатив пластику крайне необходимо для спасения планеты. Филиппинский ученый Денсибел Монтинола разработал биоразлагаемый пластик, используя биополимеры пектин и каррагинан, которые содержатся в кожуре манго и водорослях. Данные ингредиенты были выбраны потому, что весьма распространены на Филиппинах и являются ведущими экспортными товарами страны. Сообщается, что полученный в результате пластик полностью растворяется в воде и не распадается на крошечные пластиковые частицы, при этом он отличается прочностью и гибкостью.
Ученые из Южно-Уральского государственного университета разработали биоразлагаемый пластик из крахмала – созданная на его основе одноразовая посуда абсолютно безопасна для окружающей среды и при желании даже может быть съедена после использования. Для производства пластиковых изделий используется обычный крахмал – картофельный или зерновой – который подвергается обработке ультразвуком. Образующееся в результате кавитационное давление позволяет другим компонентам, например, пектинам, встроиться в крахмал и модифицировать его свойства. Такая технология дает возможность отказаться от использования химикатов и генетически модифицированного сырья и получить максимально экологичный материал. По словам ученых, съедобная одноразовая посуда на основе крахмала может быть обогащена дополнительными добавками, такими как антиоксиданты, чтобы сделать ее не только безопасной, но и полезной для здоровья. Отмечается, что по внешнему виду такая посуда будет похожа на премиальный пластик, но при этом ее отличительной чертой станет повышенная гибкость.
Неизвестный 40-летний мужчина из китайского города Чжуцзи (провинция Чжэцзян) случайно заплатил более 1 миллиона юаней (141500$) за трапезу в ресторане стоимостью всего 85 юаней (12$). Попытавшись использовать предварительно загруженную в мобильный телефон подарочную карту номиналом 100 юаней, мужчина приложил телефон к терминалу, чтобы оплатить счет за четверых гостей, но с его счета списалась более внушительная сумма. Инцидент произошел в день открытия ресторана, и из-за сильной занятости сотрудники заведения обнаружили непомерно большой счет лишь на следующий день. Ошибку подтвердили в компании, выпустившей подарочную платежную карту, и деньги были возвращены на счет клиента. Удивленный мужчина признался, что и понятия не имел о таком списании со своего счета, пока ему об этом не сообщили.
В ближайшее время Росрыболовство планирует создать в России национальный бренд рыбопромышленной продукции под названием Russian Fish. Сообщается, что для этого будет открыта некоммерческая организация, в которую войдут российские рыбопромышленные предприятия. Основная идея будет заключать в том, чтобы представлять продукцию под единым брендом по всему миру. Благодаря созданию бренда рыбопромышленным компаниям не придется тратить денежные средства на маркетинговые исследования и продвижение своей продукции. Помимо этого, в сферу деятельности бренда Russian Fish будет входить организация фестивалей, ярмарок, выставок и других мероприятий. Ожидается, что раскрутка бренда займет от 6 до 12 месяцев.
С 30 ноября по 1 декабря 2019 года в Санкт-Петербурге пройдет 5-ый фестиваль пряничного искусства «Мир пряника», где соберутся мастера пряничного дела, мастерские, пряничные производства и кондитеры со всей России, а также представители зарубежных стран. Это одновременно эффективная площадка для профессионалов и волшебный пряничный мир для широкой публики.
Фестиваль позволит профессионалам представить свое мастерство коллегам по кулинарному цеху и широкой публике, завязать деловые контакты и получить заказы, поделиться опытом и узнать много нового от лучших кондитеров страны. На фестивале царит тёплая атмосфера, это ежегодная встреча добрых знакомых и удивительные открытия новых мастеров, возможность обрести единомышленников по всей стране и за рубежом, влиться в дружное всероссийское пряничное сообщество, зарядиться позитивом и вдохновением.
Программа:
Больше информации о фестивале на сайте www.mirpryanikaspb.ru
Испанский шеф-повар Серджо Мартинес Валледор, прогуливаясь по лесу в городе Санта Лусия де Гордон, обнаружил гигантский гриб, который по праву можно считать самым большим в мире. Вес находки составил 68,8 кг. Сообщается, что гриб располагался в нижней части дерева, и для того, чтобы вынести гриб из леса, его пришлось распилить на две части. Изначально находка была принята за так называемый куриный гриб (Laetiporus sulphureus), обладающий вкусом куриного мяса, но в дальнейшем детальный анализ показал, что это гигантский древесный гриб мерипилус (Meripilus giganteus). Древесные грибы славятся своими размерами, а вес самого крупного мерипилуса до настоящего момента составлял 23 кг. Новой находкой заинтересовались представители Книги рекордов Гиннеса.
