Специалисты Крымского федерального университета научились изготавливать диетический желейный мармелад с натуральным составом. Новая технология производства сладостей основывается на использовании гидролатов эфиромасличных растений. Гидролаты представляют собой ароматическую жидкость, получаемую в ходе паровой дистилляции сырья. Эта жидкость выступает в качестве альтернативы фруктовому пюре, которое традиционно добавляется при приготовлении мармелада. По словам ученых, применение гидролатов дает возможность уменьшить калорийность итогового продукта на треть. Помимо этого гидролаты являются натуральными ароматизаторами, что исключает необходимость использования дополнительных добавок, а также позволяют значительно снизить себестоимость продукции. Сейчас специалисты работают над рецептурой мармелада на основе гидролатов и эфирных масел розы, мяты, лаванды, чабреца и шалфея, которые будут дополнены сахаром, крахмальной патокой и агар-агаром. 

Представители сферы общественного питания имеют свои уникальные методы, призванные поддержать клиентов во время пандемии коронавируса – одни проводят виртуальные мастер классы, другие готовят тематические блюда, третьи используют в качестве доставщиков своей продукции собак и т.д. Не осталась в стороне и японская компания Tohoen, которая уже 110 лет занимается производством вагаши – традиционных японских сладостей. Компания представила обновленный десерт манджу в виде забавной кошки с защитной маской на мордочке. Манджу представляет собой сладкие булочки с разными вкусами и начинками, самой популярной из которых является паста из красной фасоли. По словам представителей Tohoen, манджу с причудливой кошкой призваны напомнить людям о необходимости соблюдать меры предосторожности, когда они выходят на улицу. Коробка со сладостями стоит 950 иен (8,8$). 

93-летняя Оливия Веронеси, которая самоизолировалась в собственном доме в Семиноле (США, штат Пенсильвания), стала героем социальных сетей. Старушка осталась взаперти без любимого пива и возможности выйти на улицу, поэтому попросила свою родственницу сфотографировать ее в окне с оставшейся баночкой пива «Coors Light» и табличкой с надписью «I need more beer!» («Мне нужно больше пива!») Забавная фотография была опубликована в Facebook – изображение набрали около 3000 комментариев, также им поделились более 50000 раз. Пивной бренд Molson Coors, узнав об этом, отправил предприимчивой женщине 150 банок ее любимого пива. По словам представителей компании, им было приятно подарить немного радости человеку, которому удалось вызвать улыбку на лицах людей во время пандемии коронавируса. Оливия Веронеси призналась, что она пьет пиво каждый вечер, и у нее оставались последние 12 банок. «Пиво содержит витамины и полезно для организма, если не злоупотреблять им», – говорит старушка. 

Глобальное потепление побудило французских производителей коньяка начать эксперименты с новыми сортами винограда вместо сорта Ugni Blanc, который традиционно используется в качестве основы французского напитка. Виноград Ugni Blanc, на долю которого приходится 98% лоз, высаженных в городе Коньяк, созревает быстрее и теряет свою кислотность, поскольку лето становится жарче и суше. В последние годы дата сбора урожая в регионе сместилась с октября на сентябрь, и виноград не получает достаточного количества времени для своего полного развития.

В связи с этим ведущие производители коньяка, такие как Martel и Rémy Martin, начали экспериментировать с позднеспелыми сортами винограда с высокой кислотностью, которые являются более устойчивыми к нестабильным погодным условиям, наблюдаемым в настоящее время. Специалисты отмечают, что при производстве коньяка ключевым является баланс между сахаром и кислотностью – коньяку требуется большая кислотность, так как в напитке не используется сера. Компания Rémy Martin высадила лозы позднеспелого сорта винограда Monbadon, назвав результаты эксперимента многообещающими, а производитель Martel в сотрудничестве с Французским национальным институтом сельскохозяйственных исследований (INRA) засадил экспериментальные участки позднеспелыми сортами винограда, названия которых держатся в секрете. Производители отмечают, что они должны подготовить отрасль к изменению климата и разработать долгосрочный план, а для этого нужно экспериментировать с новыми сортами винограда.
 

Сегодня в связи с пандемией коронавируса школы в Японии закрыты на карантин – это означает, что в учебных заведения не только не проводятся занятия, но также нет школьных обедов. Фермеры, занимающиеся поставками молока, оказались на грани разорения, но так как в японской культуре глубоко чтят работников сельского хозяйства, в стране возникло общественное движение, поощряющее людей покупать больше молока, чтобы помочь местным фермерам справиться с трудностями. Это, в свою очередь, побудило японцев искать новые способы употребления молока, в результате чего в японскую кухню вернулось блюдо тысячелетней давности под названием so (со).

Единственным ингредиентом со является молоко. Блюдо было особенно популярно в период Хэйан (794-1185 гг.), но его история восходит к эпохе Асука, которая началась в 538 году. Исторические записи свидетельствуют о том, что со особенно любила японская знать. Со представляет собой сливочные конфеты с сырным ароматом, получаемые путем долгой варки молока до загустения, поэтому приготовление сладости требует времени и терпения. Придать вкус десерту можно с помощью сахара или соли, а современные рецепты не исключают добавления к молоку порошка какао или кофе. Из 20 литров молока получается около 2 кг со. Из сваренной массы формируется лепешка или колбаска, которая после застывания нарезается на порционные кусочки. Отмечается, что со может храниться почти бесконечно долго.
 

Ученым из Научно-исследовательского института сельского хозяйства удалось вырастить кукурузу из зерен, возраст которых составляет около 100 лет. Зерна были обнаружены в разрушенной средневековой башне в местном селении. Белые зерна кукурузы, частично покрытые плесенью, все это время находились в глиняном горшке, завернутом в материю. Специалисты высушили их, нагрели под лампой, обработали стимуляторами роста и провели массу других операций, которые и помогли получить небольшой урожай. Эксперты отметили, что растения выросли до 4 метров в высоту и были устойчивы к определенным заболеваниям. По мнению ученых, зерна, вероятно, сохранили свою всхожесть благодаря тому, что горшок с ними лежал около толстой стены, в связи с чем окружающая температура изменялась медленно. В дальнейшем специалисты намерены скрестить данный сорт кукурузы с другими сортами и вывести на их основе новый сорт, который будет назван ингушским. Отмечается, что для этого может потребоваться около 5 лет. 

В то время как Национальный музей Первой мировой войны в Канзас-Сити (США, штат Миссури) прервал свою работу из-за пандемии COVID-19, недавно здесь открылась онлайн-выставка с кулинарными рецептами того периода. «Несмотря на то, что эпидемия коронавируса и Первая мировая война 1914-1918 гг. являются принципиально различными ситуациями, они обе связаны с нехваткой предметов первой необходимости, включая продукты питания, – говорит куратор музея Лора Вогт. – Основная идея, применимая к обеим ситуациям, заключается в том, что грамотное нормирование продуктов может изменить ситуацию, даже в небольших масштабах».

В рамках упреждающей меры в январе 1918 года правительство США издало поваренную книгу «Выиграй войну на кухне» («Win the War in the Kitchen»), которая призывала реже использовать такие ценные продукты питания, как мясо, молоко и сахар, заменяя их на другие альтернативы. «Идея заключалась в том, что, к примеру, столовая ложка сахара, от которой откажется человек или семья, придаст солдату энергию и поможет преодолеть лишнюю милю во время войны, – продолжает Лора Вогт. – Сегодня у нас снова есть возможность сократить употребление дефицитных продуктов – это принесет пользу как обществу в целом, так и отдельным людям, которые в наибольшей степени пострадали от кризиса. Представленные в книге рецепты являются инструментом, который можно использовать для этой цели. В рецептах применяется творческий подход к приготовлению блюд с использованием заменителей дефицитных продуктов».

Онлайн-выставка предлагает гостям познакомиться с девятью рецептами из поваренной книги «Выиграй войну на кухне» – картофельный хлеб, мармелад из абрикосов и чернослива, запеканка из капусты, кукурузный хлеб, рагу из фасоли с помидорами, пряный рис, птица с горохом, гречневый шоколадный торт и глазурь из шоколадной помадки. Отмечается, что данные рецепты немного отличаются от оригинальных, поскольку были адаптированы работниками музея к современной жизни, чтобы их было легче приготовить.  

В японском город Камеока в префектуре Киото находится необычный ресторан под названием Hekitei, увидев который, можно подумать, что он похож на дом самурая – но на самом деле это и есть самурайский дом. Здание, построенное более 300 лет назад, изначально являлось жилищем самурайской семьи Хеки. Ресторан Hekitei, ныне располагающийся в этом здании, предлагает не только окунуться в самурайский быт, но и попробовать блюда, которые ел один из самых известных самурайских военачальников Японии Акэти Мицухидэ.

Японские повара изучили исторические документы, связанные с жизнью Акэти Мицухидэ, и смогли узнать о его самом любимом блюде, которое готовила его жена. Это суп мисо, который совершенно не похож на одноименный суп, подающийся в современных японских ресторанах. Суп готовился с добавлением мяса дикого кабана и крахмалистых корнеплодов, благодаря чему больше напоминал густое рагу, нежели суп мисо. Но для самураев это было именно то, что нужно, так как в японском языке до сих пор существует афоризм «Нельзя сражаться на пустой желудок». За дегустацию любимого блюда самурайского военачальника придется заплатить 4800 иен (44 $). На десерт ресторан Hekitei предлагает попробовать мороженое матча.  

Исследование, проведенное американскими учеными из Гарвардской школы общественного здравоохранения, показало, что употребление вегетарианских продуктов вместо небольшого количества мяса может оказать существенное влияние на продолжительность жизни. Согласно полученным данным, замена всего лишь 100 калорий, ежедневно получаемых из мяса, на растительный белок снижает риск преждевременной смерти на 50%. 100 калорий – это полтора ломтика бекона, три тонких ломтика индейки или очень маленький кусочек стейка.

В ходе испытаний 37000 человек заменили 5% суточной калорийности, получаемой из мяса, на орехи, бобовые и цельнозерновые продукты. 15-летнее наблюдение за участниками показало, что люди, которые ели больше всего растительного белка, на 27% реже умирали от любой из причин, чем те, кто ел меньше всего растительного белка, и на 29% реже умирали от ишемической болезни сердца. По словам специалистов, замена всего 5% суточной калорийности от продуктов животного происхождения растительным белком была связана с почти 50%-ным снижением риска смерти от любой причины.

При этом эксперты подчеркивают, что недостаточно просто исключить из рациона красное мясо – важно именно заменить его полезными растительными белками, которые богаты здоровыми жирами, витаминами, минералами, антиоксидантами и другими соединениями, снижающими риск развития хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые недуги и некоторые виды рака.
 

В то время как у некоторых людей возникают трудности с употреблением спагетти из-за их длины и необходимости накручивать макароны на вилку, один человек нашел весьма оригинальный способ употребления этих макаронных изделий. Недавно в Сети появилось видео, на котором неизвестный мужчина поедает спагетти с помощью вилки и ножниц. Он захватывает вилкой спагетти, отрезает свисающие концы с помощью ножниц, после чего аккуратно кладет в рот то, что осталось на вилке. Видеоролик моментально набрал более 7 миллионов просмотров и вызвал споры среди пользователей Интернета – одни называют этого человека гением, другие чудаком, а третьи считают такой способ употребления спагетти «незаконным». Тем не менее, некоторые люди были настолько впечатлены этой необычной идеей, что выказали желание повторить ее дома. Стоит отметить, что подобный трюк уже встречался в черно-белом короткометражном фильме «Повар» 1918 года, где американский комедийный актер Бастер Китон отрезал спагетти ножницами, прежде чем съесть их. 

Эксперты Роскачества провели исследование томатного сока, оценив 39 образцов по 437 показателям безопасности и пользы для здоровья. В частности, специалисты изучили наличие в соке тяжелых металлов, дрожжей, консервантов, искусственных красителей, крахмала, соли, сахара и т.д. Почти половина участников, 14 из 39, удостоились высшей оценки и безоговорочно были рекомендованы Роскачеством к покупке. Эти торговые марки были признаны безопасными ввиду отсутствия нежелательных микроорганизмов, дрожжей и тяжелых металлов. Крахмала в томатном соке обнаружено не было, хотя, согласно техническому регламенту, он может добавляться в сок. Эксперты сделали выводы о качестве томатного сока, оценив уровни магния и ликопина в продукции – лидерами по их содержанию стали 6 образцов. 