23 ноября в селе Доброе Добровского района Липецкой области пройдет гастрономический фестиваль «Доброе сало». В этот день гости смогут насладиться вкусным салом во всем его многообразии – соленым, копченым, вареным, с перцем, по-венгерски, по-абхазски и даже салом в шоколаде. Его можно будет не только приобрести, но и продегустировать. Любители готовить домашнее сало самостоятельно смогут купить все необходимые для засолки ингредиенты. Помимо этого на мероприятии пройдут кулинарные мастер-классы и веселые конкурсы – на лучшую частушку о сале, на лучший костюм поросенка и на самый мужской бутерброд с салом.
25 ноября в Берне, столице Швейцарии, пройдет традиционная луковая ярмарка Zibelemärit. В этот день фермеры со всей страны привезут в столицу более 50 тонн лука, художественно заплетенного в косы. Полюбоваться ими и приобрести всевозможные сорта лука можно будет в более чем 200 киосках. Гости ярмарки смогут попробовать луковые пироги, луковый суп, луковую пиццу, колбасу с луком, луковый мармелад и луковое масло. Идеальным сопровождением ко всем этим блюдам станет горячий ароматный глинтвейн. Из лука на Zibelemärit будет сделано все – венки, гирлянды, игрушки, елочные украшения, бусы и многое другое.
Впервые луковая ярмарка начала проводиться в Берне в 50-х годах XIX века, но существует мнение, что подобные ярмарки существовали еще в XIV веке.
Светлана Попова
Kedem.ru «Кулинарный Эдем»
Израильские специалисты из компании Aleph Farms совместно с российскими и американскими астронавтами вырастили искусственную говядину на Международной космической станции. Это стало возможным благодаря специальному 3D-биопринтеру, разработанному российской компанией 3D Bioprinting Solutions. В качестве основы были взяты клетки коровы – они выращивались в биопринтере в питательной среде, а затем были напечатаны в виде искусственной мышечной ткани. В результате получился небольшой кусочек говядины размером несколько миллиметров. Пока что создать мясо более крупных размеров не представляется возможным, так как для производства 1 килограмма мяса требуется 10000-15000 литров воды. Отмечается, что за счет минимальной гравитации в условиях космоса мышечная ткань растет гораздо быстрее, чем на земле, при этом принтер печатает ее одновременно со всех сторон, а не послойно, как другие устройства.
Эксперимент по созданию искусственной говядины занял у специалистов 7 дней. В дальнейшем исследователи намерены вырастить искусственное мясо кролика и рыбы.
Kedem.ru «Кули
Шеймус Блэкли, дизайнер видеоигр и один из разработчиков Microsoft Xbox, в последнее время увлекся темой Древнего Египта и недавно испек хлеб из 4500-летних древнеегипетских дрожжей. Под руководством микробиолога Ричарда Боумана из Университета Айовы и археолога Серены Лав из Университета Квинсленда Шеймус Блэкли собрал образцы дрожжей из древнеегипетских керамических сосудов, используемых для выпечки хлеба и приготовления пива. Посуда была предоставлена Бостонским музеем изобразительных искусств и Музеем археологии и этнологии Пибоди при Гарвардском университете. Для получения закваски дрожжи были смешаны с пшеничной и ячменной мукой, оливковым маслом и водой, а для запекания использовалась обычная духовка. В процессе приготовления хлеба Шеймус Блэкли фотографировал каждый свой шаг. Результат превзошел все ожидания – хлеб получился просто восхитительным. По словам Шеймуса Блэкли, хлеб на древнеегипетских дрожжах имел более сладкий и насыщенный вкус, чем современный хлеб, а его структура была легкой и воздушной.
На прошедшем во Франции международном профессиональном конкурсе сыроделов Fromonval две подмосковные сыроварни стали обладателями золотых медалей. Истринская сыроварня Олега Сироты была награждена за винный сыр в категории «Прессованные сыры», а сыроварня «Андреев, Кандырина и сыр» – за сыр «Бюш в золе» в категории «Козьи полувыдержанные сыры». Также Истринская сыроварня получила серебряную медаль за Тирольский сыр и две бронзовые медали за сыры Губернаторский и Крестьянский. По словам Олега Сироты, золотые медали были привезены из Европы впервые, и для маленькой сыроварни это настоящее достижение. В конкурсе Fromonval также приняли участие сыровары из Тульской, Смоленской, Ярославской и Московской областей.
Не остались незамеченными российские сыровары и на международном конкурсе World Cheese Awards 2019, именуемым «Оскаром» среди сыров. Мероприятие прошло в итальянском городе Бергамо. Сыроварня «Сыр энд Бир» из Королева получила золотую медаль за сыр «Пещерный», выдерживающийся 7 месяцев. Сыроварня из Королева и Истринская сыроварня также привезли из Италии шесть бронзовых медалей.