Японская компания Zyplus из Касихары (префектура Нара) предлагает клиентам превратить чипсы из закуски в напиток с помощью специального гаджета, который позволяет пить чипсы прямо из пакета. Гаджет под названием Potrapper состоит из трех частей, соединяющихся друг с другом, и представляет собой верхнюю часть пластиковой бутылки с завинчивающейся крышечкой. Чтобы воспользоваться им, необходимо отрезать уголок на упаковке чипсов, вставить туда нижнюю часть гаджета, соединить ее со средней частью, захватив края упаковки для надежного крепления, и закрыть крышкой сверху. В результате получается своеобразный носик, через который можно пить чипсы. Далее пакет с чипсами необходимо как следует размять, чтобы измельчить закуску, и кусочки смогли свободно поступать из носика. По словам представителей компании, Potrapper позволит людям избежать некоторых неприятных проблем, таких как жирные руки и крошки, а также даст возможность заниматься другими делами, например, пользоваться мобильным телефоном. 

В мире возрос интерес к винным онлайн-аукционам

Самоизоляция во время бушующей пандемии коронавируса заставляет людей все чаще обращаться к компьютерам и телефонам для просмотра кулинарных шоу и мастер-классов по приготовлению еды. Не остались в стороне и обеспеченные люди, посещающие элитные винные аукционы. На своем последнем онлайн-аукционе Wine & Spirits, который проходил с 24 марта по 7 апреля, аукционный дом Christie‛s наблюдал неожиданно высокий интерес к событию среди пользователей со всего мира. Сообщается, что аукционный дом заработал 1116075 $ примерно на 800 лотах. В Wine & Spirits приняли участие клиенты из 31 страны мира, а если учесть тех, кто не участвовал в торгах, а просто заглянул на аукцион, стран будет уже 118.

«Наш последний аукцион посетило беспрецедентное количество участников со всего мира – на 20% больше, чем обычно, – рассказывает Крис Манро, представитель Christie‛s. – Поскольку все больше людей остаются дома, мы ожидаем увидеть рост потребления вина. Во время самоизоляции люди стали много готовить и часто ищут дополнение к своим блюдам в виде вин». 

Белорусские ученые из Института общей и неорганической химии НАН представили уникальную разработку – упаковочную бумагу, которая продлевает срок хранения продуктов. Новая бумага предназначена для хранения скоропортящихся продуктов, таких как овощи, фрукты, выпечка, сыр, колбасные нарезки и кондитерские изделия, которые дольше остаются свежими благодаря бактерицидным свойствам упаковки. Данный эффект достигается за счет входящих в состав бумаги реагентов, которые не дают размножаться микроорганизмам. Отмечается, что данные реагенты представляют собой безопасные пищевые добавки, к тому же вероятность их попадания на еду исключена. Еще одним плюсом новой упаковочной бумаги является ее биоразлагаемость. Помимо этого, за счет микропористой структуры упаковка «дышит».

Производство новой бумаги уже было налажено на одном из белорусских предприятий. В дальнейших планах ученых – добавление в бумагу наночастиц серебра и создание бумажной упаковки, способствующей дозреванию овощей и фруктов.
 

По словам американских ученых из Университета Томаса Джефферсона, разница между кофе, приготовленным горячим и холодным способом, заключается не только в его температуре и вкусе, но еще и в химическом составе этих напитков. В ходе исследования специалисты сравнили такие показатели, как уровни кислотности, антиоксидантов и кофеина в холодном и горячем кофе разной степени обжарки. В то время как можно подумать, что разные способы приготовления кофе будут влиять на уровень кофеина в напитках, на самом деле, различия были незначительны. Горячий кофе имел немного более высокий уровень кофеина, чем холодный кофе, при этом в кофе легкой степени обжарки уровень кофеина был немного выше, чем в кофе сильной обжарки.

Сообщается, что самые выраженные различия наблюдались в уровне антиоксидантов и кислотности. Было установлено, что при горячей варке кофе из зерен извлекается больше антиоксидантов, чем во время холодного приготовления. Если кофе, сваренный горячим способом, имел постоянный уровень антиоксидантов независимо от обжарки, антиоксидантная активность холодного кофе была немного ниже в случае с легкой обжаркой и значительно снижалась при более сильной обжарке. Холодный кофе также имел меньшую кислотность.

Таким образом, горячий кофе можно теоретически можно считать более полезным, исходя из уровня антиоксидантов, говорят ученые, отмечая, что в случае с холодным кофе температура обжарки бобов значительно влияет на химический состав готового напитка. 

Как известно, рис является основой японского рациона питания. Но это не означает, что рис, который японцы едят сегодня, на вкус такой же, как рис, который ели их предки. В Токио, столице Японии, есть магазин Sumidaya Shoten, который продает рис со вкусом периода Эдо – он соответствует эпохе протяженностью с 1603 по 1868 год, которая закончилась правлением последнего сегуна Токугава Есинобу.

Рис Эдо, или Эдомай, как он называется по-японски, получил такое название не потому, что он выращивается в Токио, ранее именуемым Эдо, а потому, что он обрабатывается особым способом, характерным для того периода. Эдо в те годы являлся фактическим центром власти в Японии, и его население нуждалось в большом количестве риса. Торговцы скупали рис со всей страны и отправляли его в Эдо, тщательно отбирая лучшие сорта по всем регионам. Главная особенность риса Эдомай заключалась в его шлифовке. Если современное оборудование позволяет с легкостью удалить столько внешнего слоя риса, сколько требуется, то рисовые мельницы с водяным колесом периода Эдо работали не столь эффективно, в результате чего с зерна удалялась лишь тонкая полоска внешнего слоя.

Магазин Sumidaya Shoten, конечно, не использует мельницу с водяным колесом, но настраивает свое оборудование таким образом, чтобы внешний слой риса удалялся не полностью, и зерна имели ярко выраженный янтарный цвет. Работники магазина советуют перед приготовлением слегка промыть рис, сливая воду 2-3 раза, а затем замочить его на 2-3 часа. Опытным путем было установлено, что приготовление риса в рисоварке при максимальной температуре в кратчайшее время позволяет получить наилучший итоговый результат. В конце готовки ожидает небольшой сюрприз – несмотря на изначальный янтарный цвет зерен, рис Эдо получается таким же белоснежным, как и любой другой рис. По словам специалистов, частичное сохранение внешнего слоя злака придает рису неповторимый зерновой аромат и приятную сладость, которые делают блюдо невероятно аппетитным.