Японская дизайн-студия ReDeStu, специализирующаяся на товарах, созданных с помощью 3D-принтера, представила оригинальные фарфоровые тарелки для эффектной подачи соевого соуса. Как только в тарелки наливается соевой соус, в них, словно по волшебству, проявляются скрытые реалистичные картины. Тарелки доступны в четырех вариантах дизайна – с горой Фудзияма, святилищем Ицукусима, а также с изображениями котенка и щенка хаски. Стоимость одной тарелки составляет 10$.
Каждый год в мире производится около 4 миллиардов тонн продуктов, при этом треть всего продовольствия так и не съедается, оказываясь на мусорной свалке. Об этом свидетельствуют данные Всемирной продовольственной программы (ВПП) – органа по продовольственной помощи в системе ООН. По словам специалистов, количество производимых продуктов могло бы покрыть потребности населения всей планеты, если бы они были рационально использованы и распределены. Потери глобальной экономики из-за данной проблемы составляют около триллиона долларов каждый год. Недавно ВПП запустила новую кампанию, нацеленную на сокращение количества выбрасываемых продуктов. Сотрудники организации выступают за разумное потребление, призывая людей не приобретать лишних продуктов и бережено относиться к еде. К новой кампании также привлечены известные шеф-повара по всему миру. Было подсчитано, что при сокращении масштабов продовольственных потерь вдвое удастся добиться значительных результатов в борьбе с голодом.
Что касается России, то ежегодно в стране выбрасывается порядка 17 миллионов тонн продуктов стоимостью более 1,6 триллиона рублей. В домохозяйствах 62% от этого количества составляют хлебобулочные изделия, макароны и мука, 15% приходится на картофель, а 5% – на молочные продукты. В магазинах, где количество выбрасываемой еды несколько меньше, 47% всех отходов составляют молочные продукты.
Марк Вейра, известный французский шеф-повар и ресторатор, подал в суд на международный ресторанный рейтинг Michelin Guide, который неожиданного забрал у его трехзвездочного заведения La Maison des Bois в Альпах одну звезду. Об этом Вейра узнал только после публикации знаменитого гида. Шеф-повар утверждает, что в этом недоразумении виновата путаница, возникшая с сыром. По словам ресторатора, инспектор Мишлен ошибочно предположил, что он добавил в суфле британский сыр Чеддер вместо того, чтобы использовать местные сыры. «Я добавил к сыру шафран, и пришедший на проверку инспектор подумал, что это Чеддер, потому что суфле желтое, – поясняет Марк Вейра. – И это вы называете экспертным мнением? Это просто сумасшествие. Я был опозорен. Моя команда была в слезах».
Судебное слушание по делу назначено на 29 ноября. Представитель Michelin Guide заявил, что разочарование Марка Вейра является обоснованным, и его талант никто не оспаривает. Также было обещано, что компания тщательно изучит оценку инспектора и разберется в случившемся.
Фермер Джастин Оунби из Кливленда (штат Теннеси, США) давно мечтал вырастить гигантскую тыкву и посвятил этому достижению последние четыре года своей жизни. В мае этого года мужчине удалось раздобыть семена тыквы-рекордсмена, которая была выращена в штате Теннеси в прошлом году – ее вес составлял более 1700 кг. Фермер начал выращивать тыкву, тщательно ухаживая за ней – поливал ее каждый день, укрывал во время дневной жары и следил, чтобы до нее не добирались жуки. Усилия Джастина Оунби были вознаграждены – когда он взвесил тыкву, ее вес оказался около 413 кг. После взвешивания фермер почистил тыкву изнутри, собрав семена для будущих рекордов, и решил повеселиться – он погрузил гигантскую тыкву в пруд, забрался внутрь плода и начал грести веслом. Забавные фото и видео веселого плавания жена Джастина Оунби разместила в Facebook.
Согласно данным, полученным специалистами Росстата, среднесуточная калорийность рациона россиян составляет 2651,5 ккал. Из них 335,4 г приходится на углеводы, 108,6 г – на жиры, 80 г – на белки. При этом отмечается, что, в среднем, жители городов потребляют больше калорий, чем жители сельской местности. Самый калорийный рацион питания оказался у жителей Дагестана – 3988,3 ккал в день. В пятерку лидеров также вошли Кабардино-Балкария (3619,3 ккал), Ингушетия (3406,4 ккал), Тюменская область (3200,7 ккал) и Башкортостан (3169,8 ккал). Наименее калорийное меню у жителей Рязанской области (2180,1 ккал), Хабаровского края (2182,9 ккал), Тамбовской области (2228,7 ккал), Камчатского края (2230,4 ккал) и Москвы (2261 ккал). По словам экспертов, более трети суточного рациона россиян составляет хлебная продукция – 34,3% в городе и 38,1% в сельской местности. Тем не менее, городские жители потребляют больше мясных продуктов – 18,8% по сравнению 15,5% для жителей сел. Доля сахара и кондитерских изделий в рационе жителей России составляет 12%, а вот самым редким гостем на столе наших соотечественников оказалась рыба – всего 1,7% от суточного рациона.
В 2020 году в Париже должна появиться крупнейшая в мире городская ферма. Она будет установлена на плоской крыше культурного комплекса площадью 14000 квадратных метров на юго-западе города. Отмечается, что парижская городская ферма будет самой большой в мире и превысит размеры появившейся в 2016 году чикагской фермы на крыше, которая снабжает город листовой зеленью. Также ферма будет отличаться большей производительностью и высокой урожайностью, так как растения здесь будут выращиваться вертикально в специально разработанных опорах. Чтобы снизить вес фермы, растения будут расти не в почве, а в так называемом питательном тумане, использующем намного меньше воды. Компания Agricool, которая занимается данным проектом, решила установить ферму под открытым небом, а не в контролируемой среде, которая требует больших затрат на освещение и отопление.
Известно, что попробовать выращенные плоды и зелень можно будет, оформив специальную подписку. Кроме того, ферма будет обеспечивать ресторан, располагающийся в культурном комплексе, более чем 30 различными видами растений. Ожидается, что в высокий сезон ферма будет производить около 1000 кг свежих фруктов и овощей в день.
Томаты ценятся за их великолепный вкус, питательные свойства и высокое содержание антиоксидантов, однако после сбора урожая срок их хранения невелик и составляет 2-3 недели. В последние годы усилия ученых направлены на создание съедобных покрытий из натуральных компонентов, которые могли бы увеличить срок годности овощей без вреда для здоровья, и недавно одну из таких разработок представили ученые из Кипра. Специалисты из Кипрского Университета и Департамента сельскохозяйственных наук, биотехнологий и пищевых наук Кипра создали съедобное покрытие для томатов из геля алоэ вера, разбавленного водой до концентрации 10%. По словам экспертов, покрытие таким гелем сокращает выработку этилена, связанного с созреванием плодов, и уменьшает частоту дыхания томатов, благодаря чему овощи дольше остаются свежими. Кроме того, гель алоэ вера обладает противомикробными и гидрофобными свойствами. Проведенные исследование показали, что использование съедобного покрытия из алоэ вера продлевает срок годности томатов, снижая выраженность признаков распада даже после двух недель хранения, а также помогает сохранить или увеличить содержание антиоксидантов в плодах.
В последние годы вопрос загрязнения планеты пластиком стоит особенно остро. Индийская компания Banana Leaf Technology предлагает свое решение проблемы – замену одноразового пластика биоразлагаемой альтернативой в виде банановых листьев. Благодаря специальной технологии консервации, трансформирующей клеточную структуру, банановые листья становятся крепкими, гибкими и эластичными, а также обретают устойчивость к экстремальным температурам болезнетворным микроорганизмам. Пользоваться такой банановой упаковкой можно около трех лет, при этом в течение года она будет оставаться зеленой без добавления каких-либо химических веществ. В настоящее время компания Banana Leaf Technology производит около 30 вариантов продукции из банановых листьев, включая тарелки, стаканы, коробки, писчую бумагу и конверты, за что была награждена семью международными наградами.
Семья Покини, проживающая на Гавайях, попала в Книгу рекордов Гиннеса благодаря тому, что вырастила самый тяжелый в мире авокадо – вес плода составляет 2,54 кг, что примерно в 15 раз больше веса среднего авокадо. Дерево, на котором вырос фрукт столь впечатляющих размеров, было посажено более 10 лет назад и имеет высоту 6,1 метра. В прошлом году семья Покини впервые предприняла попытку попасть в Книгу рекордов Гиннеса с гигантским авокадо, однако тогда не были соблюдены все требования организации, такие как наличие правильной документации, фотографий, подписанных свидетелями бланков и т.д. Отмечается, что никакого особого ухода за деревом не было – члены семьи решили «просто оставить его в покое». После того, как семья Покини стала обладателем официального сертификата от Книги рекордов Гиннеса, из гигантского авокадо приготовили огромную порцию гуакамоле для родственников и друзей.
В 2020 году в России будет возобновлено производство кальвадоса – крепкого алкогольного напитка из яблок. Производство будет осуществлять на винзаводе «Прасковейское» в Ставропольском крае. Ранее предприятие выпускало кальвадос, но около 10 лет назад перешло на выпуск коньяка, который пользовался большим спросом. В России кальвадос больше нигде не производится.