Рис Эдомай продается в Sumidaya Shoten в двух вариантах – 300-граммовая упаковка с изображением горы Фудзи за 648 иен (6$) и более практичная 5-килограммовая упаковка стоимостью 2450 иен (22,5$). 

Эксперты Росконтроля оценили качество красной икры горбуши, взяв в виде образцов продукцию шести торговых марок. Вся икра была признана специалистами безопасной по всем показателям. Тем не менее, один бренд имел превышение по содержанию бензойной и сорбиновой кислот, а в другом образце обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Что касается вкуса, то только две торговые марки не имели здесь никаких нареканий. У еще двух образцов икры запах был слабовыраженным, из-за чего они были отнесены в черный список, а в продукции четырех брендов присутствовала легкая горечь, что считается допустимым в случае икры из горбуши. По словам исследователей, вся оцененная икра является безопасной для употребления, но к покупке были рекомендованы лишь четыре торговые марки. 

В попытке поддержать врачей, которым приходится круглосуточно работать с заразившимися коронавирусом пациентами, французские шоколатье отправляют в медицинские учреждения шоколад в больших количествах. Так, местный шоколатье Жак Женан пожертвовал около 500 кг шоколада и пасхальных шоколадных яиц для больниц, располагающихся в Париже. Компания Fеron, еще один французский производитель шоколада, направила около 300 кг своей продукции в больницы и дома престарелых в городах Суассон и Компенье. 

Специалисты из археологической службы WYAS обнаружили в Лидсе (Англия) более 600 пивных бутылок на месте старой пивоварни Tetley времен викторианской эпохи. Бутылки, которые были аккуратно уложены под лестницей, ведущей в подвал, вероятно, относятся к 1880-м годам, говорят эксперты. Среди бутылок были представлены различные бренды, но большинство из них были помечены как «JE Richardson of Leeds». Археологи приняли находку за имбирное пиво, но последующий анализ показал, что это было обычное светлое пиво, притом весьма ядовитое. Оказалось, что концентрация свинца в пиве достигала 0,13 мг/л, что намного превышает максимально допустимый уровень 0,01 мг/л, установленный Всемирной организацией здравоохранения. По мнению специалистов, это связано с использованием воды из свинцовых труб, которые были распространены в 19 веке. Отмечается, что такое пиво было весьма вредным для здоровья. 

Американский пекарь из Северной Каролины по имени Ханна готовит хлеб, который может по праву называться произведением искусства. Приковывающие взгляд мучные изделия не похожи одно на другое – одни декорированы резными узорами, словно мраморные скульптуры, другие украшены кусочками фруктов, овощей и ягодами, напоминающими яркие мазки красок, третьи имеют необычную форму в виде листьев, веток или колосьев. Неизменным остается лишь одно – весь хлеб выглядит слишком красивым, чтобы его есть. Девушка публикует фотографии своих кулинарных шедевров под псевдонимом Blondie and Rye, на настоящий момент у нее около 138000 подписчиков. Увидеть невероятные работы Ханны можно на ее страничке в Instagram.  

В рамках европейского проекта LIFE C4R, получившего финансирование от ЕС, специалисты изучают возможности замены промышленных холодильников на экологичные альтернативы, работающие на углекислом газе. Используемые в качестве хладагентов газы, которые разрушают озоновый слой Земли, планируется заменить на более безопасный углекислый газ. Сообщается, что такие холодильники позволят экономить минимум 10% электроэнергии в любой стране при любой внешней температуре, а их установка и эксплуатация будут на 20% дешевле. Единственная проблема с использованием углекислого газа – подбор подходящих температуры и давления в холодильной камере. В настоящий момент прототипы холодильников уже были установлены в Италии, Румынии и Греции. В дальнейшем специалисты намерены использовать новую технологию в бытовых холодильниках. 

Японский производитель напитков Yoshino Spirits Co. выпустил первый в мире виски, изготовленный с добавлением опресненной океанской воды. Вода была взята из Тихого океана и дополнительно отфильтрована, а сам напиток выдерживался в бочках из японской сосны. Солодовый виски получил название Umiki – от японских слов «umi» («океан») и (ki) («дерево»). В Японии вечнозеленая сосна считается символом жизни, а океан – дарителем жизни. По словам производителей, вкус напитка отличается цветочным вкусом, нотками морского бриза и свежестью в послевкусии. Виски поступит в продажу в США и Азии в апреле, а в мае появится и на других мировых рынках. Стоит отметить, что напиток уже успел получить ряд международных наград. 

Роскачество провело исследование тушенки, продающейся в российских магазинах, взяв в качестве образцов 23 бренда из России и Белоруссии. Продукция оценивалась по 136 показателям, включая качество мяса, пропорции мяса и бульона, консистенция, вкус, цвет, запах и т.д. Несмотря на то, что вся тушенка содержала ДНК крупного рогатого скота, то есть, была сделана из говядины, в продукции некоторых торговых марок был обнаружен посторонний генетический материал. Так, шесть образцов содержали ДНК свиньи, три – ДНК курицы, один – ДНК лошади. Также в некоторых образцах тушенки присутствовали следы антибиотиков. Тушенка всего лишь одной торговой марки не вызвала у специалистов претензий к вкусу, цвету, запаху и консистенции. 14 образцов грешили недостаточно сочным или переваренных мясом, 7 образцов содержали более 50% воды, а 2 образца имели бульон зеленоватого оттенка, что является признаком использования некачественного сырья. Только 5 брендов тушенки были названы экспертами безопасными для употребления, при этом ни один из проверенных образцов не соответствовал ГОСТу. 