В этом году завод планирует закупить оборудование для переработки яблок, весной 2020 года закончить монтаж оборудования, а летом приступить к производству кальвадоса. Вначале кальвадос будет изготавливаться из импортных яблок, но в дальнейшем будут высажены собственные яблони. Яблоки будут перерабатываться в виноматериал, после чего получаемый из виноматериала дистиллят будет выдерживаться в дубовых бочках не менее шести месяцев, а в дальнейшем – до шести лет. Винзавод намерен выпускать около 5000 декалитров кальвадоса ежегодно. Попробовать новинку можно будет в 2021 году.
Специалисты Росконтроля провели исследование продающейся в российских магазинах замороженной трески, оценив продукцию пяти брендов. Только два образца подтвердили свое качество, при этом один из них все же был определен в список товаров с замечаниями из-за мыльного привкуса при разжевывании. Также у данного образца было превышено содержание ледяной глазури – 8,7% вместо предельных 5%. В продукции всех брендов присутствовал мышьяк в незначительном количестве, но в двух образцах его содержание заметно превышало допустимый порог – в 1,6 и в 3 раза. Особым удивлением для экспертов стало обнаружение в одном образце совершенно другой рыбы вместо трески – это был минтай.
Члены Русского географического общества отправились в экспедицию на Землю Франца Иосифа и нашли там бочку с кофейными зернами, принадлежавшую американской экспедиции Эвелина Болдуина. Бочка была оставлена на базе в 1902 году, но, несмотря на это, имела хорошую сохранность. Исследователь Леонид Круглов рассказывает, что верхний слой зерен уже покрылся белым налетом, но в центре зерна имели обычный коричневый цвет. Путешественник разгрыз несколько зерен и отметил, что из них можно сварить неплохой кофе, так как запах и вкус отчетливо ощущались. Помимо бочки с кофейными зернами на базе также были обнаружены банки с консервами.
Специалисты из Алтая создали биоразлагаемую съедобную посуду, которая к тому же является съедобной. Посуда изготовлена из люпина – растения семейства бобовых, которое богато белком и комплексом аминокислот и при этом не содержит глютена и фитогормонов. Ожидается, что новая одноразовая посуда поможет защитить окружающую среду от пластикового загрязнения. Разработка принадлежит ученым из Алтайского государственного университета и Алтайского государственного технического университета. Производство посуды будет осуществляться местной компанией, которая специализируется на переработке люпина для медицинских и пищевых целей. В результате переработки люпина остаются отходы, которые и послужат основой для создания биоразлагаемой посуды.
В селе Казаки Елецкого района Липецкой области прошел ставший уже традиционным гастрономический фестиваль «Елецкий пир для гостей со всех волостей». Гостей порадовали многочисленные дегустационные площадки с изобилием всевозможных блюд и напитков. Так, на сырной площадке можно было попробовать уникальные домашние сыры и сделать памятные снимки в фотозоне «Скажите чиз!». Профессиональные повара провели кулинарные мастер-классы, а веселая концертная программа не дала никому заскучать.
Ученые из Ноттингемского университета (Великобритания) обнаружили, что тыквенные семечки могут использоваться для поддержания нормального уровня сахара в крови и защиты от развития диабета. Было установлено, что некоторые активные ингредиенты в тыквенных семечках, включающие полисахариды, пептиды и белки, обладают гипогликемическими свойствами и помогают снижать уровень глюкозы в крови подобно инсулину. Прежде всего, речь идет о таких соединениях, как тригонеллин, никотиновая кислота (также известная как витамин В3) и D-хиро-инозитол. В ходе исследования одна группа участников получала еду, обогащенную тыквенными семечками, в то время как другая группа была контрольной. После трапезы у испытуемых измерялся уровень сахара в крови. По словам специалистов, люди, которые ели тыквенные семечки, имели адекватный уровень сахара в крови, и для достижения такого эффекта достаточно употреблять 65 г семечек ежедневно. Эксперты советуют добавлять тыквенные семечки в салаты и супы, а для получения более яркого вкуса их можно предварительно обжарить на сковороде.
Творожный сыр с зеленью от белорусского производителя «Савушкин продукт» стал обладателем Гран-при международного конкурса «Молочный успех-2019», который прошел в Сочи. Данный сыр производится с весны этого года, но уже успел завоевать любовь потребителей и признание профессиональных дегустаторов. Золотая медаль досталась еще одной новинке «Савушкин продукт» – сыру «Брест-Литовск финский». В общей сложности, в конкурсе приняли участие 30 производителей из разных стран, которые представили 127 наименований молочной продукции. Международный конкурс «Молочный успех» проводится при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ, а его организатором выступает Молочный союз России.