Тако – это традиционное блюдо мексиканской кухни из кукурузной лепешки тортильи, заполненной смесью мяса и овощей, но этой весной в Токио, столице Японии, появились необычные тако розового цвета, приуроченные к сезону цветения сакуры. Новинку предлагает ресторан Taco Fanatico, специализирующийся на мексиканской кухне. Кукурузные лепешки окрашены в розовый цвет с помощью свекольного сока и завернуты в соленый вишневый лист. Начинка представляет собой комбинацию сладкого и соленого – сливки матча, сладкая паста из красной фасоли и соленые цветки вишни. Стоимость необычной закуски – 480 иен (4,4$). 

В испанской Севилье был запущен проект по использованию апельсинов в качестве источника выработки электроэнергии. Из-за большого количества апельсиновых деревьев в городе улицы часто усеяны никому не нужными плодами, но теперь власти решили использовать потенциал этих фруктов, чтобы обеспечить электроэнергией местную станцию очистки сточных вод. Для этого здесь было установлено устройство, разделяющее кожуру и сок. Далее сок поступает в установку, преобразующую цитрусовую жидкость в биогаз, в то время как кожура в дальнейшем используется в качестве сельскохозяйственного удобрения. Сообщается, из тонны апельсинов получается около 500 л сока и 500 кг кожуры, а 35 тонн плодов позволяют выработать 1500 кВт/ч энергии.  

Голландская семейная ферма в Боденгравене использует для кормления своих 130 коров весьма необычный продукт – шоколадный порошок. По словам владельцев фермы, данный ингредиент делает коров более энергичными и стимулирует выработку молока. При этом отмечается, что на вкусе молока это совершенно никак не сказывается, и никаких следов шоколадного молока в нем нет. Помимо шоколада фермеры также включают в рацион коров травяной силос с мякотью свеклы. Владельцы фермы с гордостью говорят, что их коровы отличаются отменным здоровьем и живут на год дольше других коров в Нидерландах, а производимое ими молоко одно из немногих в мире имеет категорию А2 – не содержит бета-казеина.  

Специалисты из Алтайского края планируют производить сыр с добавлением необычного ингредиента – пантов марала. Сообщается, что панты марала после переработки позволяют получить пантовый сок, который добавляется в ходе сыроварения. В поисках подходящей рецептуры сыроварам пришлось варить сыр несколько десятков раз – результатом продолжительной работы стал продукт со сливочным вкусом, напоминающий адыгейский сыр. По словам специалистов, сыр с пантами марала обладает массой полезных свойств – благодаря содержанию коллагена и эластина он улучшает состояние кожи, волос и ногтей, а также увеличивает физическую силу. После получения патента на новую технологию сыр с пантами марала будет запущен в производство. 

Рыбный порт – пожалуй, последнее место, где стоит искать изысканные десерты. Тем не менее, японский порт Нумадзу, расположенный в бухте Суруга в префектуре Сидзуока, может похвастаться специализированным магазином пудингов, где можно попробовать необычные сладости. Особой гордостью магазина Numazu Deep Sea Pudding Factory является так называемый «глубоководный морской» пудинг. Десерт под названием Deep Sea Pudding был вдохновлен бухтой Суруга с самыми большими глубинами в Японии. Пудинг состоит из сливочного слоя кремового цвета, представляющего дно океана, который покрыт ярко-синим слоем желе со вкусом японского газированного напитка Ramune – этот слой символизирует глубокое синее море. Пудинг продается в стеклянных баночках с крышками и, благодаря своему впечатляющему внешнему виду, пользуется невероятной популярностью среди покупателей.  

Рестораны и пекарни по всему миру находят разные способы продолжать продавать свою продукцию во время пандемии коронавируса. Так, немецкому пекарю Тиму Кортуэму из Дортмунда удалось увеличить спрос на выпечку во время кризиса, продавая торты в виде рулонов туалетной бумаги.

В марте в Германии продажи туалетной бумаги подскочили на 700% по сравнению с февралем, и, столкнувшись с резким падением продаж выпечки, Тим Кортуэм решил предложить клиентам съедобную туалетную бумагу – так родилась идея создания тортов в форме этого предмета гигиены. Сообщается, что мраморные торты, покрытые белой помадкой и невероятно похожие на рулончики туалетной бумаги, стали настоящим хитом – пекарня готовит 200 тортов в день и с трудом справляется с потребительским спросом.
 

Эксперты Росконтроля провели исследование миндаля, закупив орехи пяти торговых марок в российских магазинах. К вкусу и запаху исследуемой продукции у специалистов не возникло никаких претензий. Все ядра миндаля не имели повреждений и лишней влаги, а также не содержали микотоксинов. Тем не менее, продукция некоторых брендов содержала плесень, при этом в двух образцах ее количество было приближено к максимально допустимому уровню. По словам экспертов, некоторые виды плесени выделяют токсины, которые могут быть опасны для здоровья человека, поэтому эти две торговые марки были определены в черный список. Помимо этого, в миндале одной из них также содержался кадмий, не превышающий допустимую норму. Три других бренда миндаля были рекомендованы исследователями к приобретению. 

В то время как миллионы американцев ограничивают социальные контакты в связи с пандемией коронавируса, американская винодельня Urban Winery в Хейгерстауне (штат Мэриленд), вынужденная закрыть дегустационный зал, придумала необычный способ доставки вина своим клиентам. В эти непростые времена на помощь винодельне пришел 11-летний боксер по кличке Сода. Собака, на которую надевают специальную сумку, вмещающую две бутылки вина, выпускают на автомобильную парковку, где ее ожидают заказчики. Согласно данным ВОЗ, животные не подвержены заражению вирусом Covid-19, поэтому люди могут беспрепятственно с ними контактировать. Владельцы винодельни Urban Winery отмечают, что, несмотря на кризис, появление в их команде собаки-курьера помогло не только сохранить бизнес, но даже увеличить продажи, а четвероногий курьер вызывает улыбки на лицах клиентов даже в этот трудный период.  

Британская онлайн-служба доставки еды Just Eat совместно с упаковочной компанией Notpla представили первый в мире контейнер для еды на вынос, сделанный из морских водорослей. Новые коробки изготавливаются из древесной целлюлозы, травы и морских водорослей, при этом они являются влаго- и жиростойкими. Контейнеры пригодны для переработки или домашнего компостирования и разлагаются в течение четырех недель. В настоящее время экологичные коробки, выпущенные в количестве 3600 штук, проходят тестовые испытания, которые позволят оценить возможности использования такой упаковки.

Отмечается, что пищевая промышленность порождает огромное количество отходов, загрязняя пластиком окружающую среду. По оценкам, в одной только Великобритании ежегодно выбрасывается около 500 миллионов пластиковых контейнеров для еды на вынос. 

Хоанг Тунг, шеф-повар кафе Pizza Home в Ханое, решил поднять моральный дух жителей вьетнамской столицы, продавая в заведении зеленые бургеры, напоминающие коронавирус под микроскопом. Булочки для бургеров окрашиваются в зеленый цвет с помощью зеленого чая, а их поверхность покрыта маленькими шипами из теста, подобно шипам вируса. «Если вы чего-то боитесь, вам нужно это съесть, – говорит Хоанг Тунг. – После того, как вы съедите бургер в форме коронавируса, он уже не будет так пугать вас, и вам будет казаться, что вы его победили». Несмотря на то, что во Вьетнаме растет число фирм и предприятий, которые вынуждены закрываться из-за эпидемии, кафе Pizza Home удается продавать около 50 «коронабургеров» ежедневно, работая на вынос.  

Экологическая организация Greenpeace призвала европейцев сократить потребление мяса на 71% к 2030 году, а затем еще на 10% к 2050 году, чтобы смягчить негативное воздействие животноводства на планету из-за климатического кризиса. Greenpeace также рекомендовал европейцам употреблять не более 300 г мяса в неделю в течение следующих трех десятилетий. По словам специалистов, чрезмерное потребление мяса и молочных продуктов разрушает природу и приводит к глобальному потеплению. Как известно, животноводство является одной из лидирующих отраслей по выбросам парниковых газов в атмосферу. Отмечается, что сокращение количества мяса в рационе сначала до 24 кг на человека в год к 2030 году, а затем до 16 кг на человека в год к 2050 году поможет обеспечить продовольственную безопасность и задержать рост температуры на планете.  

Новый японский бренд Cheese Cheese Chocolate Cheese предлагает клиентам необычные закуски и сладости, изготовленные из сыра и шоколада. Продукты, созданные из 80 различных видов сыра и шоколада, доступны в широком ассортименте – конфеты из шоколадного брауни с прослойкой из сливочного крема с сыром Камамбер, кисло-сладкие конфеты из сливочного сыра и молочного шоколада с малиновым пюре, трюфели из мятного шоколада с сыром Маскарпоне, пирожные из белого шоколада с сыром Горгонзола и многое другое. Новинки будут продаваться в течение ограниченного времени в четырех магазинах по всей Японии. 

Поскольку коронавирус продолжает сеять хаос в индустрии путешествий и развлечений, калифорнийская винодельня Clos Du Val, расположенная в долине Напа, запустила онлайн-программу дегустации вин, чтобы энофилы могли наслаждаться любимыми напитками, не выходя из собственного дома. В то время как винодельня была закрыта в связи с эпидемией, клиентам предлагается получить опыт виртуальной дегустации с участием эксперта. По словам представителей Clos Du Val, винодельня хочет продолжать делиться своей историей и иметь возможность лично общаться со своими клиентами за бокалом вкусного вина, и современные цифровые технологии, к счастью, позволяют сделать это без личной встречи. Для любителей вина доступны два пакета программ – вариант с четырьмя бутылками красного и белого вина (385$) и вариант с красным вином (395$). 

Американская компания Hook’s Cheese Co. из штата Висконсин выпустила уникальный 20-летний сыр Чеддер, который будет продаваться по цене 209$ за 500 г. До этого столь редкий продукт выпускался компанией лишь единожды, в 2015 году, причем за аналогичную стоимость. Тогда около 200 кг сыра были полностью распроданы за два дня, а половина вырученных средств пошла на благотворительность. Сообщается, что эксклюзивный выдержанный сыр поступит в продажу 23 мая, а некоторые магазины уже принимают предварительные заказы.

Французский стартап Aryballe представил «цифровой нос», который может обнаруживать запахи, имитируя человеческое обоняние. Сообщается, что устройство имеет миниатюрный размер (меньше скрепки), поэтому может быть интегрирован в бытовые приборы. «Цифровой нос» оснащен запатентованной комбинацией биодатчиков Aryballe, которые за считанные секунды улавливают запахи. По словам разработчиков, прибор может стать надежным помощником на кухне, оповещая пользователя о том, что блюдо, запекающееся в духовке, вот-вот сгорит, а продукты, находящиеся в холодильнике, начинают портиться. В продаже «цифровой нос» появится в конце 2020 года. 

Эксперты Роскачества изучили 30 образцов молотого черного перца из разных стран, оценив продукцию по 34 показателям качества и безопасности. Результаты проверки оказались неутешительными. Так, в 9 торговых марках черного перца уровень содержания бактерий превышал допустимые показатели, в черном перце 4 брендов была обнаружена плесень, а в 3 образцах присутствовали бактерии группы кишечной палочки. Исследователи отмечают, что нередко продукция одного производителя имела сразу несколько нарушений. Продукция 6 торговых марок была признана фальсификатом, а самый главный «нарушитель» имел в своем составе одновременно бактерии, плесень, кишечную палочку и клостридии. 

Есть личи весьма непросто – после того, как вы избавились от кожуры, вам еще предстоит извлечь из фрукта большую косточку. Но, похоже, эта проблема вскоре может уйти в прошлое. Австралийскому фермеру Тибби Диксону после 19 лет работы удалось создать личи без косточек. Это стало возможным благодаря перекрестному опылению и селекции. По словам фермера, его фрукты имеют средний размер и потрясающий вкус с ананасовыми нотками. На выращивание своего первого дерева Тибби Диксон потратил 5000$. Урожай пока небольшой, всего несколько килограммов, но фермер предпочитает сосредоточиться на качестве, а не на количестве. В настоящий момент личи без косточек еще нет в продаже, но они могут появиться на полках магазинов уже через несколько лет. 