В рамках проекта по культивированию в космосе съедобных культур космическое агентство NASA выбрало новое растение, которое в будущем будет выращиваться на борту Международной космической станции. Сообщается, что им станет острый перец чили Эспаньола. По словам специалистов, отбор растений для выращивания в космосе – особенно в случае, когда речь идет о потенциальных продуктах питания для астронавтов – осуществляется с особой тщательностью. Необходимо учитывать множество факторов, в том числе способность растения обеспечивать космонавтов необходимыми питательными веществами, а также индивидуальные потребности каждого растения, с точки зрения потребления воды и минералов. «Мы искали сорта перца, которые не вырастают слишком высокими, но в то же время являются продуктивными в контролируемых средах», – рассказывает эксперт Рэй Уилер. Отмечается, что выращивание перца чили в космосе может иметь массу преимуществ – так, космонавты смогут приправлять перцем космические блюда, которые зачастую бывают слишком пресными. Помимо этого перцы чили богаты витамином С, который очень важен для питания астронавтов.
В Риме (Италия) открылся ресторан Il Gelato D'Essai da Geppy Sferra, который надеется превратить мороженое из исключительно сладкого десерта в важный ингредиент вторых блюд. В меню заведения в каждом блюде присутствует мороженое, при этом некоторые комбинации просто поражают воображение – куриное карри с кокосовым мороженым, кисло-сладкая свинина с ананасовым сорбетом, спагетти из цуккини с мятой, лимоном, жареным миндалем, рикоттой и мороженым, сезонные овощи с йогуртовым мороженым, пицца Бьянка с фисташковым мороженым, скумбрия с кунжутом, шпинатом и кофейным мороженым, гравлакс из лосося с грейпфрутовым мороженым и многое другое. «Моя цель – объединить гастрономию и мороженое, представляя мороженое так, как никто не знал о нем раньше, – объясняет владелец ресторана Джеппи Сферра. – Мороженое, используемое в меню нашего ресторана – это абсолютно обычное мороженое, я лишь предлагаю людям употреблять его по-другому».
Ни для кого не секрет, что итальянцы просто обожают мороженое – по оценкам, средний итальянец употребляет около 6 кг сладкого лакомства в год. Помимо этого, в Италии располагается 39000 джелатерий, 1400 из которых находятся в Риме.
Популярный нью-йоркский бар Dante был назван лучшим баром на планете на церемонии вручения премии «50 лучших баров мира» (World’s 50 Best Bars Awards), которая прошла в Лондоне. В этом году в церемонии приняли участие 26 городов из 21 страны. Бар Dante имеет глубокие корни – изначально он появился как Caffe Dante в 1915 году, после чего открылся столетием позже в 2015 году. Меню заведения, как уже можно понять из названия, имеет итальянскую направленность – здесь можно попробовать классические итальянские аперетивные коктейли Negroni, Bellini и Aperol Spritz, которые подаются с бурратой и ржаными тостами, пастой паппарделе с диким кабаном и фрикадельками из свинины и говядины, запеченные с пастой орзо. В прошлом году бар Dante занял 9-ю строчку в рейтинге World’s 50 Best Bars Awards.
В пятерку лучших баров также вошли Connaught Bar (Лондон), Florería Atlántico (Буэнос-Айрес), The NoMad (Нью-Йорк) и American Bar (Лондон).
В хорватском городе Ловран прошел традиционный фестиваль каштанов под названием Марунада. Мероприятие посвящено хорватскому сорту каштанов, называемых марунами и считающихся самыми вкусными каштанами в мире. На это есть причины – хорватские каштаны необычайно сладкие и крупные, а скорлупа с них счищается проще, чем с других сортов. Праздник ежегодно проводится с 1973 года и приурочен к сезону сбора урожая каштанов. На фестивале можно было попробовать огромное количество блюд из каштанов – жареные и глазированные каштаны, пироги и пирожные с каштанами, пюре из каштанов и даже гуляш с добавлением этих плодов. Посетителям также предлагались другие блюда хорватской кухни и местное молодое вино. Развлекательная часть состояла из спортивных соревнований, выступлений фольклорных коллективов, экскурсий и выставок.
В немецком городе Людвигсбурге прошел крупнейший в мире Людвигсбургский тыквенный фестиваль (Kürbisausstellung Ludwigsburg). На протяжении двух месяцев на празднике можно увидеть более 450000 тыкв всевозможных форм и размеров – от гладких до рельефных, от съедобных до декоративных... Мало кто знает, что в мире существует 800 различных видов тыквы. Во время фестиваля гостям каждый день демонстрировались впечатляющие фигуры и инсталляции из тыкв. Не обошлось и без гастрономической части – на мероприятии можно было попробовать такие тыквенные блюда, как тыквенный суп, тыквенный картофель-фри, тыквенные гамбургеры, тыквенные штрудели, тыквенный чатни, тыквенный кетчуп и многое другое. Традиционно на фестивале садоводы из разных уголков Германии соревнуются между собой в конкурсе на самую крупную тыкву, пытаясь побить рекорд, установленный в 2016 году Матиасом Виллейманом – фермер вырастил тыкву весом 1190,5 кг.