Стартап Plantible из Сан-Диего (США) представил новый продукт на рынке растительных альтернатив – белок, полученный из ряски. Это водное растение специалисты выбрали в ходе поисков источника белка, который превосходил бы все уже существующие на рынке. Эксперты поясняют, что многие альтернативные белки нуждаются в стабилизаторах, чтобы точно имитировать текстуру продуктов животного происхождения. Тем не менее, стабилизаторы не только расширяют список ингредиентов, но также делают разработку продукта более дорогостоящей и трудоемкой. В связи с этим исследователи хотели найти белок, который бы отлично воссоздавал текстуру продуктов животного происхождения без стабилизаторов и при этом был бы более экологически устойчивым в производстве, чем лидеры отрасли горох и соя.

Такой белок специалисты нашли в ряске, а также запатентовали процесс его извлечения из растения. Полученный белок имеет такую же питательную ценность, как горох и соя, но при этом является абсолютно бесцветным и не имеет запаха и вкуса. Помимо этого, белок из ряски является более экологически устойчивым, чем другие растительные белки. Так как ряска выращивается в закрытых водных фермах, ей не требуется земля или орошение (хотя, несомненно, требуется много воды). Ряска также удваивает свою массу каждые 48 часов, поэтому ее можно собирать ежедневно, а не 1-2 раза в год.

Разработчики говорят, что стоимость белка из ряски будет аналогична стоимости горохового белка, а в этом году компания Plantible намерена выпустить свой первый продукт на основе нового белка.

Британский бренд виски Royal Salute, основанный в 1953 году в честь коронации королевы Елизаветы II, известен своими напитками с длительной выдержкой. На этот раз компания выпустила виски Time Series 52 Year Old Single Cask Finish, выдержка которого составляет 52 года. Мастер-блендер Сэнди Хислоп пробовал напиток каждый 18 месяцев и решил представить его публике только после того, как убедился, что вкус виски достиг своего пика. Напиток обладает интенсивным фруктовым ароматом с нотами спелой сливы, ириски, красных яблок и лесных орехов в темном шоколаде. Во вкусе можно почувствовать ноты спелых груш в сиропе, сладкого апельсинового джема, а также оттенки имбиря, гвоздики и солодки. Виски был выпущен ограниченным тиражом – всего 106 бутылок. Каждая бутылка поставляется в темно-синем стеклянном графине с выгравированной цифрой 52, заключенном в коробку из пяти слоев дерева, каждый из которых символизирует десятилетие выдержки. Стоимость Royal Salute Time Series 52 Year Old Single Cask Finish составляет 30000$.  

Профессор Оксфордского университета Чарльз Спенс, изучающий взаимодействие органов чувств с мозгом, совместно с ирландским веганским стартапом Strong Roots разработали уникальный пластырь, который должен помочь вегетарианцам обуздать тягу к мясу. Приклеенный на руку пластырь источает запах бекона, если его потереть. «Проведенные исследования показали, что запах может уменьшить тягу к еде, – говорит Чарльз Спенс. – Наше обоняние тесно связано со способностью чувствовать вкус, поэтому вдыхание аромата бекона может подтолкнуть человека к мысли о том, будто он его ест, и даже вызвать ощущение сытости». Профессор надеется, что такая разработка поможет людям, перешедшим на веганство, унять аппетит к мясным продуктам. Пластырь пока не доступен для приобретения, и еще будет протестирован в ряде британских городов. 

Ни для кого не секрет, что японцы являются одной из самых долгоживущих наций в мире, и важная заслуга в этом принадлежит питанию. Новое исследование, проведенное японскими учеными из Национального онкологического центра, в очередной раз подтверждает это. Согласно полученным данным, регулярное употребление ферментированных соевых продуктов, таких как соевый соус и мисо, увеличивает продолжительность жизни. Такие результаты были получены в ходе 15-летнего изучения рациона питания и здоровья 92915 японских мужчин и женщин в возрасте от 45 до 74 лет. Специалисты обнаружили, что люди, которые часто употребляли соевый соус, мисо, темпе и натто, жили дольше тех, кто не включал данные продукты в свой рацион. В частности, было установлено, что мужчины, которые съедали не менее 50,2 г ферментированных соевых продуктов в день, и женщины, в ежедневном меню которых было не менее 46,6 г такой еды, имели на 10% меньше шансов умереть от сердечно-сосудистых заболеваний в течение ближайших 15 лет. Авторы исследования предполагают, что преимущества ферментированных соевых продуктов могут быть связаны с высоким содержанием клетчатки и калия. 

Американские ученые из Технологического института Стивенса утверждают, что еда становится для людей более желанной и привлекательной, когда они прикасаются к ней руками. Такие выводы были сделаны в ходе четырех экспериментов, в которых изучалось влияние способа употребления пищи на ее восприятие и количество съеденного. Было установлено, что положительный эффект употребления еды руками наиболее заметен у людей с высоким уровнем самоконтроля, которые регулярно контролируют свое питание. Сообщается, что у этих людей прикосновение к продуктам усиливало сенсорную реакцию, в связи с чем еда начинала казаться более привлекательной. По словам экспертов, это, в некоторой степени, позволяет объяснить, почему многие люди не могут прекратить есть картофель фри или тянутся к лишнему кусочку шоколада, в то время как пицца, которую приходится резать ножом и есть вилкой, не вызывает такого аппетита. Помимо того, что результаты данного исследования могут иметь последствия для профилактики и лечения ожирения, они также могут использоваться кейтеринговыми компаниями и специалистами, организующими дегустации продуктов питания.  

Помимо того, что Мишлен известен, прежде всего, своими звездами, отражающими исключительное качество ресторанов, в путеводителе есть и другие символы. Так, например, некоторые из них включают виноград, обозначающий выдающуюся винную карту, три малиновых луча, указывающие на красивый вид, и зонтик патио, обозначающий наличие террасы. Недавно к этой коллекции символов добавился еще один значок, выделяющий рестораны, которые заботятся об экологии.

Новая пиктограмма в виде зеленого клевера с пятью листьями описывается как «Выбор устойчивой гастрономии» и сопровождается цитатой от шеф-повара на странице ресторана. Символ предназначен для продвижения поваров, которые взяли на себя ответственность по сохранению природных ресурсов, поддержанию биоразнообразия, сокращению пищевых отходов и снижению потребления невозобновляемой энергии. Значок экологичности дебютировал в путеводителе Мишлен для Франции – новую награду получили более 50 ресторанов. Стоит отметить, что это весьма незначительное количество для 3435 французских заведений, представленных в путеводителе. По словам представителей Мишлен, новый подход поможет привлечь внимание к изобретательности шеф-поваров и позволит повысить осведомленность населения о возможностях сохранения окружающей среды.
 

Город Чиангмай является одним из самых популярных туристических и оздоровительных направлений Таиланда. На окраине города, в нескольких минутах ходьбы от буддийского храма Wat Ram Poeng, располагается необычное кафе под названием Boonma, предлагающее клиентам вспомнить о своих корнях и насладиться трапезой на лоне природы. Заведение окружено небольшим частным участком леса, но границы между ним и помещением размыты, поэтому посетители отдыхают на деревянных скамейках под открытым небом, любуясь пышной зеленью и слушая пение птиц. Архитекторам из дизайн-студии Sher Maker удалось удивительным образом интегрировать природу в кафе. Заведение, больше напоминающее маленький зеленый оазис, отделено от окружающего пространство шестиметровым полупрозрачным пластиковым занавесом. Меню в Boonma самое простое – кофе, чай, соки, смузи и полезные закуски. 

Сеть британских ресторанов Wagamama, специализирующаяся на азиатской кухне, предлагает гостям попробовать блюдо под названием Veganuary, в состав которого входит так называемый веганский тунец, приготовленный из арбуза. Тунец сделан из нарезанных и обезвоженных ломтиков арбуза, которые слегка обжариваются, благодаря чему приобретают вид и текстуру, напоминающие настоящего тунца. Повара приправляют веганского тунца кунжутным соусом мисо и подают его вместе с рисом, капустой кейл, брокколи, редисом и гуакамоле. Стоимость блюда Veganuary составляет 17$. 

Шотландская винокурня Arbikie Distillery выпустила первый в мире экологичный джин с углеродно-нейтральным следом, производство которого не наносит ущерба климату. Напиток был изготовлен из садового зеленого горошка при сотрудничестве с учеными из Абертейского университета и Института Джеймса Хаттона. На разработку джина, получившего название Nádar, что в переводе с шотландского означает «природа», у специалистов ушло около 5 лет. Сообщается, что джин, обладающий свежим и фруктовым вкусом, дополнен лемонграссом и листьями цитрусовых. Каждая бутылка напитка имеет углеродный след -1,54 кг CO2e – это означает, что производство джина совсем не выделяет углекислого газа в атмосферу. Данный эффект достигается за счет использования всех компонентов гороха на разных этапах создания джина, при этом белковые отходы, остающиеся после перегонки, применяются в качестве питательного корма для животных. Более того, горох способен поглощать необходимый для роста азот из атмосферы, что устраняет потребность в использовании синтетических удобрений.

Винокурня уже запустила в продажу первую партию джина в количестве 1000 бутылок. Приобрести напиток можно на официальном сайте компании по цене 56$ за бутылку.
 

Аргентинский город Тандиль побил мировой рекорд по приготовлению самой длинной салями. В рамках кулинарного фестиваля более 100 поваров изготовили колбасу длиной 99,5 метра, что выше высоты Статуи Свободы в США. Вес гигантской салями составил 278 кг. По словам организаторов, важно, чтобы команда поваров имела большой опыт и умела координировать действия друг с другом, так как любое неправильное сгибание салями может создать разницу давления и стать причиной разрыва колбасы. Приготовление колбасы заняло у специалистов 36 дней. После регистрации рекорда салями смогли продегустировать гости мероприятия. Почти 100-метровая салями побила прошлогодний рекорд, установленный в Тандиле – салями длиной 87,56 метра и весом 262 кг. 

С каждым годом проблема обеспечения увеличивающегося населения планеты продуктами питания встает все острее, так как пищевые ресурсы постепенно истощаются. Чтобы подготовиться к худшему сценарию, специалисты постоянно придумывают различные продуктовые альтернативы. Не остался в стороне и выпускник Академии искусств и дизайна Bezalel (Израиль) Мейдан Леви – он разработал коллекцию искусственных фруктов под названием Neo Fruits. Фрукты изготовлены с помощью 3D-печати из полупрозрачной органической целлюлозы, придающей плодам их форму, и заполнены полезными для здоровья витаминами и минералами. Основные цели такого проекта – создать экологически чистый сектор производства продуктов, чтобы прокормить растущее население, и улучшить рацион питания людей.

Мейдан Леви описывает процесс создания фруктов как 4D-печать, потому что, в отличие от традиционной 3D-печати, окончательная форма плодов меняется после того, как они выходят из принтера. Изначально «кожура» из целлюлозы печатается плоской, а после добавления в нее питательной жидкости фрукты приобретают объемный вид, при этом совсем не похожи на привычные нам плоды. Субстанция, которой заполняются фрукты, была разработана совместно с диетологами и предназначена для полного удовлетворения потребностей организма в питательных веществах. При создании искусственных фруктов Мейдан Леви также сотрудничал с поварами, специализирующимися на молекулярной гастрономии.

В настоящее время коллекция Neo Fruit состоит из пяти разных фруктов. Все они полностью съедобны и обладают уникальным вкусом в зависимости от содержимого. Отмечается, что плоская сухая целлюлоза, являющаяся основой фруктов, имеет длительный срок хранения и может быть легко транспортирована.
 

Рестораны Саудовской Аравии коснулась реформаторская мера, снявшая действовавший на протяжении десятилетий запрет на общий вход для женщин и мужчин, не являющихся их родственниками. Все заведения в стране обязаны были иметь два входа – для женщин и их семей, а также для мужчин, не имеющих к ним отношения. Теперь же Министерство муниципалитетов и сельских дел объявило, что местные рестораны имеют делать право общий вход для представителей обоих полов. Тем не менее, при желании владельцы заведений могут сохранить отдельные входы для мужчин и женщин. О возможности объединения разнополых залов правительством пока ничего не говорится.  

Недавно в Москве в третий раз прошел Международный фестиваль культур «Тюбетейка», участниками которого помимо России выступили представители стран Азии. Узбекский лагман, приготовленный на празднике, попал в Книгу рекордов Гиннеса – вес порции составил 797,8 кг. Блюдо готовилось в нескольких огромных казанах на огне в течение нескольких часов. На создание гигантской порции лагмана ушло около тонны овощей, мяса и теста. В его приготовлении участвовали не только повара, но и известные личности.