В Барселоне прошла торжественная церемония премии Best Chef Awards 2019, где были объявлены имена 100 лучших шеф-поваров мира. Лидером рейтинга стал Бьорн Францен – шеф-повар стокгольмского ресторана Frantzen (Швеция). Также в тройке лучших оказались Жоан Рока (ресторан El Celler de Can Roca, Жирона, Испания) и Давид Муньос (ресторан DiverXо, Мадрид, Испания). Примечательно, что в рейтинг также вошли два российских шеф-повара – Владимир Мухин из ресторана White Rabbit (Москва) занял 9-е место, а Анатолий Казаков из ресторана Selfie (Москва) получил 99-е место. В голосовании Best Chef Awards участвуют более ста профессионалов в сфере гастрономии – шеф-повара, сомелье, фотографы, журналисты и критики.
С 26 октября по 7 ноября в азербайджанском городе Гейчай будет проходить Фестиваль граната – традиционный праздник, приуроченный к завершению сбора урожая фруктов. Стоит отметить, что благодаря разнообразному климату Азербайджан является единственной страной в мире, где произрастают абсолютно все сорта граната. Гранат – это не только символ республики, но и один из основных источников дохода местного населения. В Гейчае, где находится Центр гранатоводчества, ежегодно выращивают около 50000 тонн гранатов.
На Фестивале граната будет представлено более 60 сортов этого фрукта и всевозможные продукты из него – соки, нектары, компоты, сиропы, варенье, запеченные дольки граната и многое другое. Также на празднике гости смогут приобрести эксклюзивное гранатовое масло и познакомиться с необычными композициями из гранатовых зерен. Садоводы удивят посетителей огромными гранатами – так, на одном из праздников был продемонстрирован фрукт весом 1,5 кг. Помимо этого на фестивале можно будет продегустировать блюда азербайджанской кухни, поучаствовать в различных конкурсах и насладиться выступлениями фольклорных, музыкальных и танцевальных коллективов.
С 26 по 27 октября в Венцоне, средневековом итальянском городе в провинции Удине, пройдет Фестиваль тыквы. С тех пор, как праздник впервые был проведен в 1991 году, он стал невероятно популярным благодаря удачной комбинации вкусной еды с веселыми развлечениями и фольклором. На фестивале гостей ждет большое количество музыкантов, жонглеров, акробатов, фокусников, сказочных персонажей и, конечно же, много тыкв – их можно будет не только приобрести и попробовать, но также увидеть восхитительные резные тыквы и впечатляющих участниц конкурса на самую тяжелую тыкву. Вес плодов на конкурсе может достигать 450 кг.
Эксперты Росконтроля изучили семь популярных марок спагетти, оценив продукцию по показателям качества и безопасности. Большинство участвующих в исследовании образцов относились к группе А и были изготовлены из твердых сортов пшеницы. Именно такие макаронные изделия рекомендуют к употреблению специалисты, так как, в отличие от макарон группы В, они не развариваются и не слипаются после варки, содержат полезные вещества и не наносят ущерба фигуре. Сообщается, что в одном образце спагетти группы А содержалась примесь мягкой пшеницы, тем не менее, ее количество не превышало норму. Ни один изученный образец не содержал пестицидов, но в продукции одного бренда было обнаружено высокое содержание фосфорных солей, что свидетельствует о возможном наличии фосфатов, не указанных на этикетке. Две марки спагетти имели на поверхности микротрещины и коричневый оттенок. Что касается приготовления, то после варки исследователи не имели никаких претензий к внешнему виду, вкусу и запаху всех образцов.
Специалистам Очаковского комбината пищевых ингредиентов (ОКПИ) после двух лет экспериментов удалось создать искусственное мясо. Им стала котлета весом 40 грамм, выращенная в лабораторных условиях из клеток мышечной ткани теленка породы Абердин-ангус возрастом 2-3 дня. Клетки были помещены в питательную среду, состоящую из аминокислот, глюкозы, солей, витаминов и других компонентов, для дальнейшего деления и роста. Отмечается, что на разработку такого мяса было затрачено 900000 рублей, и большая часть этой суммы ушла на поддержание питательной среды для клеток. Несмотря на то, что искусственное мясо производится не из растительных компонентов, а путем культивирования клеток животного, данная технология позволяет решить этическую проблему, обходя стороной забой скота. Ожидается, что отечественное искусственное мясо может появиться в магазинах к 2023 году. По мнению экспертов, к этому времени стоимость 1 кг культивируемого мясо будет оставлять около 800 рублей.
Регулярное употребление орехов способствует снижению веса и помогает сократить вероятность возникновения ожирения, сообщают американские ученые из Гарвардского университета. Проведенное исследование с участием 51529 мужчин в возрасте от 40 до 75 лет и 238386 женщин в возрасте от 24 до 44 лет показало, что увеличение употребления орехов любого типа было связано с меньшим риском набора лишнего веса в долгосрочной перспективе. Так, люди, которые добавляли дополнительную половину порции (14 г) к рекомендуемой ежедневной порции орехов в 28 г реже набирали лишний вес. Кроме того, аналогичное количество грецких орехов снижало вероятность возникновения ожирения на 15%.
По словам специалистов, одно из объяснений данного эффекта связано с тем, что жевание орехов требует от человека определенных усилий, в результате чего тратятся калории и остается меньше энергии для употребления других продуктов. Кроме того, высокое содержание клетчатки в орехах позволяет дольше чувствовать сытость. Также эта клетчатка хорошо связывается с жирами в кишечнике, благодаря чему из организма выводится больше калорий. Помимо прочего, считается, что высокое содержание ненасыщенных жиров в орехах увеличивает расход энергии в состоянии покоя, что опять же помогает предотвратить увеличение веса.
Поздравляем всех кулинаров и поваров с праздником, международным днём поваров! Новых вкусов, творческих успехов и кулинарных свершений!
Ник Гриффитс, бывший морской пехотинец из Великобритании, стал первым, кто выпил коктейль с собственным мумифицированным пальцем ноги. Мужчина потерял три пальца ноги в результате обморожения во время экстремального зимнего марафона длиной 480 км в Юконе (Канада). Когда Ник Гриффитс находился в больнице, медсестра рассказала ему о знаменитом на весь мир коктейле с отрезанными пальцами, традиция пить который существует с 1973 года в отеле Downtown в канадском городе Доусоне. Обязательным условием во время употребления коктейля является касание находящегося в нем пальца губами. Ник Гриффитс решил пожертвовать свои ампутированные пальцы ног в отель, узнав, что заведение испытывает острую нехватку пальцев, поскольку их часто проглатывают или крадут. Он отправил пальцы по почте, после чего они в течение шести недель мумифицировались в каменной соли. Недавно мужчина стал первым человеком, выпившим коктейль с собственным законсервированным пальцем – это случилось в отеле Downtown на вечеринке. «Это было не так уж плохо, как можно было подумать. Палец был больше похож на кусок льда, чем на что-либо еще, – рассказал Ник Гриффитс. – Мой палец выглядел точно так, как это было в последний раз, когда я его видел».
В музее-заповеднике «Усадьба Мураново», расположенном в Пушкинском районе Подмосковья, прошел гастрономический фестиваль «Аксаковская уха». Он приурочен ко Дню рождения известного русского писателя Сергея Тимофеевича Аксакова, который был заядлым рыбаком и любил ловить рыбу в местной речке Талице. Из свежепойманной рыбы затем варилась уха на открытом воздухе – именно эта традиция и была возрождена на празднике. Гости мероприятия смогли попробовать уху, приготовленную по старинным рецептам, и другие блюда из рыбы. Также на фестивале прошли мастер-классы по варке ухи, кулинарные поединки и викторины.
На прошедшей в Тамбове IX Покровской ярмарке состоялся гастрономический фестиваль «Тамбовская картошка», в рамках которой было пожарено 180 кг картофеля с шампиньонами. Блюдо готовили на огромной тульской сковороде диаметром 2,6 метра. В качестве поваров выступили заведующие производством школьных столовых. Накануне сковорода была тщательно подготовлена – вымыта, прокалена с солью и смазана льняным маслом, позволившим создать антипригарное покрытие. Также гостей Покровской ярмарки угощали вареной картошкой – ее приготовили в количестве 383 кг.
Недавно в Калужской области прошел международный форум по хлебопечению «Хлеб, ты – мир», где одним из самых впечатляющих экспонатов стал гигантский Тульский пряник с фруктовой начинкой. Вес лакомства составил 117,5 кг, а размеры – 1,8 на 1,2 м. Крупногабаритный пряник сразу же попал в Книгу рекордов России, побив предыдущий рекорд – Тульский пряник весом 44 кг и длиной более 2 м. После того, как представитель книги рекордов произвел замеры и зафиксировал новое достижение, Тульский пряник разрезали на кусочки и угостили им всех гостей форума. Отличным дополнением к лакомству стал чай из тульского самовара.
В баварском городе Менгкофене (Германия) приготовили огромный шницель, размеры которого были настолько впечатляющими, что он попал в Книгу рекордов Гиннеса. Вес мясного блюда составляет 1208 кг, а площадь поверхности – 70 м². Гигантский шницель состоит из 400 отбивных. Для их приготовления потребовалось 4000 яиц, 250 кг панировочных сухарей и 14000 л растительного масла. Стоит отметить, что данное блюдо побило предыдущий аналогичный рекорд, установленный в 2011 году – тогда во Франкфурте приготовили шницель весом 550 кг.